节后生意两极化:有爆单有冷清,下半年茶饮市场会向好吗? 咖门 • 2022年10月12日 04:12 • 餐饮资讯 • 阅读 2国庆节过后,你家饮品店生意怎么样? 今年黄金周,有的品牌“火力全开”,最高增长400%,有的门店恢复往日排队盛况,还有品牌刷屏商圈、新开旗舰店,3天就卖出了8000多杯…… 长假过后,热度还能延续吗? 我采访了20个品牌,发现茶饮的生意,开始在今年下半年出现两极化趋势。 长假过后“两极化”:有的持续增长,有的大幅下滑 刚刚过去的国庆黄金周,很多地方的茶饮市场都很火爆: 直营品牌中,奈雪多地门店增长超400%,个别门店较节前增幅超过500%;北上广深等地的喜茶门店都出现了爆单,单店一天最高消耗了超400公斤水果。 大型连锁品牌古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、甜啦啦、悸动烧仙草等,都出现了多地门店爆单、排队的热销景象。其中书亦烧仙草四川自贡的一家门店,国庆7天销售了近万杯。 近两年的黑马品牌,比如霸王茶姬、桃园三章、苏阁鲜果茶、广芳园、眷茶等品牌,都实现了不同程度的高增长。 红火的长假过后,寒潮来袭,茶饮的生意却出现了明显的两极化。 有些品牌仍在保持增长:苏阁鲜果茶位于广州、长沙的门店,从8日到10日,仍然在持续爆单,多家门店都排起长队。“长假之后,我们开启了‘节后回血’计划。搭配抖音和点评的活动,最好的门店日营业额突破2万。”苏阁鲜果茶相关负责人表示。 益禾堂在长假过后,全国5000+门店的业绩,相比于去年同期,整体出现了12%的增长。 持续增长的品牌还有沪上阿姨,“假期结束后,结合秋冬上新目前业绩同比去年还保持着增长。” 主打乡镇市场的冰淳茶饮,还对下半年门店扩张做了加速。2022年门店数量增长超过去年2倍,接下来的3个月还要新开近300家门店。 而在另一边,也有很多门店客流遇冷,业绩大幅下滑。 上海一位资深从业者表示,他看到一些商场商铺的空置率达到了50%,他自己门店所在的永康路,客流量下降最少3成,“这是我从业6年来,最冷清的10月了”。 有的品牌因为天气原因,“门店业绩不如预期”、“低于去年同期”,也有许多地方因为疫情再次爆发,出杯量大幅度下滑。 从国庆业绩的爆发,到长假过后门店生意的两极化,茶饮行业下半年会向好发展吗? 消费者接近2亿茶饮仍是“高活力品类” 国庆黄金周茶饮经济的复苏,让很多人再次看到了茶饮行业的生命力。 中秋、国庆假期,茶饮消费火爆 今年在疫情多发和行业周期的影响下,我们身边很多从业者都遇到了“危机时刻”,看不清眼下,无法预判未来,甚至深陷焦虑,彻夜难眠。 但从整个餐饮的数据大盘看,茶饮仍然是其中高活力、高增长的品类,在美团新餐饮研究院发布的《2022新餐饮行业报告》有中3个数据: 第一个是用户规模的增长。现制茶饮成为餐饮的增长引擎,消费者规模接近2亿,近2年用户复合增长率超过40%。 第二是线上订单量的增长。茶饮外卖订单量占比的增长,在美团外卖100多个餐饮细分品类中排名第一。 第三是交易频次进一步提升。从人均5.3次提升至6.4次,年人均交易频次提升1次,而年均交易数在12次及以上的占比14.8%。 上半年上海疫情封闭期间,7分甜社区团购,2万杯15秒售罄,20天卖了500万,旺盛的消费需求,让品牌方在当时的低谷中看到了希望。 可以说,消费者已经形成了稳定的消费习惯,且咖啡因耐受度越来越高,现制饮品已经是不可替代的生活方式之一。 大部分行业人对下半年的行情保持信心 在采访中我发现,很多品牌都对下半年的市场情况保持乐观。 比如益禾堂创始人胡继红:“我个人是持乐观态度的,虽然疫情环境因素令人担忧,但茶饮市场的发展规模,以及便利性、连锁化,都在释放着利好的信息。” 7分甜创始人谢焕城则认为,“11月份茶饮生意会逐步恢复,我们也对春节很有信心,但行业不会再像以前大幅爆发、出现大量野性消费了,更多的是平稳的生意。” 甜啦啦创始人王伟说,“这两年虽然竞争压力大,但有一点是好的,大家共同把市场教育好了、消费习惯形成了。下半年如果疫情不反复,今年整体生意一定是更好的。” 身在县镇市场的冰淳茶饮,创始人程懂表示:“今年下半年,疫情管控越来越细化。我们的很多店是在乡镇,波及面没有那么广,影响周期没有那么长了。” 在霸王茶姬联合创始人尚向民看来,各大茶饮品牌在国庆节期间迎来“普涨”,侧面说明茶饮消费需求坚挺,仍是大多数人外出休闲时的消费首选。 “从国庆期间的火爆来看,消费者对茶饮的消费能力和消费欲望是很强烈的,同时,下半年也有如圣诞节、感恩节、双十一、元旦节等营销节点,因此,我们觉得下半年茶饮市场整体向好发展。”书亦相关负责人说。 古茗方面则分析,对于下半年的茶饮市场趋势,基于上半年的业绩,下半年还是能稳定,并有小增长。 下半年,新茶饮进入“攀岩模式” 前几天,有篇文章在朋友圈刷屏,标题叫《信心是最大的资产》。在当下不确定环境下,茶饮也是如此,信心,比黄金更珍贵。 但在信心之余,我们也要理性看待这片市场。 “下半年形势也很严峻。疫情什么时候结束不确定,咖啡又异军突起,来和茶饮争夺年轻的客户群体。” “所以,茶饮赛道已经从以前的‘坐电梯时代’,到了现在的攀岩阶段。”沪上阿姨创始人单卫钧表示。 2021年咖门万有饮力峰会上,咖门创始人路文兵曾提出,“过去五年行业像是坐电梯,未来的五年会是爬楼梯(戳蓝字,回顾观点)”,来形容行业进入理性发展时期。 但在外界不确定因素的影响下,今年下半年,可能是一个“攀岩阶段”。 “爬楼梯”需要一步一步的付出,而攀岩是有一定风险的冒险,不能踩错任何一个落点,你要非常努力、全神贯注,才能安全地向上走。 在悸动烧仙草副总裁孟繁伟看来,“未来品牌一定会两级分化,有实力有准备品牌,会因为外部压力不断迭代产品、创新营销、提升核心竞争力,从而取得竞争优势。而缺乏后劲品牌,一定会面临资源收缩,走入负循环。” “最终,市场将留给耐力型品牌。” 疫情给行业带来了重创,但也让新的商业模式、新的业态潜生暗长: 茶饮零售快速发展,喜茶、奈雪的零售饮品已经铺货商超,业绩良好,茶颜悦色的游园会门店已经打磨出成熟模式; 线上点单、会员系统快速普及、收银链路打通,让“奶茶店”这门传统的生意,朝着更现代的数字化方向进化。 “万物皆有裂痕,那是光照进来的地方。”原创文章,作者:咖门,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/259024.html 赞 (0) 咖门 0 0 生成海报 店里生意每天爆满,天真的我,却干了件傻傻的事 上一篇 2022年10月12日 04:11 王静瑛重新担任星巴克中国CEO,将带来哪些重要动作? 下一篇 2022年10月12日 04:14相关推荐 餐饮资讯 朴实的束从轩,精致的老乡鸡丨【勺子深荐】 点击顶部勺子课堂关注 领取200个餐饮必备工具包▲扫码立即报名来源 | 菁财资本(ID:jcziben)作者 |K先生说起老乡鸡,或许很多国人至今还是未闻其名,更是未尝其味。因为即使发展到今天,直营店已达800多家的老乡… 勺子课堂 2020年4月17日 餐饮资讯 全球最大瓶装水公司如何卖水?北美CMO:我们做了这个大胆的改变 作为一家快消品公司,雀巢水(Nestlé Waters)并不拥有终端的顾客关系,他们的零售商才有。但雀巢水北美首席营销官Antonio Sciuto却正在扭转这一局面。我们的雀巢瓶装水产品已经有超过百年的历史了。Poland Sprin… 网络转载 2018年2月6日 餐饮资讯 敢和黑帮动手,这样的餐厅管理也是大智慧! 餐厅来了一群人闹事,员工却不敢出声,甚至借故走开。作为管理者是否觉得很难堪?让员工将餐厅当家来维护,这是所有餐饮老板都希望看到的,但你给员工底气了吗?员工的忠诚来自信任和关爱,这才是员工遇到事情挺… 餐饮总参 2017年12月10日 餐饮资讯 【公开课】玩转美团,搞定饿了么,外卖品牌该如何暴力破解平台规则? 6月2日,洪七公外卖课堂创始人洪七公将在餐饮界线上课堂开讲,深入解析互联网外卖平台的运营规则。他是一天一道菜外卖项目联合创始人兼操盘手,曾经做到月销3万单;他创立了外卖财经媒体“外卖头条”,累计阅读量破… 餐饮界 2017年5月31日 餐饮资讯 肉丸子,萝卜丸子,豆腐丸子,什锦丸子…分享7款过年必备炸丸子,外焦里嫩,放一天也不回软 小时候 每次逢年过节 餐桌上必有一道菜 ——炸丸子 寓意着团团圆圆 炸丸子的种类有很多 肉丸子、萝卜丸子、黄瓜丸子 豆腐丸子、洋葱丸子等等 炸好直接食用 酥脆喷香 炖菜或者烧汤 滋味十足 丸子想要炸得外焦里嫩 是有许多技巧的 比如炸肉丸子 一定要放红薯淀 大厨微阅读 2022年1月20日 茶饮管理 最讨厌奶茶里出现花生!关于小料,消费者终于说出心里话 最近,我在豆瓣看到个话题:喝奶茶,你最不能忍受的小料是什么?戳进去一看:我发现好多“当红小料”都中枪了。来听听消费者的真实声音:作者 | 金语先来个投票:最近饮品店上新,有个明显的趋势:小料越来越丰富。… 咖门 2020年4月12日 餐饮资讯 门店要赚钱,管好3件事!“超级店长”养成课来了 “没钱,可以去游说资本找钱;但是你的店长跑了,谁也救不了你。” 饮品竞争空前激烈的当下,店长这一直面顾客的“最小单元管理者”,是拓店的关键。 但问题是,很多老板自己,都没有意识到“店长”需要什么能力、如何培养。 5月18日~5月20日,咖门·饮 咖门 2021年4月16日 餐饮资讯 顾客要退菜,餐厅到底该怎么办? 遇到投诉退菜是餐厅最头疼的事情。顾客退菜的原因很多,有些是因为菜品出现异物或异味,有些是顾客个人口味的问题,有些是菜品没问题但顾客执意要退。遇到以上的情况该如何处理呢?下面,红餐君就来和大家说一说… 红餐网 2019年4月30日 餐饮资讯 “包馔夜包子”融资千万元上热搜,包子油条豆浆,有哪些市场机会? 包子赛道连锁品牌“包馔夜包子”已于近期完成近千万元天使轮融资,本轮由原力创投投资。据了解,包馔夜包子成立于2020年,是一家以川渝风味麻辣小笼包为特色、主打夜宵场景的快餐连锁品牌。在天使轮融资前,包馔夜… 餐易私塾 2022年11月18日 餐饮资讯 洗碗阿姨都在问股权,餐饮老板你不能再落下这一课! 运作一家餐饮企业,必须要清楚的一个基本概念,就是股权问题。读懂股权,才能安心与资本对接;读懂股权,才能轻松应对人才流失。读懂股权,餐饮人才能抢占优势,更迅速的应对变化。11月17日-19日,由红餐网和靠谱… 红餐网 2016年11月1日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交