投稿
  1. 餐老板资讯网_最新餐饮资讯首页
  2. 餐饮资讯

《人生一串》背后，才是中国最真实的餐饮行业

餐饮人必读 • • 餐饮资讯 • 阅读 1


26.08.2019



导读：在深夜撸串的人，是真实的，而在深夜繁荣的烧烤摊儿，更真实。

导语

本文2322字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读


01

中国的深夜食堂，
大多在街头巷尾

2017年，黄磊翻拍的中国版《深夜食堂》一经播出，立刻引来了铺天盖地的骂声，豆评分一度低至2.3分。

演技浮夸，大量广告植入，都让剧集质量低下；
更不用说男主角穿着和服说中文，餐厅经营模式全套照搬日式居酒屋等违和操作。
看过的观众都大呼“辣眼睛，不土不洋的，这到底是个啥”？
不过令人没想到的是，这部粗制滥造的翻拍剧却引发了一系列积极的讨论——中国的深夜食堂，到底该是什么模样？
日本“深夜食堂”里，老板和厨师跟客人是公共关系，美食背后是人格魅力，精致背后更多的是无声悲感。
《深夜食堂》在对日本文化符号移植中，完全忽略了属于中国人的宵夜特点。
不同于日本冷感寂静夜食文化，中国的宵夜讲究热闹喧嚣的烟火气。
不需要各种仪式感，各类不同阶层的人群聚集一块，情绪热烈，吵闹喜感。
感染人的其实并非是吃，而是后半夜出游的人群，放肆大胆，奔着的就是以吃宵夜为名尽情宣泄的劲头。
于是，纪录片《人生一串》带着真正合中国人胃口的“深夜食堂”横空出世。
并迅速获得了各方的好评，第一季豆瓣评分获得了9.0的高分。
▲《人生一串》的豆瓣评分
02
《人生一串》，
串的是中国最真实的餐饮现状
早先，贾樟柯导演曾经提过一个著名的“盆景论”：“上海和北京这样的大城市，只是中国的几盆盆景，不是真实的中国。”
好看的盆景太少了，三四线城市才是中国真正的样子。
餐饮行业也是如此，上市的海底捞，请专业营销公司做策划的西贝莜面村，甚至包括很多一二线城市的头部餐饮企业，都只能说是修剪得光鲜漂亮的盆景。
这些品牌有欣赏的价值，但却并不能完全代表“中国餐饮”，毕竟中国那么大，有太多聚光灯照不到的地方。
《人生一串》的剧组奔赴了中国几十个城市，给我们展现了从一线到十八线，首都到县城，最真实的餐饮行业现状。
1.哪有那么多可靠的供应商，
原材料采购，还得靠自己
要说餐饮中的“盆景”和普罗大众有什么区别，供应模式应该算一个。
中国大部分餐饮老板，都没法过上每天只管开店，所有原材料由供应商送货上门的生活。
这一点，《人生一串》的每一集几乎都在重演。
第一集的小二哥，常常在西昌市和海拔两千米以上的凉山彝族农户人家之间往返，为的就是能亲自挑选优质的乳猪，来保证自己招牌菜“凉山小猪肉”的口感；
第二集，在广州从事海鲜烧烤的餐饮老板们，店里的客人也许还没走完，就得趁着凌晨两点，水产市场最热闹、海货最新鲜的时候，前去“抢货”；
不仅肉类需要老板亲自挑选采购，素菜也是一样。
第三集中，老板大彪烤的干豆腐干，就是老婆每天一大早去集市上扎在人堆里“抢购”来的。
除此之外，类似的情况还有很多，有些老板为了保证食材的稳定供给，还会和他们的“供应商”搞好关系。
比如那个烤蚕蛹的哥们儿，常常会带着好酒去山上找护林员喝酒，久而久之，两人关系好了，护林员总能给他拿些稀少、优质的“食材”。
当然，也有餐饮老板选择“自建供应链”：
在新疆卖烤全羊的阿不都，店在国道边上，而所有的食材，则来自他家自己养的罗布羊；
卖海货的渔民，也就近在渔村里支起了烧烤摊，自己现捞现烤，品质有保障。
2.别的都太花哨，
人情就是最好的营销
虽然我们一直在强调，“好酒不怕巷子香”的时代已经过去了，也有越来越多的餐饮经营者学着通过先进的营销手段，来给自己争取更多的顾客。
但还是那句话，中国人太多了，开餐馆的，也太多。
不是所有人都能知道“峰终定律”、“裂变思维”，也不是所有人，都请得到专业的营销人才。
大部分的餐饮老板为了维持客流，使用的还是“拉人情”这样，从古流传下来的老办法。
不论是卖小猪肉的，还是卖烤蚕蛹的，大多是有机会就得跟客人喝上一杯，陪着客人聊聊天吹吹牛，聊出了交情，人家下次就还来你家。
▲小二哥在和远道而来的顾客喝酒唱歌拉交情
位于高中校对面的烧烤摊老板，更是在忙碌之余担当起了学生们的心理辅导员，与学生老师们打成一片。
不少学生离开校园后，依旧还会回到这里，如果不是怀念这份人情和老味道，便再找不出其他的理由了。
3.时代走得太快，
稍微慢一步，就跟不上趟
除了“传统”，在《人生一串》中，我们也看到了许多进步。
第五集中，年轻的小龙虾店老板开始在抖音上直播教大家烤小龙虾，借助着热门社交软件的便利，让更多人知道自己的门店。
第三集中卖烤土豆的钱峰，则在烹饪器具上琢磨出了新花样，将土豆串吊在缸里烤，从而在众多竞品中达到了“脱颖而出”的效果。
在《人生一串》中，我们看到了太多这样的创新，不止是食材上的创新，还有烹饪工具、烹饪手法等等各方面的创新。
但即便如此，很多店也依旧有些跟不上节奏。
第三集那位卖烤脑花的老刘，原本是市场上烤脑花品类的引领者，但当重庆市场上陆续出现许多同品类的连锁店时，老刘的经营就变得困难起来。
他的路边老店再地道，也争不过成批成批的新潮连锁店，更不用说这些店还快速地开发了多样化的口味，以及产业化的营销。
消费者是不会等着你进步的，你要非不进步，那也没人在乎。
除了自身的原因，成本也是压在所有中国餐饮企业头上的五指山。
整部纪录片中，经营得最红火的老太太烧烤也只能窝在旧矮房里；
最后一集中的阿龙，还在带着老婆孩子做走鬼（流动摊贩），打游击；
这也是另一个导致他们生存艰难的原因，要么在夹缝中求生存，要么只能关门大吉。
 03
《人生一串》为什么火？
《人生一串》第一季取得圆满成功后，主创们又趁热打铁推出了第二季，第二季虽略逊于第一季的9.0分，也获得了8.6的不俗成绩。
究其原因，除了其剧集本身质量过硬外，近几年大众在观赏口味上的变化也是重助推剂之一。
《人生一串》以“暗黑”视角，瞄准最能代表中国真实餐饮行业的烧烤摊，这种带着烟火气的原始生活，对观众来说，即满足了猎奇心理，又能找到了生活场景的带入感，《人生一串》想不火都难。


你眼中的中国餐饮是什么样的？

在评论区唠唠呗~

本文作者：小白

转载、商务合作请联系微信：bidu0001

征集餐饮故事

餐饮经营不易
如果您也有开店的心得和经验教训
欢迎在留言区简述自己的故事
或留下联系方式
你的故事，值得分享
你的努力，应当被大家看到


大家都在看（狂戳下图）

↓↓↓

点这里！点这里！点这里！

餐老板资讯网，为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧，了解最新的餐饮经营资讯，学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识

原创文章，作者：餐饮人必读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/26273.html

赞 (0)
餐饮人必读餐饮人必读
0 0
上一篇 2019年9月26日 20:15
下一篇 2019年9月26日 20:50

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部