花香、竹香成为爆款之后 茶饮推新还能怎么跟？

上半年，山茶花乌龙、石里香都属于大爆品。前者在奶茶当中表现得相当惊艳，后者在柠檬茶应用成为新宠。它们共属的特点，都是高香诱人。

下半年，竹香、小苍兰香、玫瑰花香等更多香型出现在茶饮产品中，辅以橙片、龙眼等水果，在充分发挥花果香之外，强调口感的清爽。

一杯茶饮出品，滋味还未见入喉头，香气先行扑面。茶饮的“追香”风潮，仍然很热。

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市场推动研发

花果香成为主流

     今年的2款爆品

书亦的山茶花乌龙无疑是今年的一大爆品，山茶花乌龙+橙片+燕麦奶的组合，成为很多品牌跟进的思路。

百分茶的竹生空野，以独特的竹香型乌龙茶底横空出世，原创出市面上未曾被挖掘的香型，甚至带火了竹香这个风味。

消费者对高香茶饮的需求被培养并不断放大，市场也都朝花香、果香、清香这类方向偏侧。

从何时开始，茶饮开始聚焦在“花果香”上？且让我们回顾一下……

在新茶饮崛起的很长一段时间内，红茶作为高频用茶，其香型也众多。焦糖香、清香、花香、果香、红薯香等，都集中在以红茶为底产品上。

     热柠檬红茶

红茶与柑橘类水果的组合，如柠檬红茶可以算是“花果香”的鼻祖。但彼时，香气更多来自于茶底本身，还要靠果酱、糖浆来为之提供更多层次的风味。

此后，茉莉绿茶以清爽、高扬的清香型，加之与鲜果的搭配，博得了众多消费者的好感。今年也陆续出现了以绿茶为基础，辅以荷花、茶花、兰花等不同花香类型的茶饮。

而随着消费者品味的提升，以及众多茶饮新品争奇斗艳，一些高价值感的单品茶，也开始出现在茶饮中并与花果类拼配，如桂花龙井、山茶花乌龙，以及凤凰单从以俗名“鸭屎香”撬动了新茶饮市场。

当茶底变化之后，一方面为新香型的调饮带来更多可能，另一方面也对搭配的原物料有了更多需求。

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有了香气之后

下一步呢？

带有特殊香气的茶底，提供了一杯饮品的主要基调，但产品的打造也不单依靠一味元素。嗅觉获得满足之后，下一个要挑战的是味觉。

一杯理想的饮品，在前、中、后段都有丰富的体现。这要求在用料上，茶底、鲜果、小料以及用糖，都需要平衡。

茶底带来的香气，不论是单品茶还是与不同花朵杂糅拼配的茶，由于其反复窨制、萃取的工艺，通常会位于后段，茶香、花香均会较长地延展开来。

如果是做纯茶的测试，我们会发现这种香气淡雅轻薄，但缺少一点“厚重”的感觉。

     山茶花、兰花、栀子花等香型都开始进入茶饮中

直到糖的加入，茶饮液体的口感与看不到的香气，变得立体起来。这也是一些成功的产品出世后，消费者会评价其“既清新自然”同时“又浓郁”的原因。

我们常用的果糖或冰糖糖浆，能够在不改变风味的情况下提高茶饮液体的“厚度”。复配合适的风味糖浆，则会让茶饮的味道变得复合、丰富。

专业生产各类风味饮料、果汁、果酱等茶饮原物料的厂家广村品牌，新推出了2款风味糖浆，一款为青竹味，一款为栀子花味，适配花香型茶饮，强化饮品前段的独特花香风味。

     广村新推出的2款风味糖浆

广村青竹风味糖浆，色泽如竹叶一般碧绿清透，气息甘爽，并带有薄荷般清凉的感觉。在打造竹主题或竹风味的饮品时，能够营造身处竹林清幽的氛围感。

广村栀子花风味糖浆，清透明亮呈浅浅鹅黄色，闻气息带有自然而浓郁的花香感，尝味道蜜香甘甜，如同吸食花蕊般的甜蜜，百搭不易出错。

青竹、栀子花是目前茶饮中较少被用到的风味糖浆，普遍来说这类花香风味都来自茶底。在花香型茶底的基础上复配风味糖浆，可以进一步强化竹子感、花香味，进而撑起整个饮品的厚度。

使用广村风味糖浆的优势，可总结为：

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饮品配方分享

基于广村青竹与栀子花两款风味糖浆，打造具有清新赋予香气的饮品，我们分享以下4款配方。