大厨宝典 | 省成本、有创意！半成品玩转高毛利菜

　　最近餐饮人的日子都不好过：餐饮老板担心租金、人工、食材成本上涨;服务员担心机器人抢工作;厨师除了操心出新菜，还得做好成本控制。一时之间，似乎满天飞的都是银子。

御品鳕芋

　　克扣员工工资那是自取灭亡;菜品提价那是自掘坟墓;省成本应该另辟蹊径。比如控制食材成本，比如减少物流成本，比如研发半成品的高利菜!汉虾仁、蟹籽沙拉虾、海胆仙桃卷、野菜鱼腐……是否很耳熟?脑中一闪，这不是常用的火锅底料吗?在普通人眼里它们是火锅料，但是在创意大厨的眼里，这些都是高毛利菜的灵感来源。

常见火锅底料

　　好的品质+巧思+烹饪=高毛利菜=降低成本!不信，看看大厨们的创意之作，原来半成品菜式还可以这样玩！

　　主料：玖嘉久汉虾150克

　　辅料：金针菇50克、香芹50克、红汤500克

　　做法：

　　1、煮热红汤，放入锅中。

　　2、将汉虾，金针菇，整齐美观摆放在锅中即可。

　　主料：玖嘉久蟹籽龙虾球75克、玖嘉玖北海香菇丸75克

　　辅料：菠萝角25克、三角1份、芦笋25克

　　调料：菠萝汁100克

　　烹制方法：

　　1、主料辅料一开二拉油。

　　2、加入菠萝汁，加入主料，辅料烩好，埋薄芡上碟即可。

　　主料：玖嘉久蟹籽沙拉虾150克

　　辅料：寿司饭100克、日本紫菜10克、青瓜10克、红萝卜10克、日本萝卜10克、红叶5克、细菊5克、寿司姜10克

　　调料：日本芥末5克、万字酱油25克

　　烹制方法：

　　1、紫菜放底，面铺寿司饭，放上青瓜条，萝卜条、日本萝卜，卷好做成寿司卷，切6段备用。

　　2、蟹籽沙拉虾用味水灼熟，用冰粒浸。

　　3、将2放在1上面，伴红叶，细菊，寿司姜。

　　4、另外加芥末酱油。

　　主料：玖嘉久海胆仙桃150克

　　烟肉50克

　　烹制方法：

　　1、将海胆仙桃用味水灼熟。

　　2、用烟肉将海胆仙桃卷好，放不粘锅煎至黄色上碟。

　　3、拌蔬菜盘头，淋番茄汁即可。

　　主料：玖嘉久日式野菜鱼腐150克

　　辅料：青瓜片15克、红萝卜片30克、华都夫沙律1份

　　调料：蚝皇汁50克

　　烹制方法：

　　1、将青瓜，红萝卜切片垫底。

　　2、野菜豆腐放在不粘锅煎至金黄色至熟放在面上。

　　主料：玖嘉久五月花丸50克、玖嘉久深海鲍鱼丸50克、玖嘉久北海香菇丸50克

　　辅料：三角1克、番茄仔20克、什香草2克、烧肉汁30克

　　烹制方法：

　　1、主料飞水备用。

　　2、用铁针分层串好主料，辅料2串。

　　3、将什香草撒在1上，放在烧热的铁板上烤熟。

　　4、加入烧肉汁即可。

　　主料：玖嘉久蟹籽墨鱼球75克、玖嘉久野菜丸天75克、蛋面200克

　　辅料：面粉10克、鸡蛋30克、面包糠50克、鹌鹑蛋10克、蟹味菇20克、黑芝麻2克、红椒5克、西兰花25克

　　调料：华都夫沙律1份、蜂蜜芥末汁50克

　　烹制方法：

　　1、将主料用味水灼熟。

　　2、将蛋面灼熟，面摆灼熟的西兰花，鹌鹑蛋，蟹味菇。

　　3、将1摆在2上面。

　　4、淋上拉面汤，撒黑芝麻，红椒装饰。

　　主料：玖嘉久野菜丸天150克

　　辅料：面粉10克、鸡蛋30克、面包糠50克

　　调料：华都夫沙律1份、蜂蜜芥末汁50克

　　烹制方法：

　　1、将鱼饼上面粉、鸡蛋、面包糠，入炸炉炸至黄金色至熟上碟。

　　2、加入华都夫沙律，加入蜂蜜芥末汁即可。

　　主料：玖嘉久腐皮墨鱼卷75克

　　辅料：陈村粉100克、九菜花15克、番茄仔10克、红叶生菜5克

　　调料：蚝皇汁50克

　　做法：

　　1、将腐皮墨鱼卷用陈村粉卷好，用韭菜花扎好。

　　2、将卷好的腐皮墨鱼卷入蒸炉蒸熟上碟，番茄仔，红叶装饰。

　　3、淋蚝皇汁。

　　主料：玖嘉久鳕鱼海虾球75克、玖嘉久蟹籽龙虾球75克

　　辅料：椰青1个、甜虾25克、香茅5克、青檬片5克、指天椒5克、蕉叶1张、冬阴功汤200克

　　烹制方法：

　　1、将主料，甜虾飞水至熟。

　　2、将主料，辅料放入煮好的冬阴功汤，放入打热的椰青内。

　　3、蕉叶垫底，指天椒，青檬片，香茅装饰。

玖嘉久虾滑

玖嘉久深海鳕鱼丝

玖嘉久鱼滑

备注：以上菜式主料均来自玖加玖食品有限公司生产加工。

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