17岁时你不漂亮，可以怪罪于母亲没有遗传好的容貌；但是30岁了依然不漂亮，就只能责怪自己，因为在那么漫长的日子里，你没有往生命里注入新的东西。
——居里夫人
“网红餐厅”一词，从最初表达店面精致，人气旺盛的褒义词转变成形容“店铺短命，徒有其表”的贬义词，不过短短一年时间。
这种呼声在去年年底达到最高，幸存下来的餐饮品牌冷眼看向那些不幸阵亡、尸横遍野的网红餐厅，除了心里唏嘘，其实不可否认的，也松了一口气，甚至不乏自我安慰之辈：
你看，他们红得了一时，好歹没能红过一辈子，不然我们这些踏踏实实做产品的可怎么混？
但网红餐厅就像田里的韭菜，割完旧的一茬，新的一茬很快就会冒出来，2018刚过以三分之一，新的网红餐厅比起前辈来完全是有过之而无不及。
本文2724字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
一、前辈
1.2017倒下了一大批网红前辈
去年11月，网红餐厅“鼻祖”赵小姐不等位全部闭店的消息在网上传播，以此代表着我们所熟知的第一代网红餐厅时代画上句号。
与此同时，各大网站纷纷整理了一批牺牲在这场战斗中的餐饮品牌：
①死于食品卫生的有很高兴遇见你、一笼小确幸、仰望包角布、Farine面包店等，长久以来积累的人气往往在一朝新闻报道后便烟消云散；
②死于产品质量的有赵小姐不等位、乌云冰淇淋、黄太吉等，他们与其他餐饮品牌比起来有着更加光鲜亮丽的外表与装饰，足以吸引消费者为一次冲动买单，但产品实在差强人意，只能随着时间慢慢淡出消费者的视线。
③死于管理问题的有北京后会友期、广州比逗餐厅、厦门卷福小龙虾等众筹餐厅，开店之初合伙人之间都把未来看得太简单，太完美。直到分歧出现，面对众筹股东众多、管理难度大、退出机制和利益分配机制不完善等问题，曾经的伙伴大有人闹得对薄公堂。
④死于盲目扩张的有水货餐厅、小猪猪等，在2013年9月开出第一家店后，水货餐厅创造了8个月开店52家的纪录。去年2月，郑州最后一家水货餐厅闭店，其他地区的加盟商只能勉励维持这最基本的收支平衡。
▲2017闭店的网红餐厅一览表（数据来源：界面新闻）
2.血一般的经验教训：虚有其表怎能长久？
初代网红餐厅纷纷落幕，不可否认，他们顺应时代而生，但在不知不觉之间，又被时代所淘汰。正如约玛·奥利拉在洛基亚被收购的发布会上所说的最后那句话：我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了。
这些网红餐厅在获得短期利润的同时其实也教育了市场，花过“冤枉钱”的消费者，口口声声说着不再迷信故事和人物。却也依旧忙于奔赴各处拔草、打卡。
事实证明，并不是消费者改变了，而是这些初代网红餐厅从一开始就存在缺陷。
社交网络改变了餐饮业，制造了网红餐厅。消费者嘴上说着口味是检验餐厅的真理，但他们其实并不反对餐厅的设计升级。因为被社交网络改变的不仅仅是餐饮业，所有服务行业都一样。酒店、共享办公，都有审美趋同和更迭迅速的特点。
产品与环境永远是构成一个餐饮品牌的基础元素，就像一座大厦的两块地基，缺一不可。
▲长按图片关注我们，并分享朋友圈
二、后来者
1.个性、文化、耍花样，自拍不再是网红餐厅的唯一标签
第一批网红餐厅倒下，不少餐饮人对“网红”二字讳莫如深，但只要城市存在，社交网络的发展持续，网红餐厅就会像超级玛丽前进路上的金币一样不断刷新出来。
告别2017,2018的网红餐厅来势更加凶猛，80后老了，90后油腻了，没关系，我们还有00后。
这一批消费者对自我认同的需求只增不减，他们要的不仅仅是一个可以自拍的背景墙，而是更加彰显个性、更炫、更有看头的，背景墙。
春丽吃饭公司刚火起来的时候，不少餐饮人甚至分不清他究竟是一家餐厅还是一个摄影工作室。噱头已经完全超出产品本身，但目前来看，它是真的很火。各种网红名人在这里拍写真，做宣传，还有国际大牌来这儿拍产品杂志；
▲春丽吃饭公司
而依托抖音迅速打开名气的答案茶更是短短几天就发展出了数百家的加盟店，消费者大多沉迷于能占卜的奶茶而不能自拔；
▲答案茶
还有融了一个亿的瑞幸咖啡来势凶猛，不管是电影院还是写字楼，都有张震和汤唯拿着蓝杯子咖啡说“这一杯，谁不爱”的身影。
▲瑞幸咖啡
丧文化、佛系、金鱼系等网络流行语从侧面表现出如今的消费者更在乎生活的“态度”问题，且随着消费结构升级换代，年轻受众越来越追求品质和高质量的生活方式。
在春丽吃饭餐厅拍一张写真，在答案茶排队买一杯占卜茶，亦或是在工作之余利用手机APP点一杯外卖咖啡，对消费者而言，更像是一种体验式消费，而不是为了产品本身去消费。
2.新的套路：浸入式体验成王道
这让读sir想到许多大牌玩的跨界餐饮，香奈儿、Gucci旗下都有餐饮产业，并花费重金打造近乎完美的用餐体验，其目的在于使用美食这种更加平易近人的载体去为本身的奢侈品做链接。（相关阅读：看过GUCCI新开的餐厅才知道，奢侈品跨界做餐饮竟然是为了…）
如今市场上正在涌现出一大批殊途同归的餐饮品牌，为了让自己从一片红海的餐饮市场中超脱出来，打造侵入式体验成为这些新网红的法宝。
肯德基推“K PRO”概念店，喜茶推粉色PINK店，蜀大侠推“大侠行江湖文化店”……很多品牌也正在跟进主题店。他们通过开主题店“造不同”，从而拉升用户的新鲜感和期待值。
不过更多餐饮品牌还是在努力将这种主题化的浸入式体验融合到消费者的日常消费中去，成都洪七公串串香所打造的金庸武侠主题餐厅即是如此，消费者坐在“桃花岛”，举起“酒碗”，大口喝酒大块吃肉，仿佛回到了儿时记忆中的武侠世界。
▲成都洪七公串串香
三、万事皆有隐患
第一代网红消失，自然会有第二代在吸取教训后成长起来。
与之相对的，整个社会也在对“网红餐厅”进行接纳以及管理，从今年一月开始，上海食药监部门给“网红”餐厅下了三个定义：开店速度极快、人气火爆、大量外卖。
并针对这三点约谈包括喜茶、哥老官、鲍师傅在内的多家餐饮品牌，这意味着政策对餐饮企业管理的进一步加强。而网红餐饮存在的问题无法彻底根除也是一种遗憾，还未火过三个月的答案茶由于技术壁垒低，可复制性强的原因，最近上演了一场李逵李鬼的闹剧。
虽然隐患无法察觉与根除，但我们依旧期盼有一天，“网红餐厅”一词会过气，“网络”和“现实”的界限进一步被打破。“网红餐厅”凭借自身的优秀能力，发展成真正的餐饮企业榜样。
你如何看待网红餐厅？
欢迎在评论区写留言，与我们互动讨论！
本文作者：王小明
转载、商务合作请联系微信：bidu0001
————–End—–———-
品牌VI设计超值套餐，还不快来！？？
————————–
推荐阅读
点击下列标题，阅读更多干货
原创文章，作者：餐饮人必读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/27113.html
