餐饮虐我千百遍，我待餐饮如初恋丨餐饮高峰论坛干货速递

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江侠：

对于火锅店来说，饮品毕竟只是一个附加的东西，不可能像一点点、Coco这些专业做饮品的品牌那样规范与专业，饮品对餐饮很重要，但是放在火锅店就得简单化，最多分出冷饮、热饮，酒类、饮料这样的大品类，过于细分饮品会导致餐厅整体定位的错位，毕竟产品才是一个火锅店的主角。

▲蜀大侠创始人江侠

雷星：

七月初的时候，成都市食药局召开了一次关于食品饮料的安全讨论会，大龙燚作为唯一一家跨界企业前去参加，当时就提出方便小火锅的企业标准问题，食药监也开始正式对此进行评审。

其实市里对这个问题的态度也很明确，希望大家能放手去做，不要被一些规则所束缚，创新不能因为受到规则的阻碍而停滞不前。不过也是因为这种新兴事物正处于爆发期，市场上的产品良莠不齐，我们相信随着规则与标准的不断完善，行业内部肯定会进行一次洗牌，剩下的都是经得起考验的优质企业。

▲大龙燚董事副总裁雷星

周祖泽：

现在各种便利店很火，我们大胆推测，未来快消品食物平台的出现将很有可能会取代餐饮外卖行业。

但如果要将快消品融合到餐厅里，抢便利店的生意，我认为从长远来说是吃亏的。因为所谓的餐厅里开超市将会严重影响餐厅动线，而且模糊整个品牌的定位。

如果真的要做，最起码要有雄厚、长久的资金支持，以及供应链和物流链的成熟发展，就像国内的大平台，京东、饿了吗、滴滴…你需要一个烧钱的时间，并以此改变消费者的消费习惯，最终达成盈利。

▲九锅一堂创始人周祖泽

江侠：

锅底的确很多会亏钱，但一次性锅底是绝对不能省的，不能因小失大。

去外省发展也是一种策略，外地红锅需求量相对较低，会把锅底成本降下来，不过最好的还是能做加盟，增加自己的产值。

实在没办法可以把锅缩小，把红油精细化，锅底基本不会亏本。

周祖泽：

我们要观察行业趋势，要分析行业里的变化，我们之前说了消费升级是需求的升级，需求升级就直接倒逼了食材的升级，至于怎么取舍，我觉得这个需要分阶段来看，中国有很多优秀的食材都是作为出口的，比如乐山当地外汇创收最多的魔芋丝，为什么好的东西就只能出口而不能给我们国人食用？

现在国民经济提升，对好食材的消费能力提高，好的食材完全可以咱们内部消化。

但同时，好东西需要优秀的加工技术、优秀的服务质量，食材的加工商应该制定一套细致的标准化加工流程，细致规范地教到品牌商手上，品牌商严格遵循这些流程进行标准化生产。

作为品牌商，最终目的是给消费者创造价值的同时能够盈利，一个好的产品，我们需要把它包装成商品，解决它不适合商业化的问题。

周祖泽：

我首先不太赞同跨行业创业的，这就像选妻子，你先选了一位要结婚突然又反悔了，这是不合适的。

但同时我又是鼓励创业的，前提是，你需要足够的资源，单打独斗的时代已经结束了，比如我是厨师创业，我应该找其他懂得外部运营的、懂得采购的，弥补我的短板，大家互帮互助。

其次格局要大，人与人之间创业，每个人的格局都要大，要学会吃亏，过了钱关，才有未来。

江侠：

互联网是把双刃剑，关键看你如何去运用，你要找到你自身的卖点，传统渠道只能一时而不能长久，且传播范围受到诸多限制，当你的卖点明确，在行业中拉开了差异，配合互联网，自然能起到非常有效地传播作用。

李佩雯：

网络已经是现代生活中不可缺少的一部分，我认为互联网是一个非常好的工具，能够帮助我们更好更快速地去传递信息，但它也仅仅只是一个工具，是虚幻的。

我们需要把一些实际的产品链接到其上，才能使互联网产生一个正向的催化作用。帮助餐饮人去做好产品的推广和宣传，从而进一步推动品牌的推广和宣传。

雷星：

互联网对大龙燚来说是一个传播工具，根本作用与几年前的传统媒体、纸质媒体相同，唯一的区别在于，互联网是一个能够双向传播的媒介，我们输出给消费者，消费者能及时反馈给我们。

周祖泽：

我认为做什么行业不重要，重要的是你在这个行业里你所能实现的人生价值，每个品牌都经历过困难时期，别人也问我，开这么多店有用吗？

做餐饮最初是为了赚钱，但当你已经用不完你的钱时，餐饮还有意义吗？为什么餐饮人还要那么辛苦地去经营？我觉得这是在实现自身的价值，干一行爱一行，每一个行业都有自己艰难的地方，不要有太多杂念，顾客脸上满足的表情，就是餐饮人最有成就感的事情。

很多餐饮人在走这条路的时候遇到困难，半途而废，我想说的是，我看不起没有故事的创业者，只有经历过风雨的创业者值得我为他点赞！

你为什么选择做餐饮？你在从事餐饮行业的过程中遇到了那些困难？又积累了哪些经验？

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