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颠覆与改造——质的区别
继互联网颠覆服饰、图书、媒体之后，餐饮行业互联网化的势头也越来越明显，美团、大众点评、百度糯米引领餐饮行业互联网化的大旗，在全国各地进行的如火如荼；海底捞、黄太吉等餐饮界的大亨，有种扯动媒体经脉的感觉，频爆盛况。
面对传统餐饮行业中的互联网元素逐渐扩大的局面，一些人开始思考：餐饮业会不会也如服饰、纸媒一样被互联网颠覆？
然而，作为时效性与地域性影响较大的餐饮行业，互联网只会对其进行改造，而无法造成颠覆。你无法想象街面上的餐厅如大商场一样全部关门，而某一仓库点可以生产美食，而且有大批的顾客驱车前往，这种神话或许能催生另外一个新城。即便是如黄太吉这样的以外卖传统饮食的新型公司，也是在有其门店营业的。
另外，餐饮业除了生产美食，还有另外一种职能就是传承文化。餐饮在吃饭喝茶中四处招徕顾客来创造盈利的同时将餐厅的文化与口碑传承，品牌于无形中在菜品和服务中彰显。那么中国的饮食文化若被互联网颠覆，恐怕也是多数人不愿意看到的。
由此，中国的一句老话倒是应景：民以食为天！
好品质+高速度=重获新生
餐饮O2O线上发展的模式对于商家而言，未必真正切合商家的意愿，线上平台销售导向为目的的KPI压过了服务意识，而诸如美团、大众点评争夺地盘一样的多平台竞争导致商家烦不胜烦。于是在美团、大众点评等线上公司的疯狂轰炸下，线下商家们开始自我学习，O2O已经不再高深，餐饮老板们也不再懵懂，逐渐回归经营的本质，寻找经营与互联网的平衡点。
互联网的优势在于传播速度快，传播面积广，对于已经拥有固定客户群，能专注产品和服务品质，满足用户体验的店家，即便没有互联网这个工具，餐厅也能做到口口相传，收益颇丰。以此为基础，将传统行业优秀经验提炼、升华、总结，并能利用互联网瘟疫般的传播速度，门庭若市也不是神话。以服务制胜的海底捞、从固定人群思维出发的“很高兴遇见你”，这些经典的餐饮公司之所以能引爆餐饮O2O热点，主要原因在于他们以线下餐厅为主要载体，以餐厅的口味、环境和服务为核心，以自建的宣传平台的为窗口（微信平台，百度直达号，微博等等，与消费者零距离，没有隔阂的沟通与交流）然后去带动餐厅口碑的传播。
而诸如雕爷牛腩、黄太吉这类的典型案例，一方面是由于其产品和服务策略，另一方面是得益于互联网；前者是基础，后者是工具，才得以让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播，强烈震撼到大规模的受众，从而使得品牌知名度获得质的飞跃，并且几乎免费。
无论黄太吉也好，海底捞也罢，他们在产品与服务标准上做出了非凡的成绩，并且博得满堂喝彩。对于餐饮老板来说，做口碑、做品牌的餐厅需要从基础出发，客户至上，转变观念，模仿学习，从而从传统餐饮业的思维习惯与做法中摆脱出来，华丽转身。
END
作者：可以
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