《餐谋长聊餐饮》
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8月21日，财经杂志《福布斯亚洲》发布新加坡富豪榜，前10名里有三位富豪都是来自中国的新移民。
其中，排在富豪榜首位的是海底捞集团创始人张勇夫妇。他们以190亿美元（下同，约260亿新元）的身家继续蝉联首富之位，身价增长了52亿美元。
张勇去年第一次位列新加坡富豪榜，当时他是以138亿美元的身家登上榜首。这一次，他的夫人舒萍（海底捞联合创始人、董事）今年与他合并上榜。
1994年，自四川简阳以8000元资金起步，张勇带领3位追随者把海底捞从4张桌子发展成为今天拥有768家直营门店的大型火锅连锁集团，并将火锅店开到了新加坡、越南、韩国、日本、英国等地，拥有超过5473万会员和10万名员工。
虽然早前海底捞公布了业绩预警：预计上半年营收下降20%，净亏损9-10亿元，但海底捞在公告中表示，营业收入大幅下跌的同时，由于在员工防疫、门店复工复产方面投入了一定额度的防疫费用，成本并没有减少。而海底捞也采取了积极措施，比如积极推广外卖和多样化的外卖套餐，研发并推出半成品方便菜肴等零售商品、以及拓展多个在线销售管道。
同时，海底捞仍然积极开设新店，持续扩张门店网络，2020年签约待开业门店已有303家，其中93家已进场装修，2020年可实现1000家门店。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾指出，“从价格上来看，疫情后会是一个抄底的好机会，海底捞趁整体市场疲软的情况下进行扩张，符合头部企业的思维逻辑。”
不过，随着发展壮大，海底捞掌门人张勇却萌生退意。今年4月，张勇发了一封“启动接班人计划”的公开信，这封信里张勇称，自己将在10至15年内退休，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工，都有机会参与领导者接班计划。“10年后我就满六十岁了，担心我们的学习能力跟不上，害怕我们沦为企业发展的绊脚石。”
蓄势发力的除了海底捞，还有老乡鸡
疫情期间，老乡鸡可以说是靠创始人束从轩的“幽默”营销顺利出圈，并且迅速走红。
昨日，已经习惯上网“冲浪”的束从轩再次登上微博热搜，其在个人微博上发布视频，用相声报菜名的方式正式官宣“老乡鸡马上就要到北京开店了。”
事实上，进军全国市场，加速开店，是老乡鸡在疫情期间走红之后最为忙碌的事情之一。
据资料显示，浙江老乡鸡餐饮有限公司于近日成立，法定代表人为束小龙，注册资本1亿元。该公司全资大股东为老乡鸡主体运营公司安徽老乡鸡餐饮有限公司，后者成立于2003年，注册资本为3660万元，经营范围包括餐饮服务、管理等，法定代表人为老乡鸡餐饮创始人束从轩。
浙江子公司的成立，意味着老乡鸡扩张华东市场的计划也得以显露。而在昨日的视频底部，束从轩也透露了，老乡鸡两个月后会在江浙开店，目前相关团队正在紧锣密鼓的寻找门店中。
除此之外，自疫情发生以来，老乡鸡还有很多自救举措，比如开天猫店、“摆地摊”等。
有业内人士表示，一面是品牌进化的自我修养，另一面是为了生存、放低姿态的做法，看似进可攻退可守，但老乡鸡的未来图景仍需要更长时间的验证。
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本文来源：红餐网、火锅餐见
作者：佚名；图：火锅餐见、网络
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