40多平米店铺，营业额做到3万一天，但一年不到就不见了

每天思考一点点，开店变简单

这个店我印象很深刻，从开店前的预热海报就关注了。当时的海报写着：本来用来买保时捷的钱，用来开店了。海报设计得简洁明了，引人关注，老远就看得到。

老板是搞宣传的高手。开店之前，抖音号就已经运营起来了，会更新一些装修，设备采购，开业筹备等内容的视频，开业前，就有蛮多人关注了，都在问啥时候开业；接着是火爆的开业现场，确实是经常排队，老板说，每天300斤肥肠都不够卖，他们是卖98一斤，这也意味着一天营业额有将近3万，一个四五十平米的小店，这可以说是天花板级别的业绩了；一段时间后，他们又开始直播，有一次无意间还刷到了他们的直播，直播间里实时在线都有三四百人，对于一个小店来说很不错了。看了下他们的团购券，累计有上万单销售。

宣传上，已经做得无可挑剔了。

但为什么搞了一年不到，就做不下去了呢？

一般来说，一个店局面打开以后，只要产品和运营稳定，只要外部环境不发生大的变化，是可以很稳定的运营下去的，每天的营业额也可以很稳定，变化不会很大。比如我自己的店，尤其是老店，每年每月甚至每天的营业额都差别不大。为什么这个店在火爆几个月之后生意直转急下，最后维持不下去了呢？

我有下面几点看法：

第一个原因，也是主要原因是：产品复购不够，导致难以持久。

一个小店，能够持久盈利的诀窍就一个：高复购率。顾客来了还来，有一批忠实的老顾客，当老顾客数目到了一定程度，店就稳了，盈利也就稳了。

肥肠这东西应该是以前某个菜系里的一道菜，很受欢迎，所以，就有人拿出来单独开成了单品店。这种选品思路没问题，但是一定要考虑到这个单品的复购。个人认为肥肠的消费场景不够清晰，复购是有问题的，大部分人尝鲜买一次就可能不买了。虽然也有蛮多肥肠爱好者，但主要是作为主食菜品，而非零食小吃。

开单品店遇到这种问题怎么办？解决办法就是加产品，形成有足够复购的产品组合，所以，开店，最好有充足的后备弹药库，随时搬出来打仗。

第二，跟风开店容易误入歧途。

去年前年是肥肠店的爆发年，一条街短时间内开三四家，现在基本都不在了。对于跟风做生意，我记得说过好多次了。在中国，每两三年，都会爆发一个品类，原因主要是加盟公司的推波助澜或者某个品类有大资本加持，加上媒体的宣传报道，但这样的品类来得快，去得也快，能够留下来经受得住时间考验的不多。

如果我们看到某个品类很火爆，我的看法是先保持关注，要分析这个产品或者品类本身是否有市场需求，是否解决了某些顾客的痛点，是否有消费场景，是否有足够的复购，还有就是这个产品的深度和广度如何，是否可以横向和纵向开发，形成有竞争力的产品线。

第三，在产品不行的情况下，宣传没法解决持续性问题。

产品是一个店的基础，运营的稳定性源于产品的竞争力。如果没有解决产品这个根本问题，宣传也许能带来短暂的繁荣，但是难以持久，有时甚至能加速死亡。相反，如果产品有竞争力，即使不会宣传，也能稳步上升，存在用时间换空间的可能，如果是加上宣传，就容易把一个生意做火爆做持久。

第四，急躁搞加盟，乱了步伐。

这个店在开了一两个月的时候就开始做加盟了，过于急躁了。

我不反对做加盟，加盟也是品牌发展的一种形式。但是首先，自己的店铺和产品一定要经受住市场长时间考验后才可以，产品和模式都摸清楚了，真正有能力帮助别人的时候再做加盟，才是负责任的做法。否则，不仅搞乱了自己的脚步，也可能耽误别人。

其实，类似问题经常有人问到：想要做加盟，应该怎么弄？我的回答都是：你首先要把自己的店开好，真正的做到稳定的盈利，经受住了时间和市场的双重考验，产品被验证，模式被验证，你自己能力也成长起来了，有一套自己的经营方法和策略了，再考虑加盟的事情。

你生意好了，自然会有人找你，事情会推着你往前走，如果反过来了，你生意差，啥都一团糟，想通过做加盟来实现翻盘，就是本末倒置了，事情当然就做不好了。