国内首款人造肉开始预售，比猪肉贵6倍！是资本噱头还是餐饮新趋势？

10月7日，金字火腿合作生产的国内首款人造肉饼正式开启预售，预售价为118元/2盒，每盒220g，包含两片肉饼。价格是猪肉价格6倍，牛肉价格4倍。

前段时间，Beyond Meat和肯德基合作的人造肉炸鸡率先在亚特兰大开始试点，不到5小时就被抢购一空。餐厅工作人员表示，售卖当天人造肉炸鸡的销售量已经超过他们之前一周的炸鸡销售量。

与此同时，麦当劳、汉堡王等多家餐企也纷纷推出人造肉产品，有关“人造肉”的话题频频登上话题热搜榜，那么人造肉真要成为新风口了？餐饮人该如何正确看待？

人造肉在中国

在9月12日举办的淘宝造物节上，人造肉终于在国内亮相。随后，国内有多家企业表示，即将推出各种品类的人造肉产品和人造肉菜品。国内相关机构也加速制定“植物人造肉”的行业标准与规范。

今年中秋节，双塔食品推出了人造肉月饼，在电商渠道不到3分钟就被一抢而空。同时，植物蛋白肉也被该公司规划到未来的发展中，并已着手研发素肉饼、素肉牛排、素肉肠等产品。

深圳素食餐厅青苔行星是目前国内唯一引入Impossible Foods公司素食汉堡“Impossible Burger”的餐厅。其在近期合作开的一家“人造肉实验室”快闪店，吸引了不少好奇尝鲜的年轻人。

人造肉究竟是什么？

其实，人造肉并不是一个新鲜的话题，只是人造肉如此快速的打开了各种品类的餐饮市场，是大多数人没有想到的。

人造肉的出现有着特定的社会背景。在欧美等国家，人们日常的动物蛋白摄入较多，有的人希望能够用植物蛋白替代；从环保、动物福利等角度出发，不少消费者认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。

这些不同的社会因素催生了大量的素食主义者，人造肉便应运而生。目前，人造肉分为植物蛋白肉和培养肉两类。

植物蛋白肉，或称植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麦蛋白等，添加由酵母合成的植物性血红蛋白来制作。肯德基、麦当劳等制作的人造肉汉堡用的就是这类“人造肉”。

此类“人造肉”含有丰富的蛋白质，同时含有纤维素、维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分，相较于肉类来说营养成分更为丰富。

培养肉则是在实验室由动物细胞培养出来的肉，目前，这种“人造肉”还处于实验室阶段，由于技术和成本制约，还未形成产业化和商业化。

人造肉发展仍存在挑战

虽说目前“人造肉”深受资本市场的关注，但面对餐饮业庞大的肉类市场，人造肉如果想真正分一杯羹，还存在着很多挑战。

以国外的饮食结构而言，譬如肉饼、汉堡等食物都可由人造肉制成，更多时候是利用煎烤技艺来进行烹饪，这使人们更容易接受人造肉的口感和呈现效果。

而在中国，菜品种类极为丰富，烹饪方式复杂多样，肉类的加工方法更是五花八分。由于人造肉的技术现在还不够成熟，在中式烹饪过程中，仍存在口感上的差异。

要开发出真实肉制品的口感、质感类似的植物肉，需要较高的生产技术。

以“人造肉第一股”Beyond Meat公司为例，由于公司业务规模处于扩张阶段、且进行大量的科技投入，公司近年业绩均处于净亏损状态，近三年亏损总额超过8000万美元。

技术仍不成熟，使得大规模用人造肉类替代肉类存在着困难。此外，目前“人造肉”产品价格相对较贵，金字火腿的4片人造肉饼售价就达到了118元，引发消费者的质疑与观望。

虽然人造肉市场预估市值巨大，但实际操作起来难度却很大，整个培养过程需要严格的无菌环境、恰如其分的营养等较高要求，价格也会更高。

不过也有业内人士表示，随着技术成熟和生产规模扩大，未来“人造肉”成本会逐步降低，价格趋向消费者可以接受的程度。

目前，大部分消费者购买人造肉产品更多出于猎奇心理，但也一定程度预示着国内的人造肉市场潜力，“人造肉”是否能真正成为风口，还需大家拭目以待。