只靠15分钟的班前会，就开了200家分店！五个步骤一学就会

召开班前会（又称早会），是餐饮以及酒店管理工作中一项必不可少的内容，它关系着员工的精神面貌、管理者与员工的沟通以及各部门员工之间的沟通质量。把班前会开好，就能够使每位员工更好的进入工作状态，增加团队凝聚力，让管理事半功倍。

那么，究竟什么样的班前会才是“好”的呢？今天我们带来一些深度剖析和案例供您学习。

每一家餐厅都有着自己独特的班前会形式。

比如西贝每天会开两个班前会，分别是上午10点半和晚上高峰期前，大堂和后厨分开进行。大堂的班前会开场先播放音乐，打造仪式感，然后列队进行仪容仪表的检查：工牌是否别在正确位置、围兜的蝴蝶结是否平整对称等。检查完毕后，管理人员会带领员工一起熟悉当天的客流目标、销售目标和顾客体验目标，并对具体对策、改善点进行讲解。

西贝的班前会属于“实用主义派”，而另一个流派则以精神上的激励为主。比如木屋烧烤的班前会，选在商场人流量比较大的时候召开，每天进行舞蹈表演，注重员工的精神面貌展示。班前会的主要内容之一是对优秀个人进行表扬，事无巨细，比如哪位员工点单时特别热情，表情到位，笑容温暖都会成为表扬的内容。

这两家餐厅以及他们的班前会都属于优秀案例。由此，我们可以发现班前会的内容并没有“定式”，可以说反映了不同老板各自的管理风格。

然而，大部分餐厅的员工对于班前会并不满意。调查显示，很多餐厅员工都觉得班前会时间过长、讲话拖沓、内容空洞。如果班前会不能达到促进业务水平的目的，反而会降低员工的积极性，这就是为什么我们要重视它，不能流于形式，敷衍了事。

日本的电视节目“未来世纪JAPAN”曾经介绍过一家居酒屋“Teppen”的班前会，号称世界第一的班前会。

这家居酒屋创业于2004年，至今仅有15年历史，却已经在全世界拥有超过200家分店。他们的生意秘诀，就是其独特的班前会，每年光是报名参观学习班前会的专业人士，就高达一万人！

Teppen的班前会，不光是为了店铺的销售目标，更大的目的是帮助员工找到属于自己的价值观、自信心和可能性。餐厅的工作，和在工厂以及办公室里的工作不同，每天都需要和大量的客人接触，是和人息息相关的工作。所以一位热爱自己的工作、热爱生活、有明确目标的员工，他在服务当中展现出来的热情和态度，和仅为了完成任务听从指挥的员工自然是完全不同，带来的效果也是不同的。

“帮助员工找到自己的生存价值，

从而自然激发他们的动力，

再让他们用这种活力去感染顾客”。

Teppen正是秉持着这样的理念，才创造了世界第一的班前会。

这套世界第一的班前会，一共分五个步骤进行。

第一步：热身

全员列队站好，一齐保持安静数秒。然后握拳，感受力量，逐渐集中力量。在领班的带领下，齐声喊出口号。大声喊过口号后，闭上眼睛深呼吸，吸气时想象自己吸入的是正能量、鼓励的话语、积极的话语；呼气时，呼出负能量和自卑感等负面情绪。

不要小看这套动作。在这样的身体动作后，人的大脑会获得更充足的氧气，自动调节交感神经，进入准备好工作的状态。呼吸时进行的心理暗示，对调节情绪有着积极作用。

第二步：表达训练

领班每次会设定一个主题，由三位员工就该主题进行一分钟的小演讲，演讲完全即兴。主题一般为“自己将来想要实现的目标”、“为什么来到这里工作”、“工作对于自己的意义”等等。演讲内容不要求多么精彩专业，而是更重视员工表达自己、发现自己真实的想法，并在表达中获得自信。

唯一的要求是，每个人的演讲必须用最大声量，充满热情。

第三步：第一宣言

所有人闭眼，想象自己想要实现的“第一”的目标。

在管理人员发布号令后，所有人举手，快速按次序大声说出自己想要实现的第一宣言。

“今天我要做店里最有魅力的女服务员！”

“今天我要最多的顾客好评！”

“今天我要做这家商场里笑容最棒的员工！”

第一宣言不必是过高的目标，过大的野心，让员工选择一个小目标，在大家面前说出来，成为所有人共同的承诺。这样员工的作业流程就不再会乏味，而是多了一个每天都不一样的努力方向。

第四步：服务用语训练

由领班起头，全体员工一起大声练习服务用语。

“欢迎光临！”

“谢谢您！”

“请问您需要什么？”
“祝您用餐愉快!”

在这其中也可以穿插一些给人带来积极情绪的词句，比如：

“我们今天一起努力！”

“笑容服务！”

“互相帮助！”

通过实际练习服务用语，可以让员工掌握更好的发声方法，在之后接待客人时自然大方，声音响亮热情。

第五步：结语

由管理人员简短的对所有员工说一些鼓励的话语。当天的目标、对个别员工的表扬也可以在这里进行。

第六步：互相握手感谢

员工们互相握手（或击掌），表达对彼此的感谢和鼓励，并开始一天的协作。有实际的肢体接触对于人的情感交流非常重要。

这样一套班前会下来，看起来步骤很多，但每一步都快速、简练，其实一共只要15分钟。在这15分钟内，至少有4位员工有表达的机会。

Teppen的班前会不仅仅适用于餐饮行业，其流程的设计是基于心理学和人类行为学的。所以很多大企业、运动团体都会邀请他们对员工和选手进行班前会训练，甚至有不少棒球队、足球队在引入这套系统后，选手的精神面貌有了极大改善，并一举夺冠。

今天我们简要分析了班前会的重要性，并详细分析介绍了Teppen的案例。正如我们前文所讲，班前会是没有定式的，所以在实践中，您可以对案例中有选择地吸收和尝试，并加入自己独创的风格。

一定要记住，班前会的本质是为了提升员工的状态存在的，所以需要从员工的性格特点和需求出发，不宜冗长，不宜僵化。请相信，当您对班前会做好优化后，员工效率和满足度都会有明显的提升。