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他，就是香天下火锅创始人朱全。
去年年末，香天下火锅推出一系列“甜品锅”，包括“脏脏抹茶锅”“脏脏奶茶锅”“榴莲椰奶锅”“芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅”四款锅底，既能涮肥牛，也能涮青稞、紫薯、奥利奥，甚至还能涮咸蛋黄、肉松和辣条。
朱全谈香天下的经营策略
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从棒棒军到600余家连锁门店
火锅狂人的开挂人生
这时的火锅市场一片兴旺，而这时的朱全，已不再是那个在人来人往的十字路口四顾踟躇的17岁少年，他对自己的技术有信心。很快，他辞去了行政总厨的职务，与别人合伙开起了一家火锅店，起名“金川”。
不出朱全所料，由于味道好、出品过硬，火锅店开张后火得一塌糊涂，不出两年时间，就在川东北地区开出了27家分店。
2005年，“金川”改名为“香天下”，并开始进军成都市场。经过十几年的拼搏和沉淀，如今香天下火锅的规模已达600余家，足迹遍布美国、新加坡、法国、意大利等国家，并成立了香天下餐饮管理有限公司，经营着成都宴、大喜川菜、大小喜吃等14个品牌。
香天下是如何在火锅红海中博得市场的？它的核心竞争力，真的就只是那些“特别”的锅底吗？
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信息碎片化时代
不发声就会被市场淹没
一、从奶茶火锅到潮牌联名款，在“作”的路上不回头
不过，即使推出了很多新口味，但也不是每家门店都有，而且香天下菜单上的锅底也不会超过十种。朱全认为，不能让顾客感觉你经常换产品，爆款的作用就是引流，但未必能成为主流。
在今年3月香天下的新品发布会上，朱全将主题定为了“传承”：将匠心和传统全部重新吸收进香天下的体系里，告诉大家香天下还是正儿八经做火锅的。“但是有时候你必须得‘网红’一下，否则没人理你。没办法，是吧？”朱全笑着说。
近来，随着国潮（中国式的潮流品牌）走红，老干妈出了自己的潮牌卫衣，来自台湾的旺旺和国潮TYAKASHA（塔卡沙）合作发布联名系列产品，香天下也开始尝试各种跨界营销，除了联合潮牌1807推出“火凤”国潮套装，还将与李宁联名潮牌、用故宫IP打造快消品等，持续宣扬年轻、热情、自信、霸气的品牌文化。
有人追捧就必定有人吐槽，朱全并不在意，他坚信有冲突才会成为好品类，“信息碎片化时代，不发声就会被淹没”。
二、创新一定要有自己的体系、原则和规律
一个持续迭代更新的餐饮品牌，根基在于创新。在朱全看来，行业同质化严重的时候，谁跳出来谁就能称得上创新，但创新一定要有自己的体系、原则和规律。
① 创新三要素：对标原则、定位水平、跟随原则
创新的目标是引流，就要对标市面上最火的产品，奶茶火锅对标的是当时最火的喜茶；零食锅推出时，椰树牌椰汁正在风口浪尖上，于是就用了限量的椰树碗。而从结果来看，这两款创新的产品，都达到了引流的目的。
朱全觉得，在商业中不存在“差异化”，所谓的差异化是指在某一个特定的区间定位到极致水平，而不是你卖毛肚，我偏去卖鸭肠。
再就是跟随原则。海底捞和巴奴为什么做得好？除了服务和产品，还有体系。餐饮是一个古老的行业，本身具有传承属性，离经叛道的创新是可怕的，必须要跟随原则。
对标原则、定位水平、跟随原则是香天下创新体系的核心，脱离这个核心，朱全称之为“乱搞”。
②不做风险评估，要创新就不要害怕失败
香天下的产品研发有一条绿色通道，所有员工都可以参与研发，朱全坚信最基层的员工创新能力最强。对这样粗放式的创新是否会进行风险评估？朱全直接回应“不评估”，因为“创新就意味着失败”。
一方面，当今这个社会每天都在变化，有些东西朱全自己也看不懂，不如推出来接受市场认可，认可不了的就砍掉，能认可的就继续。比如之前推出的泡面锅，热闹了一阵之后就销声匿迹了，这就属于在创新的路上夭折了，就那么简单。
另一方面，这种粗放型的创新成本也不高，香天下有23个分公司，有创新项目会先拿一个试点去推，如果推成功了，才大面积覆盖。
朱全坦承，尝试成功的比例30%都不到，但人都要经历这样的一个阶段，只有不断尝试，才有经验积累下来。
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抓住年轻人消费心理
就是抓住了市场
随着90后、00后在餐饮消费中的占比越来越大，如何抓住年轻人的市场日益成为每个餐饮老板关注的焦点，朱全也不例外，他认为这个问题的核心，在于一个关键词和三大特点。
一、关键词：生活方式
网上有很多段子调侃90后，如熬最深的夜敷最贵的面膜、一边养生一边作死等等。朱全笑说如果认真研究90后，会发现他们都很在乎健康，吃什么东西、怎么保持身材，都很讲究，什么枸杞杯、柠檬杯、乐纯酸奶等等很火的产品都是他们搞出来的，这说明人们追求的生活方式就是方便又健康。
国潮为什么流行？是因为把古老的人物或者古老的文字用现代的手法表现了出来，不论是李宁还是欧美的一些复古潮牌，其实就是古老的东西现代化。
举个餐饮界的例子，奶茶诞生于西藏，传到欧洲，再传回台湾到香港，再到中国大陆，也是一个古老的东西，深圳一帮团队把奶茶改变成现代人的一种生活方式，边走边吃，随叫随喝，不拘于形式，所以喜茶火了，茶饮热了。换句话说，谁能把产品转换成消费者的生活方式，谁就能成为主流。
二、互联网时代客户的三大特点：缺爱、爱美、怕死
美图董事长蔡文胜关于互联网时代客户三大特点的演讲令朱全受益匪浅，他常将这三个特点投放在品牌身上，思索能与之相关联的突破点。
首先是“缺爱”，这个很难，要历练很多年才能做好爱的文化，比如说海底捞、小米；其次是“爱美”，比如美图秀秀、抖音，让所有人都美了，他们也发财了；第三是“怕死”，这个最明显，卖健康的人都发了财。
结合自己的特点和能力，朱全觉得只有美是最好做的，于是便美字当头，香天下每个系列门店的装修都各有风格，且非常重视布景和门头设计。就拿“香”这个logo来说，以写意手法勾勒出祥云之态，构成汉字“香”的聚合，既有小篆的笔法，又不失时尚感，令人印象深刻。
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餐饮的未来一定要靠平台发力
而不是单打独斗
走过第一个20年，下一个20年怎么走？朱全倾向于站在更高的维度看问题，在他理解，企业家的最高境界是建立起一个大平台，让所有的人都能获利，餐饮的未来一定要靠平台发力，而不是单打独斗。
一、上做供应链，下做集成数据，开放平台
以目前的餐饮形式，朱全看好两条路，要么做上端供应链，要么做下端集成数据，以现有的门店示范带动加盟的商业模式，未来一定会被其他模式取代，因为现在代加工厂大量崛起，仅供应底料、特色菜品的服务远远不够。最能走远的是脚踏实地一步一个脚印地开直营店，但也存在资金问题，中途一旦打了败仗，这个商业模式就会被毁掉。
没有可复制的商业模式，任何商业都走不远。即使在餐饮圈摸爬滚打了20多年，朱全也依然在寻找可复制的商业模式的路途中，在这个过程中，他要慢慢将企业分层，上端做供应链，中间是实体门店，下端做集成数据，逐步将企业打造成一个导流和输出的集成性开放平台。“这是香天下能够长久存活的一个重要砝码。”朱全说。
二、能带来价值的东西，一定有盈利模式
众多副牌中，朱全最爱的是成都宴，一个现代感、科技感十足又诗意呈现的高端川菜会所。在人均消费低于百元的成都做一个人均消费过千的品牌，朱全遭遇了很多质疑。但一谈起成都宴，朱全眼里就发光。他是出了名地爱美，成都宴代表了他的审美水平，他希望把成都宴打造为成都的美食标杆，甚至成都的一个符号，为行业贡献一些力量。
而除却情怀，商业价值才能决定一个品牌能否活下去，朱全坚信，如果按着行业的最高标准来做，做出能给社会带来价值的产品，那么盈利能力也一定不会差。成都宴具备这样的商业价值，对它的未来，朱全信心满满。 总结 狮子座的朱全，很容易给人留下“张扬”的第一印象，一身潮牌波鞋，不爱主动说话，有些距离感，但实则是个稳重低调又心思缜密的人。他几乎不在主流媒体上亮相，对于别人的“误读”，他也一笑而过，“每个人的追求和对世界的理解不一样，所谓距离感，只是因为我们不一样。” 年少失学曾让他吃了不少苦头，后来他成了酷爱学习的餐饮老板，只上顶级的商务班，与最优秀的人才交流。时光也不负他，回馈了他丰厚的回报。餐饮是个古老而长新的话题，是“正解”还是“误读”，自待时间和市场检验。
2019年餐饮
如何系统性完成品牌打造
2019年，餐饮正在经历新一轮的变革：规模不断扩大、业态多元化、新消费群体崛起、经营成本猛增……餐饮品牌已经无法单凭经验经营，竞争也不单是设计、产品的竞争，而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。
我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2019年餐饮竞争再升台阶，我们也希望能帮助你的企业，打造出强势品牌营销方案！
——打造极致产品体验
——打造显性品牌特色
——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
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洞察餐饮趋势
洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！
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提炼核心诉求
提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！
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营销战术策略
制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2018年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
案例1：疆 遇
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
案例2：忘不了
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
slogan ：欢乐就是忘不了
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
案例3：干一锅
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！
2019年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块：深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求
洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
【往期参加的部分企业】
往期参加的部分品牌有：民嫁集团／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／成都牛签签／河南老狼大盘鸡／疆·遇／牛好客／商丘一家人／广西瑶王府／忘不了／面面粥道／上海兜约／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
时间：5月30-31号
地点：成都（餐饮人必考察城市之一）
费用：3800/一人 （报名3人赠送1项品牌大礼包价值服务，给咱们品牌助力）
形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！
报名方式
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朱老师：18520573519（微信同号）
期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！
点“在看”，攒好运
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