新时代该怎么经营餐饮？

国家统计局发布17年上半年全国餐饮总收入为15293亿元，同比增长11.0%。消息一出，吸引大批人涌进餐饮行业，餐饮业大浪淘沙，海底堆积了无数的尸骸。

尽管餐营者们大都感叹生存艰难、危机四伏，但危险中依然蕴含着机会。多学习仍然有机可乘。

供应链是餐饮行业的生命线

供应链执掌着餐饮企业的生死大权，去年曾经红极一时的潮汕火锅，规模不断扩大，但因为物流跟不上，又不愿意放弃，就在体系上出猫腻。最终导致食材变质，口碑变坏，最后企业倒闭。 

网红餐厅水货倒下最重要的原因是因为食材不统一，品质良莠不齐，这背后也是单店采购混乱，供应链管理的问题。食品安全是餐饮业不可逾越的红线，爆出食品安全问题的餐厅大多与供应链脱不了干系。

抓住年轻消费者

据美团发表的数据显示：20-35岁的年轻消费者贡献了71%的餐饮消费，毫无疑问未来消费潜力年轻群体是最大的。 

伴随着互联网成长起来的年轻人，教育程度高，自我觉醒，深受西方思想影响，与父辈差距很大。他们生于长于经济与互联网高速发展的时代，物质丰沛、见多识广，但也因此成为了最挑剔最难取悦的顾客。

O2O时代，打通线上线下一体化

互联网大数据技术时代日新月异，催生了懒人经济和网络经济，网络订餐和外卖成为最热门的两个话题。 

2016年中国餐饮业年度报告指出：物业租金、人力、原材料的成本仍是持续增加的态势。都在想办法扩大营业额，线上外卖无疑是提升营业额的重要手段。 

2016年外卖入住商家245万，外卖交易额1300亿，外卖持续三年暴涨，用户已经超过3亿，线上消费成为消费的重要手段。

要实现线上线下一体化，餐营者需要在餐厅网站、菜品图片上花些功夫。线上消费就是看图购，网站是否做的一目了然、方便好用，菜品图片是否能引人入胜到报复社会，与消费者的体验度和复购率息息相关。另外，还需要接入微信、支付宝等移动支付方式。

轻餐饮异军突起

随着90后和00后消费者的崛起，餐饮业业态也在悄然发生着变化。你会发现，越来越多的轻餐饮品牌出现在城市的角角落落，以及各大商超的中庭或过道空间。这些年轻消费者对美容餐、健康餐、时尚餐、减肥餐等个性化餐饮有更大的喜好。而轻餐饮恰恰符合这些特征。

面对这样一片前景光明的蓝海市场，不少店面转向轻餐饮投石问路。这背后，无形中也折射出一些潜在的疑惑：轻餐饮真的是门好生意吗？它到底会不会成为下一个投资的风口？

各种花名江湖流传

当米芝莲、西木seed、巴黎贝甜这些前所未闻的品牌入驻进繁华商场，占据首要的流量地段，就注定了这些轻餐饮的自命不凡。不过他们也的确有傲人的资本：不论是不是饭点时间，门店门口总是会排着熙熙攘攘的消费者，服务员们一刻不停歇……

你还在大呼从来没有中过轻餐饮的招时，其实你早就半只脚踏进了它的套路里；即便你从未听过他的大名，但它的各种花名早就在江湖上流传甚久了。

譬如米芝莲，港式主题突出的米芝莲品类虽然不多，但凭借现场拉茶这一做法突显了新鲜正宗的特色，港式鸳鸯、丝袜奶茶、冻柠茶，还有小吃咖喱鱼蛋、钵仔糕等每个品种都能为店家吸引大量顾客。

还有大开沙界，大开沙界正式成为食草动物们的新宠。选择直接将目标客群精准定位为追求健康生活方式、生活较自律的人群，降低了用户的拉新成本，同时还能保持较高的复购率。大开沙界除了打开实体店进行线下的品牌曝光，还不断通过线上渠道让消费者接受沙拉，把沙拉和健康、美好联系在一起，为消费者提供另一种“生活方式”，成功圈粉无数。

还有恋暖之初茶，更大的特点在于它的“茶+软欧包”的新组合模式，在突出茶饮特色的同时，配上了一款现场烘焙的面包。恋暖之初茶主要围绕具有消费能力的年轻客群，提供时尚简单优质的体验，它不愿意称自己为“奶茶”，而更愿意被称作“茶饮”。

可能这些品牌还没有进入主流视野，但是像它们一样类型的存在，已经多多少少浮出水面。区别于大饭店、火锅店等中国传统重餐饮饭店，与吃相关的饮料店、茶楼、咖啡店、披萨店等，无太大噪音或污染的，比如KFC、星巴克、必胜客、麦当劳以等这些品牌，都属于轻餐饮。它的核心在于“轻”，而所谓的“轻”，主要是指模式“轻”，它不需要中央厨房，只需要通过简单的机器设备加工就能完成。

当然，也有批评声，质疑轻餐饮很鸡贼。说白了，无非是让消费者产生趋同行为的一个工具。这些伪品牌向消费者提供并无性价比、甚至不新鲜的食物，除了玩弄一些含糊其辞的概念，毫无创新可言。

打造年度终极【王牌餐厅】营销工具班

【黑蚁团队餐饮策划】给你两种可能： 

1.助你打造区域强势品牌!!!

2.助你捅破行业天花板!!!

两种可能二选一，我想你应该参加！

黑蚁团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意

2016年我们走了1181826公里，调研了119个城市，深入研究及洞察本土餐饮市场需求，把握餐饮发展趋势！助推打造中国王牌餐厅！！来来来，黑蚁带你走市场

很多人都以为黑蚁是搞培训的，其实我们是做策划的！

黑蚁最新案例1：疆 遇

策划前

策划后

所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品类：新疆菜

王牌菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下（物质层面，天然食材、神秘联想、资源独占性）

slogan：遇见就会爱上（精神层面，品牌故事、邂逅爱情、形象载体具象化）

  物质+精神层面的双层效应，形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈

话不多说，我们看疆遇的市场表现

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露

黑蚁最新案例2：解决

所在城市：河南商丘

餐厅面积：900平

品类：时尚烧烤

王牌菜品：麻辣鱼头、烤羊排、烤牛板筋

品牌诉求：兼容时尚餐厅与大排档的夜生活

slogan：一家可以带菇凉来的夜排档

黑蚁团队认为，升级一个处于初级阶段的品类是品牌最大的机会之一

这是黑蚁团队时隔1年后第3次回到商丘，“解决”已然成为商丘市场上最火爆的烧烤品牌，接近1000平米的大店在商丘这样的4线城市，晚上10点钟竟然客满，并且如我们所期待，成功激发了女性消费群体，突破了烧烤大排档的天花板。

黑蚁说：你连想象都那么卑微，何以创造伟大的品牌！

黑蚁最新案例3：忘不了

策划前

策划后

所在城市：江苏常州

餐厅面积：400–600平，9家连锁

品类：西式快餐

王牌产品：汉堡、炸鸡

核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔

slogan：欢乐就是忘不了

黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。

来看看新店开张后的市场反馈吧

“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！

   【往期课程回顾】辽沈餐饮同盟参与【王牌餐厅营销方案班】

课后导师为学员做一对一咨询，针对性的给学员做企业内部的梳理，为学员解决企业内部的疑难杂症！！

武汉炭炉餐饮刘总分享参加我们课程之后的收获和感触！

限于篇幅，更多案例可报名参加黑蚁团队《打造王牌餐厅》营销放案班现场了解，也许你会成为下一个案例！

日本对277位餐饮店经营者进行问卷调查，结果显示，以亏损为基调的餐饮店的经营者，平均每年参加研讨会1.6次，而以盈利为基调的餐饮店的经营者每年参加4.4次。

数据告诉我们盈利的餐饮经营者都善于学习！

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行 

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

● 如何挖掘产品创意攻打市场？

● 餐饮品牌的最大差异化如何建立？

● 餐饮品牌最大的“外部竞争”怎样化解？如何从对手中“截流”？

● 长远的品牌战略如何制定？

● 品牌的核心诉求如何提炼才能跟消费者有效沟通？

● 品牌口号如何提炼？品牌故事如何挖掘及塑造？菜单如何体现才能激发强烈的购买欲？

第二板块：餐饮互联网营销系统

❶本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题

分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高老客户重复消费频率【高频】

3、让老客户愿意自动发生转介绍【引流】

4、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】

5、营销活动怎样做才有效【锁客】

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、规划菜品结构【利润】

第三板块：深刻洞察2018餐饮趋势及消费需求，年度终极班

● 年度终极工具班，16小时，完全营销工具大公开，从未曝光！每年仅有一次

● 解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！

时间：2018年1月23-24日   成都

形式：2天1夜，分解策划体系，产品及品牌定位工具，现场咨询解答品牌问题，制定品牌营销方案，策划老师战略把关，限40家企业参加！

费用：3800/人【前十家报名2人，赠送精心策划《营销活动策划方案》一次】

报名回复8.

朱老师：15820573519 （同微信）

期待你携高层一起共谋餐饮霸业！

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