传统餐饮的“外卖”攻守宝典：解析外卖十大关键词

安全：主要指的是食品安全。在《2016-2017国人食品安全关注度大数据》的“与食品安全相关的每月热词”中，与外卖相关的平台接连上榜，“黑作坊”等报道尤其引发食客关注。随着平台的约束以及监管力度的加大，目前整个市场正在逐渐规范。与此同时，在与食品安全相关度最高的50个热词中，“外卖”也位居前列。

时速：一份调查显示，中国用户选择选择网络外卖的首要原因有工作忙没时间做饭、不愿在家做饭、天气不好、成了生活习惯等。其中，工作节奏快及时间紧张是顾客选择外卖的主要原因，42.7%的用户选择外卖解决工作餐，21.8%的用户不愿意在家做饭。将近一半的“工作餐刚需”让外卖的时速成为关注重点。在北上广深等节奏快的城市，CBD商圈的两餐时间，常常看到外卖小哥“穿梭”其中。在投诉占比中，因为时间太久而引发的纠纷也屡见不鲜。速度，似乎成为了很多点餐顾客的重点考核指标。

从量到质：餐饮市场细化以后，外卖的消费需求逐渐从量到质。尤其是女性顾客，对于品质更加在意。品质提高，一方面加速了外卖的品牌化发展，另一方面，也提高了整体市场的客单价。这些变化对于外卖本身来说，是一件好事，是消费升级以后的必然趋势。同时，“健康餐”逐渐成为新晋网红，尤其是针对办公室女性所做的营养搭配，有些商家甚至在餐品说明中特意强调卡路里等数据指标，让顾客做参考。

丰富性：这一点同样可以归结于消费升级。随着外卖在很多人的心中已经成为习惯，越来越多的顾客对营养、品类、搭配方式等有了更多要求，外卖的配送内容也更加多元化。单品外卖、产品太少的门店逐渐被排挤，相反，套餐制备受青睐，根据主菜进行周边产品的搭配，也是很多商家擅长用的手法。捆绑经济不仅给商家带来更多利润延伸，也给顾客带来多样化选择。

平台成熟：这里说的是平台之争。从2016年德国的“外卖超人”退出中国市场，到后来面向高端用户的“大师之味”因资金链断裂等问题宣告倒闭，再到饿了么、美团和百度020平台三足鼎立。如今，伴随着饿了么成功收购百度外卖，外卖行业的平台更加成熟和规范。

女性：选择外卖的人群中，女性比男性更多，在2017年，外卖客单价整体有所提高，女性客单价较男性客单价高出5%。看来，“未来的消费是女人的时代”这句话不仅用于实体经济，也蔓延到外卖市场中来。从这一点来看，商家要想更多办法，讨得女性欢心。在网络点餐时代，菜品看上去是否专业精致？菜单如何呈现才能丰富？这些问题都值得思考。

高颜值包装：由于外卖点餐顾客很多都没去过餐厅的实体店，因此会凭借包装在心中默默考核所选品牌。一个油污四溅、压扁了的餐盒，和一个包装讲究精美的餐盒相比，顾客一定会选择后者。“看脸”的时代，连外卖也要拼颜值。很多品牌不惜在包装上砸钱，只为了更好的视觉呈现。当然，高颜值包装产生的资源浪费现象也引起了诸多人的关注。

工作日+午餐：数据显示，近6成用户选择在工作日订餐，而午餐又占总体订单量的59.2%。这与外卖的主要预订人群有关，依然以公司白领为主。同时，由于“用餐时间短”选择外卖的占比为56.2%。由此可见，各个外卖商家可以从用餐时间上进行产品升级和改良。

夜宵+下午茶：2017饿了么大数据显示，2016年全年，夜宵和下午茶交易额均实现了3倍以上增长。这说明，顾客的需求朝着多样化发展，很多人把外卖当成了送货上门的美食享受。同时，很多餐厅正好利用下午和夜晚的时间，进行多时段的经营，将外卖和堂食做成相互补充的利润结合。

人文关怀：在微博上，关于“外卖O2O”话题阅读量中，“极端天气该不该点外卖”、“最帅外卖小哥”、“外卖员遭辱骂”等话题高居不下。这说明，外卖已然走进了人们的生活，从一个“其它领域”变成了饮食习惯中不可缺少的一部分。更多关注、更多宽容、更多互动，将顾客和外卖市场联系得更加紧密。2016年中国餐饮行业市场规模为3.6万亿，年增速10.8%，预计到2020年，市场规模可突破5W亿。预计2020外卖用户渗透率达到80%，用户规模达到6亿。