东港饮食集团下属的东港海逸和海逸中庭两个品牌，从单一店面发展到十几家连锁店，从太原拓展到山西各地再到开拓北京、上海等市场，能明显感到中餐餐饮行业连锁与其他行业连锁是完全不同的。
中式正餐的连锁偏见
好多人拿中餐“标准化”说事，其实这是典型的拿别人的标准要求自己。
我们都走入了一个误区，普遍会有这样的感受，“中餐馆是一家一个口味，即使是连锁餐饮店，细细品味也较容易发现口味的区别，而西式餐饮在制作标准化方面是较容易达到的。”
这确实是事实，但我要提出一个问题：是连锁餐饮就一定要味道“相同”吗？其实在仔细品尝洋快餐时，你会发现他们的所谓味道相同，有时候只是来自于他们的味道单一而已。
或许，这不必是唯一的标准
连锁在组织形式上，是为了充分释放规模经营带来的效应，譬如，店数量增多带来的品牌效应、大量集中采购带来的议价能力、统一品质管理带来的管理成本降低等等。
连锁在市场中表现为，统一的VI形象、统一的服务流程、统一的企业文化、统一的会员管理等等。
这些是中餐正餐连锁企业比较容易做到的。但业内有一种说法，比较功利却很实际，就是标准化带来的品牌快速复制才是连锁经营的真正优势和根本，无法“标准化”的连锁是伪连锁。这话在一定程度上并没有错，却只是站在经营模式上去单纯追求“快速”二字而已。
就好比你可以去学唱流行歌曲也可以去学京剧昆曲，你学唱流行歌曲在卡拉OK里练一个小时就有模有样了，但你要学京剧昆曲可能一个月都认不清什么脸谱配什么衣服，没个十年八年你上不了台。
正是因为中华餐饮庞大、包容、复杂的特性才让她如此的魅力四射和历久弥新。
在中华餐饮中有些单品是可以标准化的、比如火锅、拉面、包子等等，而对于中餐正餐来说，“标准化”却不是她的灵魂。
完善的菜品研发体系
对于东港饮食管理有限公司而言，在每一家店吃到一样的菜品、看到一样的菜单只是肤浅的，在每一家店吃到具有高水平的、稳定的出品才是最重要的。
因此，东港组织了完善的菜品研发体系，这个体系是东港不断保持高水平出品的利器，也是向几千年中华餐饮宝库中取得资源的钥匙。
菜品研发体系的建立是从早期东港的新产品研发小组中过渡成形的。
2005年，随着东港饮食事业的发展，菜品的研发更新成为一个长期而重要的工作，到2008年，松散的菜品研发工作渐渐被规范的菜品研发体系所代替，最终形成了一个制度化的科学化的有效体系。
菜品研发体系的建立成为整个餐饮事业的血液供给站，给企业的发展带来源源不断的动力。
菜品研发体系是以集团行政总厨为领导，以各分店为单位的组织机构，每月10日进行新产品的评比试菜活动，由厨房部门与前厅客服部门人员共同参加，通过评分机制筛选优秀的菜品入围，由品牌管理中心编入东港菜品执行手册，下发各店进行学习，当各店将菜品的出品完全掌握，在色香味、装盘、服务流程一致的情况下，进行全集团的统一推广。
在菜品研发过程中形成了东港自己的方式方法来确保出品的精良和稳定。
在工艺制作方面，来自香港、广州、中山等地的粤菜高手们，相互交流，挖掘古法烹饪工艺，或利用新的工业化工具，进行烹饪方法的革新，很多菜品原料在新的烹饪方法中，展示出了不同的口感和香味，受到了食客的欢迎。
如东港出品的虫草花炖赤凤，就是分别通过泡、煮、焗、隔水蒸等多种烹饪方法混合后，完全释放原料本身特质的一道广受欢迎的菜品。
在原料更新方面，利用东港物流中心强大的供应商网络，收罗新鲜食材及新颖食材，通过新颖食材的介入，改造升级了很多老式招牌菜品。
同时，虚心学习各地优秀菜品，通过学习掌握其制作工艺，通过研究再将菜品进行本地化改造或产品嫁接，也是菜品研发工作组的重要任务。
东港海逸北大街店行政总厨陈小龙，在与师兄的电话沟通中无意中听到，青岛有一家海鲜大排档，在制作大白蛏子方面口味独特，经常有人排队就餐。
为了学习这道菜品，他利用年假时间，专门赶赴青岛，在大排档周围住了五天，天天晚上去品尝这道菜，并留意海鲜师傅的操作手法和用料时机。
回到酒店后他与他的团队进过反复推敲实验，终于取得了成功。
这道青岛原味白蛏子也成了一道广受欢迎的小海鲜产品，并通过菜品研发体系推广到了各店销售。
连锁是形式，品牌是灵魂
在东港看来，放弃急功近利的念头，把连锁经营只是看成品牌扩大的正常步骤，脚踏实地地做好自己的工作才是中餐正餐品牌的出路。
东港饮食管理有限公司，下属东港海逸及海逸中庭餐饮品牌，致力于中国精品菜的挖掘整理和创新工作，因为在经营餐饮行业的同时，促进行业发展、保护中国传统饮食文化才是企业真正的存在价值。
中餐正餐行业，必须把握行业特征，遵循行业发展规律，才能走出适合的经营路线和经营模式。
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