屹林用五好活动留人
内蒙古屹林连锁餐饮有限公司在各店中开展“吃好、睡好、玩好、学好、干好”活动，有效调动了员工工作积极性，增强了团队凝聚力。
餐企的一大特点是人员流动性大，人员流动严重影响企业正常运营。
所以如何减少员工流失率成为餐企亟待解决的课题，屹林公司同样面临这种挑战。
公司经过认真研究分析，通过摸底调查，针对餐企员工的特点，制定了在全公司开展以“五好”（吃好、睡好、玩好、学好、干好）为主要内容的活动方案。经过7个月的运行，“五好活动”已经取得了较好的效果。
吃好，兼顾成本控制
清爽的凉粉成了夏日最受欢迎的员工餐
要想吃好，前提是要先吃饱。
餐饮行业的年轻人多，大部分是80后、90后，正是长身体的时候，每天需要摄入大量营养，既要保证身体正常发育，又要保证有足够的精力工作。餐企员工工作时间长，工作量大，时常有客人超时就餐，晚上11∶00-12∶00才能收市。没有好的员工餐作保证，员工怎能干好工作？员工流失率岂能不高？
所以，按照公司的安排，各店努力在员工餐上下功夫，既要保证员工吃饱，又要保证饮食科学搭配、花样翻新，还要保证员工餐费用不超标。
屹林生态店有200多位员工，是员工最多的一个店。
店里的员工餐师傅们和店长、厨师长就如何搞好员工餐制定了这样的方案：保证每周7天饮食不重样，把重点放在晚餐上。中午干稀结合，主餐有油饼、花卷、馒头、面条等，配鸡蛋汤、疙瘩汤、稀粥、煮鸡蛋、凉菜等，晚餐则以耐饥抗饿的主食为主，如莜面、炸油糕、包子、米饭等，副食以炒菜、烩菜为主，如鸡蛋木耳炒青椒、脊骨烩菜、鸡腿烩菜、排骨烩菜等高能量的食品，到了晚上10∶00左右再加一顿夜餐，以补充员工在五六个小时的持续工作中消耗掉的热量。
每到节假日，员工餐要有改善，如今年端午节，员工们都吃到了粽子。
屹林商务酒店推出了时令员工餐。
进入5月，天气日渐炎热，厨师长经常亲自给员工们调凉粉或粉皮。而且每500克粉面调出的凉粉足够十几个人吃，能有效控制员工餐费用，制作起来也省工省时。
当然，对那些没有做好的员工餐，董事长王文林也会严厉批评。
今年春节，王总在生态店发现员工餐厅的桌面上到处是扔掉的蒜苔和肉片。
一问才知道，是蒜苔没有炒熟。王总当场把店长和员工餐师傅叫来，严厉批评了他们，要求今后一定要杜绝这种“好东西不好好做”的现象。
要知道，春节期间蒜苔每斤5元多，瘦肉每斤14元左右。
效果：调查结果显示，自开展“五好”活动以来，员工们对员工餐满意率达90%以上。
过去许多员工不吃员工餐，宁愿到外面买方便面的现象完全消失了。
有位员工说：“我在多家酒店工作过，员工餐基本上是一成不变，只有屹林的员工餐是最好的，不仅仅是让员工吃饱，更注重让员工吃好。”
睡好，突出安全保障
为了保证员工有旺盛的精力工作，屹林在保障员工休息方面下足了功夫。
1.严格员工住宿管理，制定员工宿舍制度，让每个员工能自觉遵守规定按时就寝，保证充足的睡眠。
这里突出了宿舍长的责任，他要对全宿舍的管理负全面责任，经常检查宿舍安全、生活卫生、休息制度执行情况等。
各店的店长、前厅经理、厨师长每周都要去宿舍检查，发现问题及时解决。
2.保证员工住宿安全。工程部按时检修上下水、暖气管道，维修电器线路。
在总店的女工宿舍推拉窗上安装锁具，防止有人从外面推开窗子。
把生态店女工宿舍从平房搬迁到宽敞明亮的楼房，每个宿舍住8人，有专人管理，安全系数大大提高，杜绝了之前女工宿舍遭遇社会闲散人员骚扰的现象，避免员工因为住宿条件差而辞职。
一机店的男工宿舍是利用酒店空间建的，酒店选用优质原材料，利用现代装修技术，能有效隔音、隔热、隔味，还在宿舍里安装了淋浴设备。
3.保证员工人身安全。大部分员工宿舍距酒店不远，步行10分钟左右即可抵达，但也不允许女工夜间单独回宿舍，而是要由前厅经理、保安人员护送。
对于休息日外出上网的员工，上网前要和宿舍长说明上网地点，一旦到时（晚上不准超过11∶00）未归，宿舍长就打电话催促，或亲自去网吧接他们回来。
效果：员工的住宿条件得到改善，很少有员工由于住宿条件不好提出辞职。
喜欢上网的员工也形成了按时回宿舍的习惯，不会影响第二天的工作。公司的这两个措施也让员工的家人感到放心。
玩好，扣准身心健康
员工宿舍井井有条
玩是人的天性，屹林因势利导，对员工的业余文化娱乐做了规定，既让员工的业余生活丰富多彩，又利于员工身心健康。
首先，玩要有一个原则和前提，即利于身心健康、心情愉悦、团结和谐、快乐工作，否则不能玩。
公司会利用一切机会组织各种文体活动，如节日的歌咏比赛、诗歌朗诵会、员工运动会等，让员工充分发挥和展现自己的才华，给他们一个展现自我的平台。
其次，在公司允许的范围内，员工可以尽情玩。
6月底，生态店组织了员工消夏文艺晚会，20多个精彩节目一直演到凌晨1∶00。
尽管占用时间较多，但公司仍然很欢迎，因为这些活动能激发员工的工作热情，增强团队意识。
今年年初，金融风暴波及到餐饮行业，酒店的生意受到影响，有些员工休息时间多了，就玩起了打麻将、打扑克等游戏，后来发展到有几十元，甚至几百元的输赢，完全失去了游戏的本意。
为此，公司宣布了禁赌令，刹住了这股歪风。
第三，爱玩，应有一个好的心态，能赢得起，更要输得起。
多人玩的游戏往往有输赢，但不能把输赢看得过重，不能只看结果而忽视了过程，否则就偏离了玩的真正目的。
效果：员工的身心健康得到正常发展，团队精神和凝聚力得到增强，人人争相参加公司组织的活动。
如北京奥运会开幕之际，公司组织了首届员工运动会。当天，生态店的员工主动请缨，为奥运会无偿献血，储备血液，一上午的献血量就达10000余毫升，《包头日报》、《包头晚报》、包头电视台等多家媒体对这次无偿献血活动进行了全面报道，给予了极高的评价。
学好，注重因材施教
屹林一直秉承“培训不是成本，而是一种投资”的理念，坚信只有切实提高员工素质才能提高企业的经济效益。
因此，屹林的员工从入职的那天开始，就要经历学习、培训、实际操作的过程。在屹林，只要员工肯学习，3年内一定会有大的变化，无论是薪酬上，还是职务提升上，都会得到最好的回报。
在学习方面，屹林遵循三个原则：
1.因材施教，有针对性地进行培训。
2.先易后难，循序渐进，不急于求成，多在实践中总结提高。
3.先提高本职工作的业务水平，再掌握其他技能，不可贪多贪大。
效果：现在公司的许多管理层干部都是在很短的时间内迅速成长起来的，屹林直营二店、直营三店、总店、“蒙骨香”大连店等店的经理都是近几年屹林自己培养的。
干好，解决员工后顾之忧
前面阐述的吃好、睡好、玩好、学好都是为干好做铺垫的，干好是“五好活动”的最终目的，公司的发展离不开员工的努力工作。
而公司的任务是为员工提供良好的工作环境，解决他们的后顾之忧，让他们安心工作、努力工作。
在这一点上，公司的处理办法很灵活。
在调动员工岗位方面，只要员工提出自己不适合在某个岗位上工作，公司就会立即根据员工的实际情况调岗，保证每个人都能在合适的岗位上快乐工作。
否则，员工总有一天会因为不喜欢这个岗位而辞职，导致员工流失率上升。因此，王总常强调“组织合适的人在合适的岗位做合适的工作”的理念。
解决员工个人困难的事宜由王总亲自负责。
“蒙骨香”大连店有一个厨师，手艺、为人都不错，因为家在农村，30多岁了还没有成家，家里催他尽快回去娶妻生子，可他舍不得离开屹林。
董事长知道后，亲自到这个厨师家中看望他的父母，并表示这个员工的困难就是公司的困难，公司会像对亲兄弟一样去照顾他。
果不其然，董事长在他的婚事上给予了很大帮助，为他提供了临时新婚住房。
他娶亲那天，董事长驾车组成迎亲车队。这位厨师激动地泪流满面，表示成家后一定会更加努力地工作。
效果：公司的关怀让不少曾经离开的员工又一次回到了屹林。
公司对重返的员工是欢迎的，不但没有歧视，还着重培养他们。此次活动有效控制了员工流失率，实现了员工流失率下降30%的目标。
图文均为原创, 转载请注明出处，更多详情请见《餐饮经理人》杂志、长按以下二维码，可直接购买:
《烹饪艺术家》杂志，长按以下二维码，可直接购买:
订购杂志、预约采访、稿件发布、网厨卡、采购大会展位、中国吃网广告，拨打电话（微信同步） 13331083197。
原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/32860.html
