国外经典甜点的制作是怎样炼成的？

水果闪电泡芙

原料  A料（无盐黄油100克，白糖15克，盐6克），B料（白砂糖120克，蛋糕粉40克，盐3克，全蛋液60克），C料（草莓粒，树梅，蓝莓，杨桃粒各20克），面粉170克,全蛋液200克，牛奶500克，香草籽15克，糖霜20克。

制作  1.锅内倒入清水250克、A料，中火加热至沸腾后离火，再加入面粉，用木勺大力搅拌2分钟至面团聚在一起，倒入搅拌机内，加入全蛋液，设置低速档搅拌至温度降低，待充分打匀后即成面团。

2.将面团放入挤袋中，配上10厘米的圆嘴，在烤纸上挤出三层8厘米长的条，放入烤箱设置190℃烤10分钟，温度降至170℃再烤30分钟取出，即成泡芙。

3.锅内倒入牛奶，香草籽煮沸；碗内放入B料搅拌均匀，再慢慢倒入热牛奶，搅打2分钟制成奶油馅料，过细筛，晾凉后，用保鲜膜封严，放入冰箱静止2小时。

4.泡芙从中间切开，用挤袋将奶油馅料挤在底层泡芙上，放入C料，两层泡芙压紧馅料，表面撒上糖霜即可。

点评 泡芙是法国传统甜点，其特点在于口感细腻、润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，故名闪电泡芙。

 巧克力芝士蛋糕

原料  白巧克力300克，鲜奶油70克，奶油芝士480克，白糖100克，全蛋液180克，巧克力酱80克，原味蛋糕胚子50克。

制作  1.白巧克力加热至融化。

2搅拌机内加入奶油芝士、白糖，设置低速档位搅拌，再加入全蛋液、鲜奶油、白巧克力汁，设置中档位搅拌均匀，即成芝士酱。

3.模具内放入蛋糕坯子，倒入芝士酱，放入烤箱设置150℃烤50分钟，取出晾凉，放入冰箱内冷藏6小时取出，表面淋黑巧克力酱即可。

巧克力酱  1.取黑巧克力220克，切碎。2.锅内倒入奶油230克烧热，倒在黑巧克力碎上，盖盖焖15分钟，开盖搅拌均匀，自然降温即可。

点评  芝士蛋糕的特点在于口感细腻绵软，奶香味、芝士味混搭，口感有层次，深受食客喜欢。

黑森林蛋糕

原料  A料（黑樱桃、酸樱桃各230克，白糖120克，玉米淀粉60克），B料（巧克力碎80克，樱桃50克），淡奶油600克，巧克力酱50克，樱桃糖浆40克。

制作  1.锅内倒入清水1千克，放入A料搅拌至浓稠，倒入淡奶油400克、巧克力酱60克充分搅拌，小火熬10分钟即成樱桃馅料。

2.巧克力酱40克加入奶油100克拌匀，放入挤袋，3.将巧克力蛋糕胚切成3片；取一个圆形模具，将第一层蛋糕坯放在最底层，刷樱桃糖浆15克，挤上巧克力奶油酱，再挤上樱桃馅料，依此再做一层，蛋糕坯封顶，放入冰箱冷藏5小时取出，用B料、剩余的淡奶油装饰即可。

樱桃糖浆  锅内加入清水、白糖各200克烧沸，待白糖融化后，离火；自然晾凉后倒入樱桃白兰地酒50克搅拌均匀即可。

巧克力蛋糕胚  1.搅拌机内加入蛋液200克，白糖80克，植物油30克搅拌打发，再放入可可粉100克，面粉300克，设置中速档位充分搅拌。

2.蛋糕模具内刷一层黄油，将混合物倒入，放入烤箱设置180℃烤20分钟取出，脱模即可。

点评  黑森林蛋糕是德国最受欢迎的甜点之一，最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃白兰地酒制作而成，这也是此款蛋糕的精髓所在。

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