当下餐企经营最大的危险，你中招没？

先一起来分析一个案例：

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在调研湖北某餐厅时，老板点评桌上的一道菜品说：“这个菜做的不行，应该……这样做”。旁边的厨师长连忙点头，承诺！

第二天中午还是在这个餐厅用餐，又点了昨天被老板点评的那道菜，老板品尝后说：“好，很不错，每天进步一点点就是大进步！”

思考：这个案例是正面案例吗？

不，这是个反面案例！

以上反映的就是——碎片化管理！

老板只是在即时、随机的发现问题、按自己的个人标准解决问题！这样的后果就是：按下葫芦起来瓢，讲过的事情重复犯！

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如果一家餐厅：

1、老板来吃饭菜品都不合格，那客人来就餐菜品质量会好吗？

2、今天老板点评了这个菜，第二天变好了，但是能好多久？

3、老板到店就餐发现了菜品问题，但是老板总不能天天在店里盯着吧？

用系统化的方法该如何解决上面案例中菜品管理的问题呢？

以下四点是关键！

1、老板说合格就合格，到底合格的标准是什么？

建立菜品标准，从采购、验货、出品等9大关键环节建立标准

2、假如有菜品标准，为什么没有按标准操作？

建立厨房基层员工的绩效考核标准，即时激励按标准操作，同时建立厨房员工晋升机制，保证炒菜厨师的技术水平过关

3、这个菜品标准不合格，为什么还能上桌了？

建立菜品的追责检查、考核系统，搭建菜品自检、客人反馈的有效机制

4、菜品管理是谁的职能管理范畴，如何他让真正的负起责任

建立对厨房负责人、菜品技术负责人的激励考核机制依据过程检查辅导系统

碎片化管理是当下餐企经营中最大的危险！

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企业碎片化表现在：

1、业务标准、方法碎片化：

各项标准不统一、不系统，今天这个样，明天那个样

2、员工激励碎片化：

员工不按要求来，没有积极性，像陀螺，用不动员工

3、管理者管理方法碎片化：

管理者没方法，混日子，没业绩

4、执行系统碎片化：

要求、指令难落地，一个事管一管就好一点，过几天又恢复原样

5、管理流程、机制碎片化：

没有侧重，看到什么说什么，今天干这个，明天干那个，没结果，按下葫芦起来瓢

6、人才培养碎片化：

拔苗助长“水货多”，能力不足是“鸡肋”

……

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碎片化的全面解决方案：

5诀1体运管系统

1诀：1套《文化行为积分》机制

规范员工行为，降低管理内耗，解决执行落地系统的碎片化！

2诀：3套《基层同岗异酬绩效》方案

建立各项标准，提升业务能力，解决标准系统建设的碎片化！

按劳分配薪酬，让好人不吃亏，解决基层员工激励的碎片化！

3诀：5套《管理层绩效与股权》体系

按业绩分酬劳，依岗位分股权，解决管理人员激励的碎片化！

依考核做工作，按机制做事情，解决日常管理机制的碎片化！

4诀：1套《人才培养与孵化 》系统

培养优秀人才，进行长效激励，解决各级人才培养的碎片化！

5诀：6大《业务垂直管控》组群

因业务建组群，清晰各组职能，解决管理者的管理的碎片化！

1体：1套《文化落地践行》系统

结合现状提升文化，建立践行机制，解决各级员工行为的碎片化！

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预期落地效果呈现：

客户满意度提升50-70%

管理效率提升30-50%

员工满意度提升40-50%

营业收入提升（落地3个月后）15%-25%

我们讲的不是课，而是给你一套可以落地导入的运管系统！