今天给大家带来4款低成本凉菜，选材家常，制作巧妙，无一不是每桌必点的实用佳品。
煳辣藕面筋
制作 中国青年烹饪艺术家 刘磊
旺销理由 藕面筋是我们自制的半成品食材。它的做法非常简单：取藕粉加入凉水调成糊，倒入牛奶锅内小火不停地推炒，加热至糊冒小泡时离火，将藕粉糊倒入莲藕形的模具中自然冷却至定形，脱模，放入烤箱内烘干水分即可。因为市面上没有卖这种食材的，所以菜肴一经推出，大受好评，而且菜肴成本还不高。
原料 烘干的藕面筋100克。
调料 A料（盐7克，白糖11克，味精1克，蚝油60克，陈醋65克，鲜露23克，芝麻油3克，煳辣油30克，大蒜米25克），香菜0.5克。
制作 藕面筋用清水浸泡4小时左右至回软，捞出控水，加入混合好的A料拌匀，装入盘中，用香菜点缀。
有机搅瓜
制作 中国青年烹饪艺术家 王占粮
旺销理由 金丝瓜又叫搅瓜，我将其蒸制后冲水，再加入香菜段、野山椒、苹果醋等调料凉拌，成品色泽金黄，口味酸甜辣融合。
原料 金丝瓜600克。
调料 香菜段、野山椒、盐各5克，苹果醋15克，葱油、绵白糖各8克。
制作 金丝瓜洗净，放入蒸箱内大火蒸30分钟，用筷子将金丝瓜的丝搅出，冲水，加入调料拌匀后装入容器内上菜。
紫薯沙拉
制作 高邦
旺销理由 这道小凉菜口味酸甜，略带奶香味，口感酥脆，而且制作简单。
原料 新鲜紫薯300克，普通红薯片10克。
调料 好乐门沙拉酱40克，蜂蜜30克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1.紫薯去皮，切0.2厘米厚的片，放入清水泡去多余的淀粉，捞出控水。2.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，下入紫薯片，小火浸炸至脆，捞出用吸油纸吸去油分。3.好乐门沙拉酱加蜂蜜调匀，与紫薯片混合后摆盘，上面放炸脆的红薯片点缀。
肉松菠菜鸡蛋糕
制作 吴海波
旺销理由 菠菜是这个季节非常便宜的食材，我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕，成菜色泽漂亮，味道也不错。
原料 菠菜4千克，鸡蛋30个，肉松20克，巧克力糖30克。
调料 盐40克，白胡椒粉10克，葱姜水100克，色拉油5克。
制作 1.菠菜择净，去掉粗梗后放入沸水中焯熟，捞出挤干水分，拨散。2.鸡蛋磕入盆内搅拌均匀，加入盐、白胡椒粉、葱姜水搅打均匀，然后将菠菜放入其中拌匀，将调制好的糊倒入抹有色拉油的不锈钢蒸盘内，蒸盘覆盖保鲜膜，入蒸箱中火蒸约20分钟，取出放凉，切成10×2×2厘米的条。3.取菠菜条12条装盘，撒上肉松，用巧克力糖点缀即可。
提示 1.蒸制菠菜糕时一定不能用大火，否则做好的成品呈现蜂窝状，影响卖相。2.如果是北方厨师来制作此菜，建议搭配一碗蒜泥汁蘸食。
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来源：《烹饪艺术家》杂志
整编/设计：晓燕
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