日前，东方美食KTP带领来自全国四十多个城市的餐饮老板，齐聚湖南，开启了为期三天的钵子菜+蒸菜的考察，规划了长沙+常德的双城考察路线。
随着气温的逐步降低，越来越多的餐厅开始寻找这个季节最受食客欢迎的烹饪技法——炖、煮、温。能够同时满足不同烹饪技法且保证菜品味道的，非钵子菜莫属。
【听听大家怎么说】
考察中，学员们纷纷表示钵子菜和蒸菜选料广泛、灵活多变、非常接地气、能提升顾客就餐体验感，有巨大的市场潜力。在第一期钵子菜考察中，这些亮点着实不能错过：
1 钵子菜营造超强明档氛围
Part one
聚焦钵子菜的“乡土”卖点，巧妙进行店铺布局，再现传统美味背后的饮食文化，引领食客们“重拾被遗忘的好味道”。
明档设计极具特色，按照不同功能区分，每一个档口都有“惹眼处”，让食客走过时就不由自主的拿起点菜的竹签，光是看着明档区的这些菜品都足够令人垂涎三尺了。
多道预先炖好的鱼、肉、鸡、鸭美味盛放在乡土气十足的大锅里，充分彰显钵子菜适用于各种食材的特性。周围高高堆起一摞摞陶土烧制的钵子，氛围感十足。
考察重点：
科学合理的动线布局、清晰简洁的产品结构，主题明档，引导食客点单
2 多种烹饪技法全融合
Part two
钵子菜作为一种可提前预制的、出品效率超高的毛利菜品，其制作技法并不仅仅局限于一种。
在专业烹饪领域，钵子菜可分为：
1>预制时：有煸、炒、煎、炸、汆、煨、红烧、焯水等手法，来表现不同食材的不同口味。
▲别看这么大的铁锅，大姐们可是游刃有余！
2>烹制时：有“清炖、浑炖、侉炖”三种，多种的处理方法让常德钵子菜拥有极为丰富的口感。
▲刚做好的，赶紧尝尝味道！
3>钵子菜又分：土钵、砂锅、煲仔
多种制作方式，南北口味皆可适应，而且可以提前预制，成菜速度快且制作方式简便，节省时间与人员成本。
考察重点：
多种烹制技法，现场教学，1V1大厨交流，疑惑当场解
3 地道土味食材，吃的就是本真
Part three
常德，作为一个县级城市，保留了相当大一部分的土特产，也就是我们所说的“天然食材”。
很多餐厅老板都有自己的养殖基地，但更多的还是将采购下放到农户，直接采购野生放养的土鸡、土猪等。
钵子菜最大的一点好处，就是可以利用多种食材进行搭配，没有什么是不能入钵的。更不用提各种毛利超高的野菜类，稍微加工就可成为当地的一道特色菜品。
考察重点：
考察当地土食材，对接食材供应商，一手货源直接省去中间商
4 这炉子上桌，想不拍照都难
Part four
器具对于土钵菜来说，至关重要。
可能很多餐厅为了将门店、菜品升级，抛下了“泥炉”转而用现代化的卡式炉，用餐氛围大打折扣，不仅不会体现“现代化”，反而将应有的锅气全都省略一空。
▲每道菜都利用不同的技法，但有可能是同一种食材哟
▲这么多钵子放在面前，还真有点挑选不过来
来到常德，将真正体验什么叫“钵子宴”，也能够体会到为何几百年前祖先们创造钵子菜时说“不愿朝中为驸马，只要炖钵炉子咕咕嘎”。
只有这种传统的泥钵三五成群端上桌后，才能体味到“吃饭得吃热乎气儿”是多么重要。
考察重点：
泥钵的前世今生，土钵的器具保存及使用，锅气的重要性
5 菜品现场制作
Part five
来到钵子菜之乡，吃了看了更得做，深入最像“市场”的后厨，毫无拘束的进行一番“探究”，将钵子菜制作的各种细节尽收眼底。
▲这位小哥，你这鱼头选的什么材？
▲最棒的就是能深入后厨，菜品、厨具全学习
▲招牌菜品制作过程与配料表全公开
你还将看到“有史以来”最多女人的厨房，并且是真正将“厨艺”展现出来的专业女厨师。
热情、专注、专业就是在钵子菜后厨工作的人所有的特质。
▲不得不说，这是钵子菜专门店里最靓丽的风景线
▲与后厨大姐交流食材的使用与配料
▲有什么问题我们线上多交流！
考察重点：
现场交流钵子菜制作要点，配料、手法全公开
▲瞧瞧！菜好吃的秘诀就在这个蒸笼里！
▲偌大的厨房，大家纷纷往灶台前聚集
▲现成的大厨做菜，赶紧录下来
▲菜好不好吃？“好！！！” 店做的好不好？ “好！！！”
▲怎么做到零后厨零明火？
▲后厨的大姐技术可是不简单
▲来看看这些都用的啥食材？
▲其他的厨嫂只是做做样子，这里厨嫂才是真材实料
▲刚出炉的新鲜黑猪肉，肥而不腻，飘香四溢
▲资深主厨现场教学高毛利钵子菜
更多考察精彩视频
▲后厨重点考察，多种钵子菜的前期预制全流程
▲菜品制作详解，主厨全程跟踪，问题及时解决
6 为什么要学钵子菜？
Part six
1、菜品的热度持续不断，打造秋冬上新的爆品
2、菜品入味，吃一次就上瘾
3、可提前预制，出品快
4、可标准化,一名大姐就能掌勺
5、选料广泛，各地食材均可入钵
6、视觉冲击力强
7、经营模式可高可低
可标准，出菜快，毛利高，还健康
钵子菜，风靡业内的高盈利爆款模式
秋冬季最能抓住食客胃口的，非【钵子菜】莫属！
12月18-21日
KTP【钵子菜专题考察】第二季
带你寻找秋冬季的赢利利器！
必来的亮点！
★董事长与总厨一同前来，回家就开店/添毛利新品
★深入钵子菜发源地——常德，探寻钵子菜的精妙
★考察中高端+大众餐饮+单品门店+时尚专门店
★与钵子菜烹饪大师对话，带走超高人气钵子菜配方
★采购新鲜土菜食材点亮你的秋冬新菜单
★探秘钵子菜产品结构，构想全新钵子文化
为了暖食客的胃和心，不必煞费苦心，钵子菜给你带来全新赢利思路，为你的餐厅增加爆款赢利点！
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