一种味型一道菜，一天卖出1万斤
不到14：00，“太二酸菜鱼” 餐厅门口就摆放了一个醒目的牌子，上面用醒目的黑色海报字体写着“酸菜鱼卖光了”，寥寥几个字，看似无奈的告示，背后则有一种火爆餐厅的“傲娇感”
每个用完餐往外走的顾客，都忍不住要看看这个告示，有的还拿出手机拍照留念。产品研发总监曹辉其告诉记者：活鱼现杀，每餐限量100条，这是“太二”和顾客之间的默契。
店里只有一道主菜
“太二酸菜鱼”，是广州“九毛九”旗下的特色聚焦品牌，2015年开出第一家店之后，到如今已有23家直营店。近几年，广州的酸菜鱼市场十分火爆，无论什么菜系的餐厅，都希望借势“蹭热点”，适时增加酸菜鱼这道菜。然而，“太二”团队自信到只做这一道主菜，而且味型也没得选。
“顾客落座以后，还没开始点菜，后厨就可以准备了。”曹辉其告诉记者，鱼分三种，两人份、四人份、土豪份，其区别只有分量，其余都一样。挑战这样的精简经营模式，不仅是时代所趋，更体现了“太二”团队对产品的自信。
在墙上的海报里，记者看到“酸菜比鱼好吃”几个字。曹辉其坦言，很多酸菜鱼里的酸菜，都是工厂生产制作，不仅存在安全隐患，口味更是千篇一律，这也可以解释，为什么酸菜鱼一夜之间爆红，后来又相继倒下。“太二”团队自建基地泡酸菜，汤底用猪大骨+鸡骨架熬制，核心技术全部标准化生产，让核心产品有所保障。
同时，在视觉呈现方面，酸菜鱼上撒上星星点点的菊花瓣，原本朴素单调的鱼立刻变得生动起来，这让“太二”的酸菜鱼有了自己的标签。“菊花既能吸引眼球，又在口感上清爽降噪，一举两得。当我们首创以后，市场上很多模仿者。”曹辉其说。
一句“酸菜比鱼好吃”，把顾客的注意力从鱼转移到酸菜上，跳出了同类竞争。在激烈的市场红海中，找到了独特的定位。
一道菜吃出三个节拍
每张桌子上，都有一个“吃鱼指导书”，第一步：盛汤吃鱼片；第二步：配上米饭吃酸菜；第三步：喝骨汤。在某点评网站上记者看到，有顾客评价——原本只是一个酸菜鱼，却做得仪式感很足，把小鱼吃成了大菜。
对于这个评价，曹辉其感觉很满意。“单品主宰的餐厅，最怕的就是匆匆吃完、没有记忆点。我们精心设计产品，在味型、视觉呈现、吃法上多花功夫，就是希望顾客能吃得更丰富。”曹辉其说。
有脾气的酸菜鱼
点菜可以扫码，买单直接在线上，来到“太二酸菜鱼”，顾客用餐全程基本可自助完成。看似无声的服务之外，“太二”通过现有空间，和顾客互动起来。
比如餐桌上放的台卡，写着：你这么好看，哥希望每天看到你；自助饮水机贴着：60℃水温正合适。甚至有一面吐槽墙，贴满了顾客对“太二”的吐槽，以“自黑”的方式反而拉近和年轻顾客的距离。“太二”的所有门店选址都在商场中，而且选择周边有写字楼的核心商场，前来用餐的除了逛街的小年轻，更有很多小资白领。
“太二酸菜鱼”有一些不成文的规定，比如只接受2人、4人来用餐，再多的话不予接待；又如不接受外卖和外带，每餐限量100条，卖完还要高调地告知大家。正是这些个性化设计，让“太二酸菜鱼”成为一家因“脾气”知名的品牌企业，成为酸菜鱼市场中不一样的一抹色彩。
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