这是火锅餐见为您分享的第136期内容
“
火锅新手不要怕，
也许下一个黑马就是你！
前段时间，火锅店老板L君突然找到餐见君，说他准备把店关了，虽然遗憾痛心，但也无可奈何。
L君曾经是个私企白领，因为想趁年轻创业拼一把，做到财务自由，实现人生理想，于是L君拿出自己的积蓄准备下海做生意。
都说做餐饮赚钱，尤其是火锅，加上自己喜欢吃火锅，经过一系列筹备之后，L君的火锅店就这么红红火火地开业了。
到现在不过半年多的时间，就因经营不佳歇了业。
到底是哪里出了错？作为餐饮小白，我们跨界开火锅店的时候又该注意哪些事项呢？
火锅从业队伍壮大
随着餐饮舞台变大，其从业者队伍不断壮大。《2018中国餐饮报告》显示，2017年餐饮从业人数增加了近700万人。
从新进入者来看，IT、电子、金融、制造、快消、房地产等外行业涉足餐饮的现象越来越多，出现了全新的创新创业机会。
属性越来多元化的餐饮行业使得大量高知、高智的跨界者涌入。
火锅作为餐饮红海行业，一开始以“门槛低”、“易操作”、“收益高”等因素吸引了一大批创业者来袭。据统计，2017年，全国大大小小的火锅店铺有40万家。
但随之而来的便是“高开店率、高闭店率”的状况。同质化竞争激烈、复刻程度高等问题让许多火锅人不得不抱憾离开。
这是个智慧的年代。伴随着成功的，永远都是知识与改变，更何况是在瞬息万变的火锅行业。
所以，火锅行业拥有海底捞、巴奴、小肥羊、德庄、东来顺等老品牌的同时，又出现了大龙燚、小龙坎、淘汰郎、钢管厂小郡肝等一大批后起之秀。
是挑战也是机遇。要进入并深耕一个行业，那么就要了解TA，学习TA。
火锅新秀的“跨界”之路
01
互联网营销，快速打造品牌名片
大龙燚在短短几年内，加盟店铺遍布全国。其创始人柳鸷，在跨进火锅行业之前做过地产公司策划、从事过互联网行业。
同样是毫无经验的餐饮小白，柳鸷运用自己做互联网的经验，从火锅品牌着手，利用互联网平台做客户、做营销、做形象，在两年多的时间里成功将大龙燚火锅打造为地区名片、明星餐饮，并从成都推广至全国。
02
餐饮“老炮”的“新力量”
小龙坎创始人吴东在进入火锅行业之前已经有20多年的餐饮经验。但是火锅行业还是第一次踏足。面对时代的变化，以前的小打小闹不足以支撑体系化专业化的发展。
于是，小龙坎有了专业的团队。从跨界到专业，高学历高素质的80后、90后人才队伍，让小龙坎一步步走向成功。
目前，小龙坎拥有专业的采购部、品牌部、运营部、市场部等十大板块。
图片来源：小龙坎官方网站
正确的入坑姿势
如上所述，大龙燚注重互联网营销，小龙坎则用专业人作专业事。掌握正确的入坑姿势，跨界火锅店照样能够风生水起。
但现实是，不少人因为缺乏经验，又没有正确的方向，就栽了大跟头。餐见君在之前的推文中，跟大家分享过火锅店老李的故事《接手了一个店，过了两天，我哭了》
除此之外，作为跨界的火锅新手，要想成功开店，还需要做哪些功课呢？
钱是万能的，充裕的资金必不可少
巴奴创始人杜中兵说过，要开店，首先要保证手里有两到三倍的流转资金。这是他当年转行到火锅行业的经验教训。
只有保证手上有足够的流动现金，才能放心地把想法一一实现，不受制肘。
新店筹备，花钱的地方多得很。房租、装修、宣传推广、市场调研、员工工资福利、办公费用以及预留的周转资金……
此外，初创业者经验不足，一旦出现意外情况，导致资金不足，就会“站着进去，躺着出来”。
实战经验很重要
在过去，干餐饮的都是“老师傅”。没有经验、没有当过学徒的，根本得不到认可。
时至今日，虽然行业门槛有所降低。作为一家火锅店的老板，当然不可能事事亲力亲为，但不能不懂，从食材、调料、员工管理再到市场和顾客。
如果只凭一腔热情就上阵，纸上谈兵可不行！在开店之前，如果能够沉淀进这个行业，从基层学起，势必会事半功倍。
拒绝饥饿营销
经过千难万险，火锅店终于开业啦。如何吸引顾客做宣传，又成了新的难题。排队在餐饮行业中常用的饥饿营销手段，它符合店家需要的生意火爆、供不应求的场面。
于是很多店家会利用这种“羊群效应”来排长队，让消费者产生好奇心并跟风。
殊不知，现在的顾客，一时的排长队可能会引发他们的猎奇心理和尝鲜心理，但顾客的黏性会有所降低。
毕竟在火锅这片红海中，同质化的店铺有很多，顾客不乐意在你家店里浪费时间成本，自然会选择别家。
切忌“跳楼大甩卖”式的优惠
还记得今年六月份那家11天就被吃垮的火锅店吗？
成都一家火锅店搞了一个办120元会员卡吃一个月火锅的活动。期间，有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡，还有人私自打包带走。
老板苏哲说，原本就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户，没想到场面会失控。结果11天之后，火锅店只好关门大吉。
各位朋友们，明白了吗？所谓的“低至一折”、“××元随便吃”一类的折扣活动，只会“逼死”自己。
有趣有效的营销模式千千万，干嘛非要选择“自杀”？
对“复杂”说不
有些无经验的“跨界”小白，往往会把事情想得很复杂，老是觉得我家店里的菜品要十分全面，才会吸引顾客，素的、荤的、天上飞的、水里游的、地上跑的……恨不得一股脑儿全写上。
当顾客面对这份密密麻麻、毫无章法的菜单，他们不会觉得高兴，反而头疼，会觉得眼花缭乱无从点起。也许就是因为这一点，顾客就会在心里对你的店画个叉。
太复杂，反而不长久，做减法更有用。
专业、专注、专心，做到这几点，哪怕是小白，也能在火锅行业激烈的厮杀中争得一席之地。
当然，筹备一家火锅店，方方面面都要考虑周全，不仅仅局限于以上。欢迎大家来分享自己的见解或经验哦！
End
统筹｜岩岩
编辑丨于静雯
值班编辑 | 于静雯
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
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