【团餐】团餐运营实务与食安升级，怎么做？

【团餐】团餐运营实务与食安升级，怎么做？

1. 目前全球达到百亿美元的餐企，一家是麦当劳，剩下两家康帕斯、索迪斯都是团餐企业

2. 2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿，较上年增长21.71%，估测整个团餐的营业增长远远超过餐饮行业的整体增，团餐市场体量近万亿。

3. 中国团餐市场95%的市场份额还在个体经营者和中小企业手中，尚未行程垄断，不仅发展空间大，更是一片利润大、客源稳定、成本低的崭新蓝海，是餐饮业者赢利的全新舞台。

那么作为一个想要进军团餐行业或者想要在团餐行业“深造”的餐企来说，我们该如何打造自己的专业度和优势呢？本文就团餐市场的发展特点进行剖析，用特点导出发展方向，帮助餐饮人更快更好地了解团餐市场。

  中国团餐的特点

/经营特点 /

以午市为主，每周以五天为主。同时团餐的甲方会对团餐的毛利进行限制，从22%到50%不等，想要做好团餐，就要做好薄利多销的准备。

/消费特点 /

 每日都有需求；需求时间较为集中；价格水平较低，时间和空间的消费特点就要求团餐能够在短时间内提供大量的产品，以速度和批量生产为核心制作和设计菜品。

/市场特点 /

 相对封闭，稳定。一旦和甲方达成稳定的合作意向，将可以获得稳定的利润空间和市场份额。但难在竞争，想要得到甲方的认可，必须在团餐领域拿出自身的竞争优势，而这一方面的打造，无疑是团餐领域每家企业都面临的难题。

某团餐企业的食品加工厂

不难看出，我国团餐发展有着自己独特的轨迹，调查显示，我国目前95%的团餐市场还尚未形成垄断，因此相较于国外成熟垄断的团餐市场，我国的团餐市场仍然是机遇与竞争并存的蓝海市场，想要抢占属于自己的市场，就必须要有属于自己的品牌优势。

那么如何在团餐领域打造属于自己的品牌特点呢？

1.树立核心竞争优势

当下团餐业界一个显著的形势就是，虽然市场竞争十分激烈，但国内团餐企业大都缺乏核心竞争力，产品同质化严重，导致在与甲方合作时处于劣势，利润受损。想要改变这种现状，就必须在大范围内建立影响力，首先就要精确定位客群。在团膳市场中，剖析自己想要服务的客群的特点，定位制定出专业的服务内容，打造自己的核心竞争力。专一打造自己最擅长的领域（如学校团膳、企业团膳、工业团膳等）。

2. 打造专业产业链或链向合作

产业链指的是食材供应、加工制造、和配送销售链条的打造和培训。如今中国大型的团餐企业几乎都有自己的产业链条，以国内第一的团餐企业千喜鹤为例，千喜鹤拥有四个现代化的食材供应处理和加工公司，年屠宰生猪可达1000万头。除了自己打造自己的产业链外，很多中小团膳企业采取了链向合作的方式，如德庄、小天鹅的辣椒生产基地就采取了和农户合作的方式。这也是很多成功的团膳企业采用的方法。

3. 产品研发升级

随着团膳行业的不断发展，目前也面对着从给顾客提供什么到顾客需要什么的转变。不过和社会餐饮不同，团餐面对的不是我要站队哪一种客群的问题，而是我要怎么满足大部分人的饮食需求。因此团餐的产品升级之路要在保证产品品质的情况下，涵盖一定的产品线宽度。而未来团膳行业的产品趋势必然是基于个人基础选择上的多样化策略，比如健力源就把美食广场模式导入食堂，解决了产品宽度和个人定制化的问题，值得借鉴。

然而面对不断竞争日益加剧的团餐市场，想要产生独特的竞争优势，还需要我们更多的去研究，在这方面，东方美食CTP团餐运营管理与食品安全课程应运而出。

/ 课程内容 /

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时间：11月14-16日

地点：山东

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