餐饮老板你是否经常遇到这样的情况：
门店招不来人，好不容易招来人却留不住、员工工作没激情、制度执行不下去、管理者不敢管员工，稍微一严格，员工就会辞职走人……
做餐饮难啊！招人难，留人难！现在的餐厅不是在招人，就是在招人的路上。
想要留住人，首先得搞清楚员工为什么要走？！然后对症下药，才能留住员工！
员工个人原因：压力大 、能力弱
有些员工是因为一些个人原因不得不离开。
1.能力有限，压力巨大
餐饮老板往往会提拔做得好的服务员来做领班、主管。但是，不是所有人都适合做管理者。
有些员工在做服务员的时候可以把工作安排的很妥帖，游刃有余。
但是在做了管理者之后，由于自身经验不足导致管理不善，再加上其他一些员工的不认可和不服管，这位新晋的管理者没有一定的抗压能力很容易就被压垮。
这时候，如果老板把他再降回到服务员，这种心理落差一般人受不了；如果继续让他做，他作为一个经验不足的初级管理者要面对老板、员工和顾客的三重压力就会很难做了下去。其实不想辞职，但能力不够，迫于压力，不得不走。
为了避免这种把优秀员工逼走的情况发生，作为老板，在提携员工之前，一定要做好沟通，让员工有充足的准备来应对。可以给个尝试期，先小范围管理，熟练操作后再委以重任。
员工能力弱可能会离职，能力高也可能会离职。
这是因为公司没有及时发现有能力的员工，导致员工觉得英雄无用武之地，便会选择离开。
2.身体出状况，不得不离开
员工身体状况也是影响员工流失率的一大因素。如果是员工得了重病，那就只能让他去治病。如果是员工怀孕了，从经营风险上来说，最好对其停薪留职，等身体养好了再上班，也可以给她安排做账、出纳等能做的工作。
建议餐厅给新员工做入职体检， 这样做不仅能体现餐厅对员工的人性关怀，通过入职体检，餐厅可以在员工入职前了解员工身体状况，将用人风险降至最低，减少人力资源损失。
3.家庭反对
在一般人看来，做服务员不仅累，赚得又少、还要经常受顾客的白眼……
这就导致一些家庭对餐饮行业有很大的不理解和不认同，好多父母都认为做服务员没有出息，不希望自己的孩子去餐厅做服务员给人端茶倒水。宁愿找关系让孩子进工厂上班，也不愿让孩子当服务员。
在父母强烈的反对声中，尽管不想走，但是能坚持自己留下来做服务员的怕是没有几个。
在这里要为服务员正名，餐厅服务员并不是没有出息的职业，在服务行业摸爬滚打三年五年出来的人哪个不是八面玲珑？
服务员说白了就是卖菜的，做服务员就是把菜卖给各种人，如果这个都做的得心应手，那卖车、卖房、卖什么都难不住你。
餐厅管理原因：环境差、没前途
1.管理不公平，投诉无门
你的餐厅基层管理干部对员工的管理能力有多强？员工们听从管教吗？
餐厅领班、主管的管理能力会直接影响员工的心情进而影响员工的工作状态。
有的管理者由于一些事情导致心情不好，如果这个管理者能力不是很强，就很有可能把这种负面情绪带给员工，甚至借题发挥。
一般情况下，当员工和主管发生矛盾冲突的时候，店长大部分时候会选择保大。
这时，员工就会不满了，会产生离职的想法：“既然主管不可能走，也只能是我走了”。
建议餐饮老板们在店内设置一个“员工投诉热线”作为员工和老板的沟通渠道，如果员工受委屈或者觉得管理者对某些事处理的不妥，可以及时反馈上来，便于门店管理。
2.工资给少了
不管营业额多少，如果让员工一直拿死工资，那么员工工作没激情、离职率高就只能怪老板自己了。
因为你不懂什么叫多劳多得。
员工说钱少，那给他加钱他就满意了？
未必！
员工说钱少就意味着他有心理不平衡的地方，让员工的付出和获得成正比，帮员工赚钱才是正确的。
走管理路线、技术路线、门店的ABCD考核都可以帮员工赚钱。
但是员工赚再多的钱一定是基于门店盈利的基础上，门店盈利越多分红越多。
3.工作环境差，待不下去
工作环境差
现在做夜宵生意的店很多，喝醉酒的顾客更是不少。而餐厅的服务员大多数都是女服务员。如果女服务员长得漂亮，难免会被醉鬼调戏。
在这样一个不安全的环境下工作，员工会做得长久吗？肯定是不会。
建议餐饮店老板夜宵场可以换一些大叔、大姐来做服务员，员工的安全系数就会提高很多。
厨房环境差
厨房的排油烟系统出问题却不修理，硬件设备差等问题，不仅影响员工心情还影响工作效率，这也会导致员工离职。
宿舍环境差
员工每天至少有三分之一的时间在宿舍，如果宿舍环境不好，住着不舒服，员工也会离职。
4.平台小，没有发展前途
有些员工很关注餐企的发展前景。然而许多餐饮店尤其是单店的餐厅不会太多的考虑餐厅的前景问题。
对于工作几年仍然有梦想的员工，选择继续在这干无疑是死路一条。
而辞职去有发展前景的餐厅是他不二选择。
这时候餐厅老板就该做抉择了，如果这个员工忠诚度还是不错的，可以考虑给他涨薪，或者分点股份来挽留他，毕竟餐厅培养一个几年的员工不容易。
外部因素：辞职创业、被挖墙脚
1. 有想法，辞职去创业
一些服务员觉得自己有经验了，家里又有资金支持，所以就辞职去创业了。
但是大部分员工的从业经历、待人接物的社交能力等一些能力可能还不足以去创业。
如果很贸然的去创业，难免会栽跟头。
因为平时在岗位上，员工是一个执行者，但是创业之后，他就是一个管理者，管理涉及到很多方面，物料管理、客户管理、财务等，都要全面的去考虑。
想去创业的员工都是有想法的，不甘于现状的人。餐厅老板这时候要做的就是帮他做创业分析，如果他的想法成熟，可以，让他去创业吧。
如果他能力还欠缺，餐厅老板可以让他留下来，学习如何做管理，可以让他做见习领班，学习人、物的协调。
2.想去大公司锻炼
学习力比较强的员工是留不住的，因为他们不甘于现状、不甘于平庸。一旦没有可以学到的东西，他们就会考虑辞职去大牌公司锻炼自己。
这时候餐厅老板要做的就是，如果这个员工实在留不住，那就送他走，他走了之后最好能介绍更多的人才过来。
还有一点要提醒他，成熟的公司和发展中的公司的区别，发展中的公司有施展拳脚的地方，成长也会更快。成熟的公司就会慢许多，在海底捞从员工到店长要经过5年以上时间的磨练，麦当劳肯得基就更不用说了。
3.被同行高薪诱惑离开
餐饮行业体量越来越大，新开的餐饮店越来越多，挖人的状况也很多。
“在我这比你现在多赚XX，我们的业态和你们的雷同，你上手快，熟了之后提你做管理…”
在这样的利益诱惑下，难免会有动心的员工，继而辞了这边去那边工作。
对员工来说，这并不是一件好事。同行挖人，只是他打败对手的一种方式，如果没有利用价值，高薪挖走的人并不会留用太久。
文：陈美玲 来源：职业餐饮网
整编：餐饮经理人
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