如何在激烈竞争中杀出重围？ 王品这样做！

一般茶餐厅虽然也以烧腊为主打，但像鹅夫人这样直接以“鹅”命名的餐饮品牌非常少。鹅夫人从起名字开始就已经与一般茶餐厅不同，这样给顾客的印象更深、更有记忆点。鹅夫人的差异化体现在很多方面，比如定位、菜品结构设计以及环境氛围打造……

1.品牌定位聚焦。鹅夫人是专注烧鹅料理的餐厅，相较于普通茶餐厅更聚焦，面向偏好烧鹅和点心的年轻时尚男女，并保持王品一贯的贴心、有礼的体验式服务。

2.菜品结构和摆盘很讲究，精简菜品至50道，依然强调聚焦。鹅夫人围绕烧鹅主题，研发多样鹅料理，搭配港式点心和特色炒菜，并且讲究精致创意的摆盘、造型，希望成为年轻人喜欢的品牌，成为大家想吃烧鹅时的必选餐厅。

3.环境优雅国际范。一般港式餐厅是比较怀旧、复古的环境氛围，鹅夫人以英式雅致氛围主打，飘逸鹅毛的抽象造型表现为主题。用高贵神秘的紫色作为主色调，搭配黑色雕花镂空钢材和墙面、地板上的大片羽毛图案，就像英式宫廷高贵夫人的宴客厅。这一设计也是瞄准了年轻消费群体。

4.定价精心设计。鹅夫人的客单价是96元，最初王品想以75元的客单价切入内地中餐市场，但经过市场调研发现，这一价格带的竞争太过激烈，就算来客数达标，获利率也不会太高，所以重新定位，决定将客单价调到95元左右。

                                梦幻食材—黑棕鹅


餐厅名叫鹅夫人，也就要求餐厅在烧鹅产品上下更多功夫。初创鹅夫人品牌时，为了做出真正好吃的金牌烧鹅，团队走遍香港、广州，从赫赫有名的米其林餐厅，到名不见经传的小街烧腊铺子一一尝遍，经四下寻访，终于找到最适合制作烧鹅的地道鹅源，也是烧鹅大师们心目中的梦幻食材——黑棕鹅。黑棕鹅以体肥、肉嫩、骨细、皮脆见称，是做烧鹅的上等原料。鹅夫人选用的黒棕鹅来自香港米其林烧鹅餐厅的专属鹅源、四大鹅场之一的海达鹅场，专供香港米其林推荐餐厅裕记等使用。


考虑当地食客的口味偏好，鹅夫人从原材采购开始就进行调整。特选5斤半左右、生长期90天左右的黑棕鹅，使鹅肉肥瘦的比例最为适宜。为了保证鹅肉的鲜甜美味，原材从鹅场宰杀后一路保持冰鲜运至门店，再经过大厨秘制酱料的腌制、360度风干、烘焙等过程，更有秘密武器—“太空烤炉”的加持，让烧鹅在仿照太空的密闭环境中烘烤，在烘烤过程中匀速翻转，受热均匀。出炉的烧鹅表皮透亮、酥脆，而且肉质鲜嫩。

                         名厨坐镇—李球有、唐桂海


烧腊和点心是考察茶餐厅水准的两大重点，最考验厨师们的水准。鹅夫人由两位名厨坐镇，把控产品品质。
来自广东五星酒店希尔顿饭店的行政总厨李球有负责烧腊，他专注钻研烧鹅25年，经他精心烹制的烧鹅不下8万只。另一位特聘港点名厨唐桂海，专注酥类点心二十年，创作出赞不绝口的各类酥点，将小点心做出大文章，连日本首屈一指的“拿破仑”烘培大师也曾专程向他请教千层酥皮独家功夫。


除了烧腊和点心，还有一样东西也是顾客在茶餐厅的必点：奶茶。丝袜奶茶是香港独有的饮品，虽然各家茶餐厅都有，但味道各有差异。可以说，每家受欢迎的茶餐厅都有自己独特的奶茶配方。鹅夫人独家获得了香港“咖啡红茶协会”举办的金茶王大赛冠军的配方，招牌奶茶的奶与茶的配比特殊是极大亮点。尤其是夏季的冰奶茶，醇厚的奶茶冰砖加入后不仅口感冰爽顺滑，而且不减一分奶味茶味。

鹅夫人从品牌名称到菜品品质，再到摆盘造型、餐厅环境，都进行了差异化设计。但这其中最为重要的仍然是菜品，大厨坐镇再加上厨艺研发团队的打造，鹅夫人将深厚的港式餐饮文化与时尚新口味相结合，将经典与现代融合一体。