六月
万物至此，归于夏
正是鲜鱼好时节
最佳品类——鱼
每家餐饮都值得拥有一家鱼馆
做特色鱼馆
已经成为新时代餐饮大趋势
不管何种品类
鲜鱼产品一直是菜单中的亮点
品类好、食客接受度高
食材稳、很少会有闪失
毛利高、供应链更成熟
你的菜单应该更新鱼产品了！
你的餐饮王国该增加特色鱼馆了！
*2018年6月28日-7月1日*
KTP武汉考察，特色鱼馆主题
寻产品、觅项目
李二鲜鱼——
婉鱼
小而美·特色时尚单品·财鱼
婉鱼 每一碗鱼都温婉如你
门店面积89平米，40个餐位
开业一年，一天营业额保持在1.5万
四款主打产品搭配凉菜
半天就翻台4次
利用边角余料打造旺销凉菜
鱼骨也能变成高毛利菜品
料包中央厨房统一配送
体量小能效高
客群定位精准食客慕名而来
产品设计精巧门店装修轻时尚
客群聚焦女性消费者
和记鲶鱼
老味道·20年情怀传承·鲶鱼
和记鲶鱼 就是这个味儿
门店面积300-400平米，人均50元
深受同行认可，目前7家直营
产品聚焦，品质到位，20年坚守
特色烧鲶鱼，主打便利、实惠
口感历经20年检验受食客认可
门店特色主打民俗风格，契合主题
泥巴墙、灯笼、年画
营造家的氛围，温馨而朴实
楚鱼王
全鱼宴·打造独一份烹鱼技法·全鱼
楚鱼王 一条鱼变一桌宴
面积800-1000平米，人均100元
20年品牌，有深厚的群众基础
目前5家直营，踏实做产品
做鱼做到精，一条鱼变一桌宴
招牌全鱼宴，两种模式做聚焦
一条鱼多种吃法
多种鱼多种味型
现场技术还原全鱼宴诞生全过程
鱼痴渔醉
私房菜·长江野生鱼更新鲜·鲜鱼
鱼痴渔醉 食汉味鱼 品长江鲜
临江而建私房菜馆，天时地利人和
青年烹饪艺术家的匠心之作
用最好长江鲜鱼，烹醉美长江鲜味
单店日营超4万
产品精致，走私房菜路线
人均150-200的江鲜鱼馆
只采当季最新鲜最稀缺长江野生鱼
手法精细到每一只花螺
都剔除脏物重新放置
门店主打“临江而渔”
渔船在前厅的小河中停靠
食客悠闲其中食鱼
鱼头泡饭
大师级·中国烹饪的顶级·胖头鱼
鱼头泡饭 一鱼两吃 排队到街边
门店面积1000平米，人均70元
三家直营店，店店火爆
深受食客和同行的认可
产品毛利可以达到62%
产品有特色，米饭成主打
一只胖头鱼可供六人吃
菜单采用末尾淘汰更新制
状元甲
更新版·被搬下神坛的·甲鱼
状元甲 真正做到了平价甲鱼
真正的“状元”甲鱼，门店210平米
门店只有5人，7家直营店，人均100元
传统酒楼转型做甲鱼成为当地名片
朋友圈自带传播力的火爆甲鱼单品品牌
创始人杨元银师从中国烹饪大师屈浩
做平价甲鱼，让老百姓天天吃
三种价位的甲鱼选择更丰富，更亲民
多种烹饪制法让味型更多样
坚持食材现杀现吃，做出市场差异化
店小内容多
平时五点开始排队
大部分回头客选择电话预定
门店装修以复古为基调
肖记公安牛肉鱼杂
火爆店·全国各地均开店·鱼杂
肖记公安牛肉鱼杂 如此火爆的鱼杂连锁
情怀在门店中处处可见
小产品也能做成大IP
标准化减轻人员成本
随处可见的招牌菜品
占据营业额的40%
三大招牌，全国食客都爱吃
牛肉三鲜：食材与器皿的完美碰撞
招牌鱼杂：别人忽视的余料成爆款
牛肉春卷：酥脆表皮做出差异化
全国连锁67家
十几年劲头不减
产品升级门店迭代
不同档位面积的门店风格不同
产品类型也随之调整
“鱼”众不同，千湖之省的鲜鱼派
武汉作为“吃鱼”的城市
当地人家家做鱼吃鱼，烹鱼技法娴熟
不仅技术到位
其口感也在激烈的同质竞争中
越发丰富而成熟
·在卖出价格的同时控制成本
这也是鱼品类价值感的体现
尤其在内陆城市
市场广阔食客接受度高
·在追求毛利的同时把控品质
这正是鱼品类食材稳定的本质
尤其是鱼资源丰富的武汉
利用成熟供应链保证终端质量上乘
KTP走进武汉特色鱼馆
在本次考察中
囊括了鱼火锅、鱼单品、酸菜鱼、全鱼宴、时尚鱼、家常鱼、鱼养殖基地等全品类鱼系列
一次性走遍最火爆鱼品牌，带走鱼市场一线行情。
6月28-7月1日
武汉·鱼系列专题考察
带走最成熟鱼单品门店
下一波盈利高峰，你将是先行者！
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