如今盒马鲜生已经在全国多个地方站稳了脚跟，全新的超市+餐饮模式，让顾客得到了更新鲜的体验感，让超市业态完全变了玩法。
显然，马云在“打劫”了线下实体经济的同时，又开始对餐饮行业施加压力……
比如最近盒马鲜生旗下，被独立拆分出来的早餐门店“盒小马”就引起了大家的注意。
这个前身名叫“Pick’n Go”的盒马早餐业态，于8月12日在上海同时开出6家门店。
01
这是一家怎样的早餐店
与盒马鲜生的玩法不尽相同，Pick’n Go这家早餐店是标准的早餐店。
据了解，Pick’n Go早餐店共有20多个产品，其中有中式早餐包子、煎饼、小酥肉，还有西式的面包、披萨，再加上豆浆、咖啡等早餐常见的饮品。
里面售卖的产品都是平常早餐常吃的餐品。
价格上，包子5元一个，煎饼8元一个，豆浆5元一杯，咖啡7元一杯。
这个价格在上海这个高消费的城市来讲算得上是平常消费。
这家早餐店开在地铁口，有10多平的面积，顾客可以通多手机点单，自助柜取餐，购餐过程十分便捷，还可以省去早餐等待点单的时间。开业第一天就卖了700多单。
可以看出，Pick’n Go早餐店所创造出的效率还是很高的，对于传统的早餐店Pick’n Go有何优势呢？
1、选址地铁口，解决流量问题
Pick’n Go门店选择开在地铁口。
这是早餐店的常规选位。
这家Pick’n Go便利店就开在上海黄浦区哥斐中心B2层，而商场B2层则紧挨着地铁出入口。
所以人们上班的时候顺道买上一份早餐十分的便利。人流量的问题完全不需要担心。
2、手机完成下单，解决排队问题
Pick’n Go这句英文翻译过来就是打包带走的意思，这家早餐店采用的是手机APP点餐。
所以就像盒马鲜生那样，在人还没到的时候就在手机上下好单，然后门店制作好之后会放入专门的取餐柜之中，然后再向顾客发送短信或者电话通知取餐。
等到了之后出地铁口时就可以直接扫码拿早餐，无需排队。
这同时节省了点单等待的时间和制作打包的时间。
要知道，时间上的锱铢必较，是早餐店盈利考量的重要标准。
而Pick’n Go便利店用盒马APP和自助取餐柜，就解决了排队这一痛点，使得点餐取餐的效率大幅上升，同时门店单位时间内可完成的订单量也大大增加。
这使得早餐店和顾客们实现双赢。
3、人均12元，解决价格问题
正如前文所说，Pick’n Go提供的20多种餐食，单价都几种在5到10元的区间。
虽然早餐店变得更加大气、上档次，但丝毫不会因为开店成本的略微提升，而提高了产品的价格。
据统计，Pick’n Go的人均消费在12元左右，除了价格上很亲民之外，让顾客得到的良好体验，也让Pick’n Go的产品看起来更加物超所值。
02
那些年
盒马所拓展的业态有哪些？
其实这些年阿里不光做早餐，比如阿里最早做的盒马鲜生餐饮+菜市场+超市同时和互联网结合起来，这就是对新餐饮模式的一种探索。
除了这些，阿里还在盒马鲜生推出火锅套餐。不过盒马做的不是传统的火锅，而是火锅外卖。
从食材、锅具、餐具等方面逐一突破而且在门店、价格、供应链之外，盒马鲜生最大的一大优势就是平台效率。
打破了外卖菜品单一，送餐慢等一些瓶颈，为了让顾客在家就能吃上干净、高性价比的火锅。
但最终也是昙花一现，没有更多的消息。
之后出现的盒马F2以及今年上半年新开的盒马mini看起来更像回事儿。
盒马F2的“F2”指的是Fast&Freshade，意为“快速、鲜制鲜售”。
其主打“以餐饮为核心的便利店业态”的核心，是围绕office办公商圈人群的便利店，解决上班族在办公场景下的早饭、中饭、下午茶的问题，类似于一个餐饮便利店。
而“盒马mini”则是定位于低线城市的盒马“下沉版”，这种在门店外围的舒适区开设了即购即走的外带窗口，在缩减了线上配送的商品种类的同时，增加了线下促销活动。
另一个值得关注的是，餐饮半成品为盒马带来的收益，也是相当可观的，尤其是今年受疫情影响，越来越多消费者开始习惯在家吃饭。
根据盒马公布的数据显示，截止到今年4月，盒马工坊面向全国推出的商品数量已达1300款，其月销售额已超过1亿元，其中销量最高的是手工鲜做馄饨，月销量超过了1000万份。
从最初的盒马鲜生再到后来的盒马F2盒马菜市、盒马mini和盒马小站。
盒马一直在尝试扩展自己的门店模式，而本次的Pick’n Go早餐店，算是继上述4种业态之后的第5种尝试。
03
面对阿里的跨界
餐饮人该感到慌吗
不少餐饮人表示，阿里让人压力山大，对无处不在的马云“十分反感”。
但也有餐饮人很淡定的应对，因为在他们看来，阿里和普通的餐饮企业的竞争不属于同个维度。
阿里布局餐饮，售价基本偏高，而普通餐饮店主打性价比产品，因此面对的消费群体不是同一类人。
这就相当于卖奶茶，有30元一杯的喜茶也有7元一杯的蜜雪冰城，但两者都能活得很好，原因就是受众者不同，各做各的，互不干扰。
像阿里推出的这样的模式，无论是盒马鲜生还是盒小马，都会有目标客户。
但是传统餐饮也有目标客户，和忠诚客户。
以火锅为例，同样是吃火锅，盒马鲜生吃确实便捷，可以直接买菜直接煮着吃，但是缺少了服务，场景上也不适合多人聚会。
而盒小马这边，虽然早餐便捷，更有多睡10分钟的slogan吸引着年轻人，但是这样的均价在一线城市或许可以行得通，但是在三四线城市却会显的太过，如果降价就很难实现盈利。
这是不同维度不同目标顾客之间展开的战争，所以餐饮人大可不必惊慌失措，发挥自己的优势，守好自己的“城池”即可。
不过最后，还要提醒的是：
当一个传统生意被颠覆，变的让顾客更满意，一定会取代原有的经营之道，“打劫”现象已经是很普遍的存在了。
有了微信，用短信的人少了；有了智能手机，很多事情不需要再用电脑；5G的诞生，4G将会成为历史…而餐饮生意，也在不断的被新物种取而代之。
餐饮生意越来越难做，除了做的人太多之外，顾客需求的增加，也让餐饮商业越来越难以应对。
这时候往往就需要提升自己的开店水平，才能存活下来。
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编辑：霍东
参考来源：老刘聊餐饮
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