足不出户，带您探店！6道卖火的创意新京菜快快学起来吧！

京菜又叫京帮菜，京菜是与北方菜为基础，融入各地风味形成的一道菜系。由于北京的特殊地位，京菜可说是集全国烹饪技艺之大成者，它在发展过程中不断地吸收各地饮食精华。

除了闻名遐迩的各大经典菜品，如起源于南北朝时期的北京烤鸭；以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作酱汁的老北京炸酱面；作为北京地区官府菜中的代表谭家菜清汤燕窝等等外。

一些“清浅新颖”的京菜创新做法也不断出现，给人惊喜。如下面这六道高颜值的京菜，一起来解锁吧！

制作人 最受瞩目青年烹饪艺术家 王中伟

骨汤煨制更入味

百花藜麦象牙白

原创思路   萝卜是很普通的常见食材，我将虾仁与其搭配，再加入营养丰富的黑藜麦。南瓜汁的参与使得菜品色泽金黄，骨汤煨制令其口感鲜咸香浓，这是一道美观靓丽，普通食材精细呈现的时尚菜品。

原料  象牙白萝卜300克，虾仁100克，芹菜末30克，黑干藜麦50克，西兰花1朵。

调料  南瓜汁30克，盐10克，糖3克，味精5克，厨邦葱姜汁料酒15克，淀粉20克。

制作 1.将象牙白萝卜切成象眼块，用小刀挖去中间（约二分之一），下入沸水中，加白糖3克焯水1分钟，捞出控水；将萝卜放入骨汤中，加鸡精3克，煨制2-3分钟至入味。 

2.虾仁拍碎，加厨邦葱姜汁料酒，盐、味精、芹菜碎打成虾胶备用。

3.将煨好的萝卜块拿出，把虾胶依次酿入萝卜中，装盘摆成花朵形，用保鲜膜密封，上蒸锅蒸5分钟后取出码盘。

4.黑藜麦蒸熟，西兰花切小朵飞水入味。

5.锅加骨汤100克，加入盐、糖、味精调味，加南瓜汁增色，加入湿淀粉3克勾芡，放入蒸好的藜麦，将汁淋在码好的萝卜上，点缀枸杞，将西兰花码在酿好的萝卜上即可。

关键 1.萝卜必须选用实心的，煮时不能煮太熟，容易碎；沸水焯萝卜加糖可去除萝卜的涩味；2.虾胶中加入芹菜碎，增加清香味。

糖醋汁调味

鲜果焦熘牛肉

原创思路此菜选用传统的烹饪技法，老式的糖醋汁，酱油、葱和蒜的加入，突出了糖醋大甜大酸的口味，口感焦香酥脆，加入时令鲜果，酸甜适口，放置三小时后牛肉更酥脆。

原料净牛里脊肉300克，草莓3个，橙子半个（时令鲜果均可）。

调料 葱末、蒜末各6克，白糖50克，醋45克，盐3克，厨邦酱油15克，绿豆淀粉15克。

制作 1.牛里脊切薄大片，放入清水中泡去血水，绿豆淀粉加水调和成糊，把牛肉控水挂糊；草莓、橙子切小丁。

2.锅加油烧至四成热，将挂糊好的牛肉下入油锅慢炸，三上三下，炸制3遍，至牛肉外表金黄，里外酥脆后捞出。

3.锅留底油下入葱蒜末，加20克清水、白糖、厨邦酱油、厨邦米醋，调和成大糖醋汁，捞起葱蒜末，加2克盐，加入4克湿淀粉勾芡，下入炸酥的牛肉片，时令鲜果粒，翻裹均匀即可出锅。

关键 1.牛肉切片需泡净血水，淀粉需用绿豆淀粉。2.牛肉炸制时需控制油温，第一次用温油，慢慢升温后复炸，三次的炸至可使其口感更加酥脆。

茄子盒酿虾肉

豉香锅塌茄子盒

原创思路 我在茄盒里面酿入虾肉，虾肉中加入大量的韭菜突出虾的鲜味，用备受欢迎的老干妈豆豉调味，成菜口感咸鲜微辣，味道浓厚。

原料 长茄子子400克，虾仁100克，韭菜50克。

调料 老干妈香辣豆豉25克，厨邦一品鲜15克，厨邦鸡粉5克，盐、胡椒粉各3克，厨邦葱姜汁料酒20克，青红椒碎各10克，淀粉30克，香油2克，脆浆粉100克。

制作 1.虾仁拍碎打成虾胶，加盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，韭菜，香油做成馅料。

2.茄子切每两刀相连的夹刀片，沾上淀粉，酿入虾馅料，把酿好的茄盒挂脆浆糊。

3.锅入油，烧至六成热，半煎半炸至表皮金黄捞出。

4.锅留底油，下入老干妈豆豉，青红椒粒，厨邦一品鲜，厨邦鸡粉，料酒炒香，下入煎好的茄盒，翻裹均匀即可出锅。

骨汤煨制

酸辣烩肚丝

原创思路 此菜选取红油入料，色泽红亮，诱人食欲，皮肚的软嫩加上米醋的酸香，非常爽口开胃。

原料 干皮肚100克，干辣椒丝30克，姜丝15克，香菜段15克。

调料 盐6克，鸡精3克，厨邦白米醋2克，胡椒粉6克，香辣红油35克，料酒3克。

制作 1.干皮肚泡软清洗干净，切成筷子粗细的条，生姜切细丝。

2.热锅加香辣红油，姜丝，干辣椒丝翻炒，下入皮肚丝，加料酒，二汤20克，盐、鸡精，胡椒粉煨透，勾湿淀粉2克，下入香菜段，淋红油2克，翻裹均匀即可出锅。

番茄酱+泰国鸡酱

招牌鸡酱脆皮冬瓜

原创思路 我采用制作鳕鱼的方法，选取成本较低的大冬瓜，将冬瓜炸至色泽金黄，外脆里软，用番茄酱加泰国鸡酱调味，成菜口感酸甜微辣，很受年轻的消费群体喜欢。

原料 大冬瓜500克。

调料 泰国鸡酱35克，蕃茄酱36克，白糖40克，厨邦白米醋25克，淀粉15克，万用脆浆粉100克。

制作 1.冬瓜切厚片（三个硬币厚），煮五成熟至透明状后捞出，放干毛巾上沥干水分。

2.脆炸粉加水调和成糊，把冬瓜放入，裹满脆炸糊。

3.锅加油，烧六成热，把冬瓜下入油锅炸至外表金黄酥脆，捞出码盘。

4.锅留底油，下入番茄酱翻炒，下入泰国鸡酱，白糖30克，厨邦白米醋30克调味，勾芡汁，淋热油3克，把汁均匀淋在炸好的冬瓜上即可。

关键 煮丝瓜时间不可太长，否则不易挂糊。

海鲜配丝瓜

丝瓜玉菇烩蛏子

原创思路 此款菜品是一道家常丝瓜和海鲜的创意组合，口感咸香微麻，淋入藤椒油增味更是点睛之笔。

原料 广东丝瓜300克，净蛏子肉100克 ，白玉菇60克，青红美人椒各15克，蒜子20克。

调料 盐5克，菜子油20克，鸡粉10克，胡椒粉3克，藤椒油15克，南瓜汁3克，白糖4克。

制作 1.将清洗干净的活蛏子放入沸水中烫一下，过冰水，取肉洗净。

2.丝瓜切成长条，蒜子拍碎，青红美人椒切圈，白玉菇加白糖糖用水煮熟。

3.锅烧热油，下入丝瓜快速过油倒出；留底油下入蒜子、青红小米辣炒香，加骨汤150克，加入盐、鸡汁、胡椒粉，下入白玉菇、丝瓜，烧至入味，放入蛏子肉，烩制入味，淋藤椒油即可出锅。