新趋势下的财务——如何为餐饮企业保驾护航？

经调研发现，原有的财务管理中存在如下问题：财务基础框架不健全；人员岗位匹配不完善；没有达到精细化的财务核算；财务人员流动性大；财务分析不明晰，为运营及公司战略提供不了数据支撑。

这些其实也是大多数餐饮企业中存在的共同问题。

财务层级

针对存在的问题，可作出以下相应改进：流程及架构做了梳理；出纳与会计岗位分工明晰；财务结账时间能有所提前，能出具简单的财务报表分析；财务培训，提升了整体的财务意识。

财务管理应该由最原始的记账型，逐步向更加先进的管理型、经营型转变。不要用人海战术。有的问题，靠增加人来解决，是成本最大、效率最低的方式。财务的心思不应该放在表格上，高层次的管理人员心思一定是放在业务上的，数据可以填，数据是从哪里来的才是最重要的。

凡事预则立，不预则废。预算的编制及管控主要体现在以下几点：

以河北小放牛餐公司为例。小放牛公司早期有挂账、pos机、会员卡、代金券、美团等多达18种收银方式。

收银方式的多少决定了收银速度的快慢，现在，小放牛把收银方式降低到10种以下。每家餐饮公司可根据自己公司的实际情况，选择每5天至7天做一次报表。收入出纳和支出出纳一定要分开。

鼓励客人结账使用银行卡、微信、支付宝等结账工具。这样的好处有：方便、快捷、高效，减少吧台的长短款、消除换零钱的困扰、防止套现、财务核对清晰等。

每月经营报表分为固定报表和临时报表。小放牛要求会计必须把财务报表在每月3日下午5点前发到指定邮箱。

财务人员给老板做报表时需要运用一点色彩，不要干巴巴地千篇一律，要有相应的文字分析，必须要深入到门店一线才能对数据有准确的了解。财务人员要对数据信息及其敏感，必须熟练使用EXCEL办公软件，很多时候财务人员抱怨工作效率低、工作量大，其实这些问题都是可以找到解决方法的，巧用EXCEL一定能够提高工作效率。财务人员每月初与店里管理者开经营分析会。通过数据分析找出症结所在，问题一定是出在一线。

员工的意识是由财务人员来培养的，要注重细节管控，该花的钱一粉不留，不该花的钱一分也不多花。对供应商要做出明确的结账承诺。每月固定25日结账，账期为上月21日—本月20日的货款。不允许拖延打款日期；不允许随意更改账期时间；不允许抹零，元角分必须一分不差。

备用金：防止收银私自挪用备用金，要不定期清点备用金。

优惠、打折权限：优惠3元权限，打折必须由前厅管理者签字确认。

退菜、超时送套现：吧台按退菜、超时送登记表退菜，关注后台，吧台不给予反结权限。

散装按量：比如盒饭，以餐盒为交款依据。

吧台人选：由店内员工推荐、面视、考察，在企业工作一年以上，品行要端正，保密意识要强。

每月经营报表分为固定报表和临时报表。

1、不会学习的会计。学习是一种思维，学习是一种习惯，学习更是一种能力。

2、不会管理的会计。在美国有500万财务专业人士当中，80%以上的人在企业内部从事着管理会计工作，20%的从事着记账核算；而中国恰恰相反，全国1700万持证人员中，财务会计工作人员比例高达近80%，仅仅有20%的会计属于管理型会计。未来5年大量的核算型会计将被淘汰出局；未来10年中国将急需大量的管理型会计人员。

3、不会沟通的会计。三分做账、七分沟通。财务在给老板汇报工作的时候，一定要讲有含金量的东西，会用清晰、别人容易理解的语言来呈现信息！一定要学会创造价值，为别人创造他所需要的价值，这样你才可以成为有价值的会计。

4、不会服务的会计。财务就是服务，财务就是业务，掌握销售对会计非常重要！

5、不会业务的会计。海尔将财务整合成为4个模块：战略财务35%、业务财务35%、专业财务10%、基础财务20%。财务在前、业务在后。好的财务一定对数字非常敏感，通过数字看未来！

6、不会创造价值的会计。好多人在问：财务能为公司创造价值吗？若是财务单纯的就是核算记账，就不会创造价值！

7、不会思维的会计。作为大企业的CFO，必须要具备CEO的视野和能力。会计人员必须要有跨界的思维！

8、不会大数据的会计。未来的会计，将是“互联网+会计”时代来了，不会变革、接受新事物的必将被行业淘汰。

注：本文为东方美食研究院出品