这十张表格，帮你的后厨把握好食品安全！

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丽华园酒店成立于1992年，至今已有27年的历史了，现有5大品牌，17家直营门店，2个团膳项目以及集加工、配送于一体的供应链中心。

那么针对近段时间比较敏感的食品安全问题，丽华园是如何让食客吃得安心、吃得放心呢？快和小编来看一下！

随着消费升级，消费者对餐饮的期许已经不止是吃顿饭这么简单了。他们希望得到更多吃饭之外的东西，以满足他们对美好生活的向往。

于是，一个新概念——“新餐饮”便进入了餐饮圈。

那究竟如何做才是“新餐饮”呢？

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严把原材料关

原材料我们从4方面进行把控：

1.食材统一配送：为了保证食材从源头上的安全可

靠，我们专门成立了集加工、生产、物流配送于一体的供应链中心，把所有的原材料统一进行配送，所有的进货全部由公司验货部门亲自验收，货源都找有资质的食材特供站和供应商，并要求供应商提供卫生许可证、工商营业执照、检验报告等，目前我公司已全部实现了从生产到物流，然后到餐桌一系列的一个比较完整的食品安全监管。

2.三方验收：所有配送到各店的原料均要实行仓库保管员、厨部验收员、财务记录员三方验证，他们对原料的数量和质量进行核对把关，有效地对整个收货流程进行监控。

3.出品质量把控：所有厨部工作人员上岗必须持有健康证，必须带有口罩，出品操作严格执行“五专一严”，同时在对宴席的接待上必须要做到食品留样管理，以上这些工作我们都有专职的工作人员进行操作并留有记录保存。

4.效期管理：丽华园有着一套严格的监管体系，公司成立专业质检小组，每月有至少二次的不定期下店打卡，单店成立有分管专员，层层往下渗透，每日餐前检查，通过表单填写进行日常管控，全员进行评级，只要发现有一起效期问题，单店所有成员的薪资均降为 C 级，这与每人的收入是息息相关的，所以对原材料的监管，真正做到了人人参与。

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调味品的把关

那么针对调味料我们是怎么做的呢？为了保证菜肴出品始终如一，我店所使用的调味品均来自于国内的一线品牌，如李锦记、家乐、雀巢等，而且所有的调味品全部对外公示，接受社会公众的监督，对三无产品的调味品我们坚决不予使用。

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开放式厨房

2014年6月，汉阳丽华园明厨亮灶启动，引起了武汉市各大新闻媒体以及餐饮同行的广泛关注，争相来参观学习并在多家电台进行了专题报道，成为了武汉市餐饮业中一道亮丽的风景线。

虽然投入巨大，但收效也很明显，我们体会到了酒店明厨亮灶是一种“双赢”的模式：对内而言，明厨亮灶是对自身管理大有提升的。

起初厨房不少师傅持反对意见，他们认为现场播放意味着他们的技术、操作过程将没有秘密可言，手艺会被抄袭，也有员工认为他们的一举一动都被监控着，工作起来很不自在，心里极为不爽，为此酒店领导也做了很多的教育、疏导工作，并及时采取了以个人或档口为单位的考核达标激励机制，餐中抽调专人值守于总机房进行不文明、不雅观的行为监控，以一周为单位进行公示评比，经过以奖代罚到有奖有罚，半年多的绩效奖励、教育引导的形式，并多次请来食品药品监督管理局领导现场培训检查。

师傅们看到了企业的决心，也逐步理解了，认同了，师傅们的行为得到了规范，综合素养也有所提高了, 经历了将近半年的磨合厨部师傅们也都能自觉做到常整理、常分类、常清洁、常维护、常规范、常教育了，使得厨房从地面到台面再到抽油烟机也能保持整洁卫生了，厨部的管理也相对轻松了不少。

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10 个表格不可忽视