“老板我要订鸡苗。”“没货。”“价格好商量。”“你是老客户了，我也不会随便涨价，关键是真没货了。”鸡苗价格二毛二毛地涨，已经较四五月份翻倍。
鸡苗紧俏，鸡肉价格猛涨。“二师兄”厉害的“蝴蝶效应”已经在市场表现出来。
01.
蝴蝶效应
美国气象学家爱德华·罗伦兹1963年提出的混沌学理论：
一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀，可以在两周以后引起美国得克萨斯州的一场龙卷风。
其原因就是蝴蝶扇动翅膀的运动，导致其身边的空气系统发生变化，并产生微弱的气流，而微弱的气流的产生又会引起四周空气或其他系统产生相应的变化，由此引起一个连锁反应，最终导致其他系统的极大变化。
02.
鸡肉价格上涨主要原因
白条鸡的批发价从3月的15.85元/公斤涨至10月的18.38元/公斤，同比上涨23.62%，最近更是上涨明显。在消费端，鸡肉从3月涨至10月的市集价和超市价均同比上升40.76%。冻品三黄鸡价位已与鲜三黄鸡价位并驾齐驱。琵琶腿接连创造历史。山东、河南、河北和江苏等地在一周内（10月14-20日）毛鸡价格价格涨了7毛/斤。
需要说明的是，各地的价格会有差异。
需求端，非洲猪瘟导致猪肉价格持续走高，鸡肉成为猪肉的替代品，市场需求增加。
供给端，跟白羽鸡供给不足密切相关。2015-2018年我国祖代白羽肉种鸡引种（更新）量已经连续四年低于75万套。由于多年来累积的种鸡产能逐步淘汰以及持续的引种限制导致种鸡供给量逐步下降，父母代白羽肉鸡的存栏趋势性下滑，存栏量减幅较大，商品代白羽肉鸡供给紧缺，父母代肉种鸡雏鸡和商品代肉雏鸡价格高位运行。
03.
“养鸡三剑客”
10月8日，被称为“养鸡三剑客”中的益生股份、圣农发展和仙坛股份几乎同时发布2019年前三季度业绩预增公告。
根据公告，益生股份预计2019年前三季度净利润可达14.65亿元-14.7亿元，较去年同期增长993.41%-997.14%；圣农发展则将2019年前三季度净利润预期上调至27亿元-27.1亿元，同比增长235.67%-236.91%；仙坛股份预期净利润6.2亿至6.7亿元，比上年同期增长182.19%-204.94%。
04.
鸡肉产能无法满足猪肉缺口
按2018年猪肉供应量5500万吨为基数计算，今年相比去年生猪存栏下降了41.1%，而能繁殖的母猪同比下降了近39%；意味着猪肉同比产能下降2000多万吨，全年预计缺少1500万吨猪肉。
今年猪肉减产产生新增鸡肉需求量为405万吨，预计全年白羽肉鸡鸡肉产量增加约90万吨，黄羽鸡鸡肉产量增加约55万吨，意味着鸡肉产能很难满足猪肉缺口。
肯德基、麦当劳、德克士、正新鸡排等快餐品牌多用白羽鸡，白羽鸡生长周期短，适合用来油炸、烧烤、香煎。
而中高端餐饮品牌多使用生长周期较长的黄羽鸡，就是我们通常说的“土鸡”，肉质鲜嫩，多用来煲汤、红烧和白切。
05.
餐企应该怎么办
我国猪肉和鸡肉合计占居民肉类消费比例接近90%。猪肉带动鸡肉价格上涨，导致大部分餐企食材成本上升。
大型连锁餐企，如肯德基、麦当劳，拥有固定供货渠道，且会以合同的形式订货，价格锁定，对他们来说几乎没有影响。
中型餐企，如正新鸡排，因为自身有工厂，只要压减工厂利润就能化解鸡肉价格的上涨。
小型餐企，没有太大的议价能力，食材成本压力随之加剧。
对于主打单品的餐企来说如果命中这些食材，将会产生很大的影响。现有猪瘟，前有鸡瘟，供应链如果没有保障，势必影响效益。
可以多采购冷冻鸡肉做库存。问题是我们能有多大的库存容量。
我们还是希望市场尽快恢复正常。
提醒大家的是因猪肉价格大涨而引发的其它食材价格上涨的“蝴蝶效应”。
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