网红饭店取号20000桌！网红餐饮想要“红”下去该怎么做？

10月4日，长沙一家网红龙虾馆发布公告称，饭店排号已经近20000桌，请在路上的朋友先去其他地方游览。这一公告发出后引发了争议，究竟是真的需要排队还是炒作？有不少食客将排队的经历晒了出来，确实是人山人海。

节假日出门本就不易，吃个饭还得排长队，这到底值不值当？

有人说，大家都去的店，那我也得去打个卡；但也有人认为，那就是跟风，什么网红饭店，还不都是炒作出来的。确实如此，上述两种观点反映了当前网红店铺火爆的主要原因：一是商家的营销炒作，二是顾客的从众心理。

视频来源：梨视频

实际上，网红店有很小一部分熬出了头，但大部分依旧陷在“方生方死，方死方生”的怪圈之中。市场上很多网红店，有些甚至还没把名号打响，就消失在消费者的视野之中。

即使这样，因为网红效应的“诱惑性”巨大，还是让不少餐饮人前仆后继，能活下来并且打出名堂的网红店并不多，通过一些案例，我们可以从中得到一些启发。

火了并不代表有生意

泡面小食堂：去年泡面小食堂可谓红极一时，短短时间内就在全国范围内开了分店，卷起了一股“泡面食堂风”，但风靡没多久，出现一边倒的差评，更有消费者称“一家永远不会有回头客的店” 。

甚至除了一些口碑不错的连锁品牌外，大部分的泡面小食堂，现在是死的死，倒的倒，完全没有了之前的人气。

黄太吉：曾经因开奔驰送煎饼、美女老板娘等另类营销事件一炮而红，然而从鼎盛走向没落，黄太吉也仅用了两年时间。2016年8月，黄太吉被爆大量工厂关闭。自此，黄太吉在一次次调整转型中走向低谷。

以上失败的案例都有以下两个共性，噱头大于产品以及没有技术壁垒。

大半夜龙虾馆门口，仍有很多游客在等位

不仅仅是以上失败的案例，大多数失败的网红餐厅，都过于注重形式而不注重实质，所以当消费者去到店内消费之后，品牌的实力就暴露出来，不以消费者为中心的品牌，是无法在市场上长久呆下去的。

产品更是重中之中，当核心的产品无法被复制的时候，强大的壁垒会让竞争对手无法攻破，才能在市场中脱颖而出。

如何打造硬核网红餐厅？

在大家都抢占到流量以后，我们该做的核心就是对客户的认知和分层。

现在产品本身是品牌的基础，如何找到客户需求，才是决定产品导向和门店业绩的重点。

品牌想成为硬核网红就要左手产品硬核，右手营销。

产品塑造是根本： 硬核网红的硬核一定是：产品！产品！产品！同时品牌需要有过硬的全新的产品塑造能力。

精神定位，决定核心消费者是谁：消费产品的可以是所有人，但消费品牌的一定是你的核心消费者（忠实粉丝）。

消费者购买的是她理想中的自己。她们用购物来表达理想——“我想成为一个什么样的人？”。

比如化妆品、潮牌、无印良品等等，一个品牌不可能满足所有人，而应该有自己的标签和个性，这样才会有铁粉。

告诉她你的消费场景：定向场景，是为了让消费者在产生类似生理/心理需求的时候，最先想到你。

所以场景解决的就是“消费者什么时候应该用你的产品”。

消费场景的核心是指向性，指向场合：如聚会？商务？派对？

指向人群：如一人食方便小火锅。

指向情绪：例如RIO微醺鸡尾酒，强调刻画少女心事。场合、人群、情绪，需要一步到位，环环相扣。将品牌人设完美的传递给消费者。

总结：未来餐饮行业的竞争一定会更加激烈，由于社会发展速度过快，餐饮老板们的脚步也不得不加快，所以才有想“赚快钱”的想法，不过餐饮最终还是要回到本质。

“一夜爆红”并不是不可取，但是想要“长红”得有长远的布局和战略！