很多时候，餐饮品牌的定位来源于老板的“我想做什么”。
在初创时期，很多老板其实是消费者思维，从消费者转化成创业者——因为你觉得这个产品好吃，所以才会想做这个产品。
再加上初创时期往往在门店亲力亲为，也能够最快、最直接地了解到店的消费者。
而当品牌和体量逐渐壮大后，大多数餐饮老板转化成了思维，“认为某一品类有潜力，于是全公司围绕着老板的需求去实现。”
最糟糕的情况是，整个公司思考的都是如何服务好老板，拿到好的薪水，而不是如何让客户满意。
扮演好消费者给品牌的定位
所以，餐厅的定位不应由餐饮老板自己决定，而是要由消费者来定。
从事实来看，只要一个品牌进入市场3个月，消费者就会对这个品牌有非常量化、公开、客观的市场定位。
在今天这个高度发达的餐饮市场上，消费者已经相当理性，你的餐饮品牌值多少钱，该被放在什么位置，消费者比你更清楚。
而你要做的，就是把他们给你的角色扮演好。
“抛媚眼给瞎子看”
一个中等规模的商业中心，一楼的快餐店更换比较频繁，多年前有家售卖英式Pie的餐厅，店面约是35平方米店里的客人一直很少。
老板是一个从英国留学回来的年轻人，他开店的初衷想的很好，pie虽然是英国食物，但它的口感好，而且无论是里面的馅儿还是起酥皮，都挺符合中国人的口味。
开业以后，大家一定觉得又新鲜又好吃，蜂拥而来。
但现实比想象残酷得多，他把自己的好恶当成目标群体分析。
他没有对目标群体做任何分析，甚至不知道自己的目标群体是什么，只是一厢情愿地认为所有人都会和他一样对pie有着痴迷。
他一直强调自己的pie起酥有多棒，这个pie的馅有多好，这个pie的烘焙是请的名师等等。
是的，产品特点很重要，这是一切的本源。但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话，再完美也没意义。
有一句话：“媚眼抛给瞎子看。”
媚眼是很诱人的，但目标群体是瞎子的话，那么这个媚眼是凤姐还是林志玲抛来的，根本没任何区别。
如果想诱惑他，就要明白他最敏感的是触觉和听觉，要派声音好听人去。
精准细分之后就离成功不远了
“无论卖什么都火”的地段是不存在的。
就拿北京望京区的一个商区为例，五层、四层是中、高档餐厅比如毛家菜、渝湘汇等；一层是一圈快餐性质的店如汉堡王、味千、小火锅、南粥北面、木桶三国等。
地下一层是电影院，电影院旁边是一圈冰淇淋店和甜品店。这里每一层的目标客户都是经过细分过的。
附近公司如果想找一个体面的地方招待客户，可以选择四五层，有电梯直通。
白领的工作餐都是去一层，情侣们约会的话，可以直接下地下一，不必担心被其他层的顾客打扰到。
你的目标客户大群，应该是这些吃工作餐的白领。
他们收入适中，愿意承受贵一点的价格，而且对西式食物接受度很高。更重要的是，他们的数量是最大的。
这一个客户群体在中午对饭店的选择，有四个标准：一是快速，二是美味，三是经济，四是方便。
所以经营一家餐厅，你要想清楚以下几个问题：
1、选定一个什么样的位址，能让餐厅在同类菜品市场中更容易占据顾客心智？
2、这个位置有哪些同行，对我的餐厅存在威胁？
3、这些同行有哪些优势？
我应该如何避免与他们的优势点进行正面冲突？
4、这些同行有哪些劣势？我如何才能发现这些劣势？
5、如何从同行最大问题中打开突破口，快速占据消费者心智？
6、如果用一句广告词介绍自己的餐厅，这句广告词是什么？
7、商圈内的顾客群有哪些特点？
我能通过什么渠道快速通知到这些顾客群？
8、我的餐厅如何做到聚焦？
9、如何找到能给餐厅带来80%利润的20%的顾客？
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