黄喉发臭、鹅肠有屎,又一明星餐厅翻车了?! 职业餐饮网 • 2021年8月19日 17:02 • 餐饮资讯 • 阅读 0 来源: 新京报 近日,有视频博主暗访了明星火锅店火凤祥某门店,发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。 8月15日,记者获悉,火凤祥鲜货火锅就此发致歉公开信,称公司已成立督查小组,对全国范围内所有门店进行核查,确定涉事门店后,将对涉事门店做出立刻停业整顿、处罚、开除涉事岗位负责人等处理。 视频显示牛肉不鲜、勾兑骨汤, 发臭黄喉冲洗后继续用 暗访视频中显示,该门店使用的黄喉已发臭,但处理的方式就是“冲洗三个小时”,“闻不到臭就可以用了”。 同时后厨工作人员还透露,黄喉、牛百叶都是经过“药水泡的”。鹅肠里面则残留着排泄物,工作人员称“正常”,甚至称“不要说那么直接,那个叫‘调料’”。 相关视频报道提及的配菜环节白玉菇等菜品不清洗。 在配菜环节,白玉菇等菜品不清洗,作为垫菜使用的生菜叶如果没有被顾客吃,就“回收再利用”。而制作炸制食品的油,后厨工作人员表示“一周换一次,忙的时候就不换”。一位到岗20多天的厨师说,这20多天就换过一次。而放在油锅附近的卤汤,并没有用每天烧开两次的方法保证不变质,在炎热的夏季,20多天就没有换过,导致卤汤已经发酸变质。在处理垃圾时,一位工作人员甚至用餐盘铲垃圾。 此外,视频中还指火凤祥夸大宣传。例如,火凤祥一直对外宣称“鲜货火锅、新鲜送到、当日现切加工上桌”,店员对顾客也表示“牛肉上午切下午卖”,但后厨工作人员却承认牛肉其实是“有鲜的有冻的”,而且要“把冻牛肉先用完”。“牛肉前天切的,昨天摆的,今天还是好的,三天没问题”。而对外宣称“现熬”的骨头鸳鸯汤,制作汤底的师傅却表示汤底其实是“水+料包,肯定不是骨头熬的”。 相关视频报道提及的汤底其实是“水+料包”。 火凤祥称将对涉事门店停业整顿 8月14日晚11时,火凤祥鲜货火锅通过其官方微博发出公开致歉信,称针对网络视频所反映的关于火凤祥某门店的厨房员工操作不规范和食品安全隐患问题,公司深表歉意,成立“8·13事件”督查小组,已在全国范围内对所有火凤祥门店进行核查,在确定涉事门店后,将对涉事门店作岀立刻停业整顿、处罚、开除涉事岗位负责人等处理。 同时,公司将对全国范围内火凤祥门店开展食品质量与食品安全的排查,全面清理安全隐患,严厉打击食品安全违法违规操作与活动,避免相同事件再次发生,“视频中所涉及门店的违规行为严重违背了火凤祥的运营要求,与企业宗旨严重背离,公司对此绝不姑息,坚决严肃处理。” 致歉信中还称,火凤祥品牌管理有限公司负有不可推卸的管理责任,在食品卫生安全管理方面仍需加强改进。火凤祥将进一步建立健全食品安全自检、督导巡查、运营监管处置机制,制定完善的工作自检标准、巡检流程、监管机制,明确处置流程,畅通信息渠道等。 明星餐饮频“翻车”,明星本人多为“甩手掌柜” 事实上,很多明星餐饮店都曾陷入“翻车”事件。 2021年7月,由湖南卫视主持人杜海涛、吴昕联合成都餐饮人共同成立的“辣斗辣”火锅店一门店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位等,被责令停业整改。 2020年8月,贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸,导致食客手部脸部被烫伤。 2014年,包贝尔的辣庄火锅被曝出“肉类缺生产资质”“假鸭血”等食品安全问题。 2020年,薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群。 而靠着明星、网红的流量效益迅速打开市场、收割粉丝的明星餐饮出现问题之后,多数明星会以“无暇经营店铺”“并非实际决策人”为由撇清关系。 根据公开报道,2017年,包贝尔所开“辣庄”火锅店被曝出用牛血兑水冒充鸭血,随后包贝尔在道歉声明中称“辣庄是我参与投资的火锅品牌,我确实在日常管理中参与较少,对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责”。 2020年7月,吼堂老火锅指出火凤祥抄袭后,双方达成和解,其中吼堂老火锅在声明中称“经过沟通了解后才得知,郑恺非火凤祥的实际决策人”。 在餐饮业,明星跨界餐饮的模式主要有两种:一种是明星自己操盘控股,这种情况比较少;另一种是做投资成为股东,明星为自己的餐饮企业代言站台。有业内人士指出,在实际运营层面,多数明星只是“甩手掌柜”,监管不严等导致门店的品控、经营及食品安全等问题频现。 正文 end 餐厅是否赚钱看厨房, 厨房运转好坏在厨师长! 职业厨师长训练营第40期9.13长沙开课! 赶紧报名吧! -END- 编辑丨陈美玲 (图片来源网络) 推荐阅读 顾客就餐前被要求签协议!老板娘:万一被隔离,必须承担饭店损失 海底捞竟然卖口红了!跨界做彩妆“早有预谋”? 顾客在火锅店错买两次单,欲要回多付的钱被拒!是店家太嚣张还是有隐情?原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/229352.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 海底捞也开小酒馆,鸡尾酒9.9元/杯,要在“小酌”风口分一杯羹? 上一篇 2021年8月19日 17:02 9月9日第18期全羊宴班【羊汤系列(浓白汤、清汤)、全羊菜系列、碳锅羊肉系列、全羊火锅系列、烧饼烩面系列】徐州报到(款款经典) 下一篇 2021年8月19日 17:02相关推荐 餐饮资讯 联合利华收购罗马尼亚第一冰淇淋品牌Betty Ice,加速布局冰淇淋市场 联合利华已签署协议,将收购罗马尼亚冰淇淋公司Betty Ice SRL。Betty Ice图片来源:floresti241994年,罗马尼亚企业家Vasile Armenean创立Betty Ice,该公司是罗马尼亚主要的冰淇淋生产商,总营业额为3000万欧元… 网络转载 2018年2月6日 餐饮资讯 千味央厨上市首日涨43.98%;头部品牌抢食小火锅市场 昨 日(9月6日),郑州千味央厨食品股份有限公司在深交所上市,成为“速冻供应链第一股”。 详情请看红餐网 《每日餐讯》。 △点击查看《每日餐讯》视频播报 速冻供应链第一股诞生 千味央厨上市首日涨43.98% 河南日报消息,9月6日,郑州千味央厨食品股份有 红餐网 2021年9月7日 餐饮资讯 黄金周来了,你的电子菜单带好“赚钱装备”了吗? 9 28 “ 国庆将至, 长假、旅游、聚会、吃喝玩乐、人群集中化,即将如期而至。 餐饮业的旺季也因此而成。 这时, 从做存量客户到抢增量市场,再到引导消费,每个环节必须精心设计。 今天, 天财商龙给假期工作“主力”——电子菜单,增加一些装备,让它在认真 天财商龙智慧餐饮 2021年10月16日 餐饮资讯 餐饮店生意差,八成是菜品太普通,这3招帮你打造特色菜品 扫码订阅专栏前两天,朋友和我讲了一个奇怪的现象。他说他最近陪女朋友吃了很多美食,味道都很不错,可现在,只能模模糊糊的记得去了哪家店,吃了什么几乎都忘得差不多了。菜品明明很好吃,可就是没印象。这不仅… 餐饮界 2018年8月30日 餐饮资讯 揭秘:西贝、海底捞、喜茶等5家餐饮头牌的3大“增长”法则! 为什么餐饮人总是跳同样的坑?因为认知局限!假设餐饮经营能像打游戏闯关升级,每一关的任务明晰而具体,失败的概率就能大大减少。餐饮“段位竞争”理论提出者道哥认为,关键有两点:1.看透“公司”;2.拿到闯关攻略… 餐饮老板内参 2020年5月22日 餐饮资讯 肯德基“V金商城”屡被投诉,餐饮品牌究竟能否玩转电商? 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:近日,屡被爆出肯德基被消费者投诉的事情。但被投诉的内容可不是炸鸡汉堡这些餐食产品,而是肯德基自营的商城——V金商城。投诉的具体内容有商品具有严重质量问题、… 餐谋长聊餐饮 2019年10月22日 餐饮资讯 从抗拒到深爱,木屋到底有什么魔力 在木屋兼职8个月有余了 与木屋结缘很简单:网贷、房贷、微粒贷, 对!我就是个负二代 每月收入与支出不成正比我知道有份兼职在召唤着我,它就是——木屋!刚入职时是在楼面 其实第二天当我拿起工衣时我犹豫了,… 餐饮屋檐下 2019年11月19日 餐饮资讯 【特别栏目】饥饿营销的4个适用性原则 最近,华为新机型P6在发售之前通过网络预售登记的方式而大卖的事件引起人们的关注,饥饿营销通过该事件再次成为人们讨论的热点。什么是饥饿营销?通俗地讲,就是有意激发消费者的强烈购买欲望而同时不给予满足或者… 天商财龙 2013年12月6日 餐饮资讯 下一个五年 快饮经销商如何顽强地活下去 前一段时间,三个经销商朋友在一起聊天,谈到饮品行业难做,其中一个经销商这样说:我们只看到了奶茶店倒掉,从来没有看到经销商倒掉,日子难过,但撑下去没有问题。另外一个经销商立即反驳道,那是因为经销商还… 今日新餐饮 2016年5月20日 餐饮资讯 排骨先卤再炒,咸鲜酥香更入味~大厨详解辣卤水的配方 排骨是餐厅后厨 极其常见的原料 糖醋、红烧、粉蒸、 干锅、清炖、酱烩 皆能呈现绝佳风味 且南北、老幼皆宜 今天,小微为大家介绍 两道排骨 菜 小米排骨 是先将小米蒸熟 与炸过的排骨翻炒 金黄与酱红相间 颗粒分明 外焦里嫩、咸鲜入味 飘香金沙骨 则需将排骨提 大厨微阅读 2021年6月12日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交