找网红不如造网红！爆“餐厅网红”5步养成法 | 餐见

明星出道前都需要为自己树立一个清晰的定位，是走可爱路线，还是性感路线，是要淳朴天真，还是精明干练……这些都将决定日后个人发展的路线方向。只有明确了自己的标签后，才能进一步“画地圈粉”，牢牢锁定和积累自己的真爱粉。

餐厅经营亦是同理，定位乃万事之首，只有确定了目标，才能对餐厅下一步的计划做出调整和执行，例如装修风格、食材采购等等。

“生活着，而不是活着”作为70后饭吧餐厅的座右铭，透过富含深意的语言文字诠释着餐厅的定位与宗旨。70后饭吧希望通过美食这一媒介，让更多人一同怀念生活，让怀旧成为餐厅的情怀，让回忆与美食碰撞出奇妙的火花。

就此，70后饭吧便已成功为自己贴上明确的标签——“怀旧”。餐厅希望通过美食与环境的打造，让人们感受过去年代的气氛与美味。因为品牌定位及目标人群定位都相当清晰，因此在70后饭吧开业之际，便能吸引到对怀旧情怀情有独钟的食客上门，从而积累起品牌的首批目标顾客。

除了定位清晰，餐厅对品牌的诠释也需要更加精确，比如70后饭吧的名字就能让人明显感觉到其浓烈的怀旧气息。招牌和广告语等需要围绕品牌定位而行，切不可为了吸睛效果胡拼乱揍，不仅会让消费者看得一头雾水，也难以精准地吸引到目标消费人群的青睐。

如今“网红脸”一词早已街知巷闻。该词虽是源于人们对网红、明星等人整容过度而引发的吐槽，但不可否认的是，外在形象仍然是公众人物“走红”之路上的重要条件之一，而随着网红的名气渐涨，网民们对其内在形象的要求也会随着增长。

在这个外貌协会当道的时代，没有颜值如何能有人气。一个高颜值、高逼格的餐厅环境或者美食菜品，都能让如今的拍照党们欲罢不能。用餐环境与精致菜品也成了餐厅吸引客流的重要手段之一。

57度湘旗下的小猪猪烤肉可算得上是颜值与内涵并存的一大代表了。品牌创立之初就明确了定位，牢牢锁定年轻消费者，尤其是女性消费人群，因此，萌趣的小猪卡通形象加上全粉的装修，绝对能令粉色控和卡通控的妹子们尖叫不已，拍照合影也是根本停不下来。

明明可以靠颜值取胜的小猪猪也坚持让美味走在前沿。据称，店里的烤肉选取的是靠近第六根猪肋骨的五花排骨肉，而且每头猪只能生产10份五花排骨肉；加工时精准切割，配送专业细心，再加上店里服务员贴心测温，保证烤肉入口前温度维持在最鲜美的57℃……这些行为都看得出小猪猪对“内在形象”的重视。

过人的“美貌”加上超人的“内涵”，视觉与味觉两手抓，分分钟能让路人成为品牌的忠实粉丝。同时，这些诱人的内外形象也能成为品牌的传播点，让消费者心甘情愿地成为品牌宣传大使。

没有新闻的明星不算真正的明星，而所谓的网红们也同样是凭借一些劲爆的新闻迅速登顶热门话题榜，最终引来大批网民的关注。因此，适时适度地将自己曝光在聚光灯下，充分引爆观众的好奇心，吊足胃口，自然能收获更高的人气。

近年来，随着餐饮新秀的不断涌入，餐饮与互联网的结合越发紧密，营销手段也从线下玩到了线上。互联网思维的渗透，让餐饮业焕发出全新的活力，各种互联网营销玩法层出不穷，进而增强了餐厅品牌的曝光，抓住了越来越多年轻消费者的目光。

诸如黄太吉借助微博新媒体，频频制造热门话题刷出“存在感”；雕爷牛腩重金购买食神秘方一时成为佳话，闭门封测期间也不忘借苍井空等名人激发消费期待。而不久以前烤串店则是凭借着全新的“打赏”经营新模式，引发了行业狂潮，品牌迅速蹿红。

餐厅“曝光”的形式多样，可以借助时下热点事件、话题蹭热营销，也可以自造话题，比如必胜客取消自助沙拉引发花式“沙拉塔”狂潮、韩式餐厅靠脸吃饭享受免单、很久以前推出打赏服务等，从产品、优惠、服务等方面进行话题营造。另外，宣传渠道也可从微博、微信、纸媒等多种平台进行选择。

“曝光”不可过度频繁，尺度也需要餐饮人进行良好把控。通过适时、适度的曝光，才能让品牌在顾客心中保持一定的新鲜感和热度，紧跟时代潮流的变化才能赢得更大的发展空间。

公众人物的一言一行都犹如置于放大镜下，被成倍地放大。网红一个无心的不良行为便会被各种媒体深扒，引来无数网友吐槽，甚至有媒体捕风捉影、无事生非，让网红明星们随时遭受舆论危机。因此，一个优秀的公关团队便成了网红明星们必不可少的“装备”。

在餐饮行业中，竞争与监督都无处不在。餐饮老板不仅要谨防对手的恶意诽谤攻击，还要警惕自身行为，避免落人把柄，遭到消费者的唾弃。而当危机发生时，公关措施如何开展便至关重要。

今年年初，黄太吉遭“黑”，被不实文章报道称融资失败，即将面临倒闭。在文章发出后的第一时间，黄太吉火速响应，不仅高效制止了文章的进一步传播，更义正言辞地在各大媒体平台发布声明，言辞真挚又不失态度。加上赫畅人际圈影响，危机事件很快“逆袭”，不实报道不仅没有产生负面影响，更成为了品牌公关危机处理的典范，让黄太吉的品牌再升一个高度。

反观黄太吉被黑前后发生的金鼎轩“开水门”事件，危机处理不及时、处理结果不恰当等都将金鼎轩推入万劫不复之地，足见危机公关对企业与品牌的重要性。

餐厅处于繁杂的大环境中发展，加之饮食涉及民生，人们对于餐厅的关注度并不亚于网红明星。因此，想保证餐厅稳踏“星途”，餐饮人应当重视公关团队的建设完善，增强居安思危的意识。

研究明星网红们的经历，不难发现他们身上都有着“兼职”的共同特性，而这些“兼职”都在一定程度上强化着他们的承压能力。面对高压力的名人“职位”，为了延长走红寿命，网红们除了强化自身心理素质，通过“兼职”规避职业风险也能起到增强抗压能力的作用。

面对餐饮行业优胜劣汰的残酷现实，以及消费者们喜新厌旧程度的日益加深，餐饮行业的“老司机”们纷纷出招应对。诸如牛爸爸一类，选择精耕自身产品及品牌，用匠心打造极致产品，逐渐成为消费者心中无法超越及替代的“经典”，以此留住顾客。

此外，也有如小南国、大董一类，将品牌加以延伸，从高端和大众两个渠道吸收自己的“粉丝”。而将品牌延伸做到极致的代表必属外婆家，它不单从高端及大众路线进行探索，更细分品类，从多个不同品类市场着手，横向强化品牌的承压能力。

餐饮市场的竞争激烈程度有目共睹，如何在竞争中延长品牌寿命是每个餐饮人都在思考的问题。不论是如牛爸爸般实现自我极致的突破与升级，还是如外婆家多品牌共同发展，其实都是强化自身品牌承压能力，抵御行业激烈竞争，提高品牌势能的一种方式，餐饮人都可以加以借鉴，但需注意的是，品牌应当结合实际进行强化升级，不可盲目跟从。