【案例】一家卖豆浆的年营收高达300多万，怎么做到的？

这家店有个乍一听貌似不得其解的招牌，名曰：船越豆浆，括弧，复合餐厅。而老板乍一看又超像当年《加油好男儿》里大热的张殿菲，如图示大叔。

对于投掷市场的任何一种业态，维系一阵子的不亏损或许很容易，然而从开业至今，两年一直保持稳定上升的盈利姿态，这真会让人心痒痒地搬起小板凳，围坐着听大叔娓娓道来。

他叫姚立忠。一枚正值黄金大叔期的70后。当年从牧专学校毕业后，姚立忠先是跑到青岛一家做生物制品的公司做销售，这一跑就跑了整整十年！跑完十年销售的姚立忠决定回到郑州买房买车，同时也寻思着得干点啥？那是2010年。

当时姚立忠刚好有个机会，能在郑州的银基美食广场得到一个位置，于是他任性地在网上找了个师傅教了教，便三下五除二地做起了排骨米饭的小档位。

在黄金的地理位置和庞大的客流量之下，即使如姚大叔这般任性地开店，月盈利亦能达到2万~3万元。这是姚立忠和餐饮的第一次甜蜜接触。感觉还不错！又逢合伙人中有一位做韩国料理出身的大厨，借着东风，姚立忠紧接着又做起了韩国烤肉——韩槿轩。但这次可没那么甜了，韩槿轩连亏三年，姚立忠投了近300万元，赔得是肝肠寸断……

不过，也正是这次路断人稀的赔本，让姚立忠顿悟了“定位”之道。最关键的莫过于在合适的地方做合适的产品。有了产品，该如何寻找合适的位置与合适的人群？这就关乎于前期的选址与定位，以及产品后期的调整能力。

一个月赔十几万，即使你赔得起，你能赔多长时间？针对选址和经营的一番痛定思痛后，姚立忠立即把老店关门大吉，另谋新址，并独辟蹊径把原来韩槿轩传统的点菜模式改成了点餐式的烤肉自助。

这一貌似名不见经传的模式革新，可谓让韩槿轩的生意由此扶摇直上，日营收蹭蹭地窜到2万元+，月盈利甚至能高达10万元+！两年后，韩槿轩又在北环开了一家240平方米的连锁店，做得更是风生水起。

第二家韩槿轩给人一种新的感觉

姚立忠回到郑州之后便把家安置在了郑东新区。囿于家门口没有一家像样的早餐店，姚立忠常常为去哪吃干净好吃的早餐问题而苦恼。

随着多年“餐饮大学”的经验沉淀，姚立忠认为，高品质的早餐餐厅是市场上非常紧缺的一种产品模式。于是，姚立忠便萌生了开一家优质早餐餐厅的想法。

现如今的很多早餐店，要么是产品线太单一，无法满足各类消费群体高频重复消费的需求。

要么是很多肆意做加盟的早餐工程，为了赚取加盟费，对外包店面的产品和后续运营概不负责。

更有一些跟风早餐工程店，其实做的是街边小摊式的营生，产品质量更无保证。因此，姚立忠决定做一家标准化、连锁化、品牌化的早餐店。在东区也住了有七八年的时间了，姚立忠发现附近社区的户主主要以外来商人居多，平时大量的老人与儿童群体留守在家，换位思考自己以及老人与孩子日常的餐饮痛点，姚立忠立刻锁定这些特定群体，决定将自己的餐厅定位于社区店。

姚立忠有一个在安徽亳州加盟永和豆浆的好朋友，他通过产品模式和经营模式的改变，在永和豆浆的基础上不断对产品进行改良升级，把原来经营岌岌可危的永和豆浆，做成了一家在本地家喻户晓、口碑相传的特有品牌！

这一案例结合自己对周围市场的敏锐嗅觉，着实让姚立忠内心的火热极速蔓延开来……

于是，姚立忠在永和豆浆的基础上进行了大量的改良升级，于郑东新区天瑞街与天赋路交叉口开了自己的第一家“船越豆浆复合餐厅”。

第一家船越豆浆店内装修别致

既然要做连锁品牌，就必须制定一套标准化的生产体系——

原料上：统一选用东北的非转基因大豆；工艺上：直接在店内使用大型豆浆设备现场透明化磨制，保证零添加、原汁原味；口感上：现磨豆浆必须要经过40分钟高温沸腾消除毒素残留，任何放置超过3小时的豆浆必须倒掉……标准化生产体系和品质出品，很快让邻里街坊、男女老少知道了自家门口的这家放心餐厅，每天到这儿喝豆浆、吃包子、买白粥、吃蒸饺什么的，成了一种生活习惯。

有了稳定的顾客基础，船越豆浆从一开始就非常红火，月营收几乎一直在30万元以上，年营收高达300多万。在被问到为什么叫“船越”，是否与流行词“穿越”有关时，姚立忠轻描淡写地说，“船越”这个商标是网上找来的，取的是“传越”的谐音，寓意传承和超越。当时想做早餐餐厅，就开始想名字，后来在网上看到这个商标，觉得与自己的想法一致，就买了下来。

姚立忠所谓的“复合”，正体现了其产品在永和豆浆基础上所做的改良升级——在单品品类上不仅有豆浆，还有中国传统的包子，包括牛肉煎饺、鸡蛋饼、茶鸡蛋以及广式的茶点、虾饺、凤爪等等，甚至还有西式的火腿三文治、意大利面……

丰富的餐点品类平均分布于早、中、晚各个时段，又大大提升了不同消费群体的重复消费率。

“核心的产品保留，其他的一些家常菜，根据季节的不同不断调整，冬天我们卖八宝粥，到了夏天，我们就卖绿豆粥，永远给消费者留有选择的理由和余地。”姚立忠这样描述他的产品经。

换言之，“船越豆浆复合餐厅”就是把豆浆作为一个突破口，在以中餐为主的基础上，拿来一些类似于西式的菜品做点缀，以此丰富不同时段的各类消费群体的口味偏好和需求。这类所谓的突破点也正如格力找到了空调，联想找到了电脑，而苹果找到了手机。

2015年11月，通过与从事了二十余年中档饭馆的朋友合作，姚立忠在航海中路与淮南街交叉口开了第二家“船越豆浆复合餐厅”，并把朋友之前资深的后厨团队拉入自己的队伍当中。

第二家船越豆浆非常时尚化

这一强强联合进一步提升了“船越豆浆”产品的整体实力，进而形成背后强大的研发团队。

由此，姚立忠迈出了品牌连锁化至关重要的一步。

组建了核心的研发团队之后，“船越豆浆复合餐厅”便在十几档固定不变的主打菜基础上，不断研发烙有自己专属印迹的新菜品，比如最新研制的利用研磨豆浆剩余的豆渣所做的“农夫豆糁”，还有用豆浆加工调制、独具匠心的“豆浆鱼”，以及把豆浆像鸡蛋一样炒着吃的“功夫炒热豆浆”等等……

这些新鲜、稀奇、口味独特的菜品一经推出，便得到了广大吃货的热烈欢迎。据姚立忠透露，诸如此类好玩的“豆浆”菜，有些甚至推出还不到一个礼拜，就已达到了每桌必点的火爆程度！

精准的产品定位与客群营销，不断研发创新的好吃新奇的独特品类，随时令适时调整的当季菜品，还有最重要的，以品质为导向的产品理念，这些或许正是造就“船越豆浆复合餐厅”开业至今从未出现亏损营业效能的秘诀所在！ 

所谓的品牌战争永远都只有一次，打输了就再也没有第二次机会！无论多么简单的产品，只要把品质做上去, 它就是精品。就如美国好时巧克力创始人弥尔顿·赫尔希说，给消费者高质量的东西，就是最好的广告。显然，“船越豆浆复合餐厅”从开始就想打赢前行路上至关重要的品牌战！

第三家“船越豆浆复合餐厅”也将马上启动，姚立忠透露，将会更加注重线上线下业务的调配整合，在菜品和服务上也会更加强化独立品牌的特色，言语之间满是君子如水般的笃定和信心。

室内明亮的光线映照出姚大叔眉宇间的憧憬满怀，正如许巍在《漫步》里唱的，“未来可期，就让它自然地来吧！”