【反思】从洋快餐的经营管理中，我们能学到什么？

从上世纪80年代末到今天，洋快餐入华已经30年。30年间，社会风云变幻，行业阴晴转换，洋快餐也经历了从标杆到挣扎者的激荡时光。最近两年媒体上不时曝出麦大叔陷入中年危机，肯爷爷也已老态龙钟。曾经贵为行业标杆的洋快餐巨头已经陷入到了竞争困境中，其姿势不再是领跑者的意气风发，而变成了陷入泥沼的挣扎与困顿。

中国餐饮人有个误区，好像只有“正餐菜系”才是餐饮，无论是餐饮协会、组织机构基本上都是些做正餐的人，导致餐饮圈其实很小。首先理解，餐饮，是餐+饮(吃+喝)，所以，并非只有开饭店餐厅的才叫做餐饮的。

休闲餐饮的空间还有巨大的市场，从K&M的动作来看，都加入了咖啡饮品，开始改造环境氛围，从一个单纯追求速度的快餐过度成为“吃+喝”的休闲餐饮。而在这个方面，星巴克绝对是休闲餐饮模式的引导者，还有近两年十分火爆的漫咖啡，在“吃+喝”方面做得非常好;对于正餐型餐饮，无论是大众快时尚(外婆家)还是娱乐主题性(水货)在喝方面都做了巨大的突破和创新，而许多传统中餐基本还停留在鲜榨果汁这个层面。

如今的吃饭，已经不仅仅为了吃饱肚子，休闲型餐饮，不仅可以解决正餐的需求，还可以让消费者有更充裕的时间去干吃饭以外的事情“聚会、聊天、谈工作、发呆、阅读…”，尤其跨界创业者可以多考虑这个品类。

K&M从过去冷冰的讲究产品功效的品牌，到后来越来越关注消费者情感和内心的品牌，品牌不仅需要高度、深度更需要温度，M每次都会融合当下最热门的卡通片来进行与新生代互动，比如现在推出的“麦当劳+小黄人”，不仅增添一系列的玩偶礼物，还将大量小黄人场景应用到空间里。

而这种品牌温度，我们通俗的理解“品牌文化的应用，与消费者建立情感共鸣和互动”，这种文化不是简单写几幅字做几个海报，而是真正融入到品牌里去。

许多品牌在诞生之初都会花大力气请设计公司，其实无论再牛逼的公司，也只能完成品牌的二分之一工作，真正让消费者感受到这个工作，需要后期大量的品牌管理工作，所以，一定要成立并且重视品牌管理工作(企划部、品管部)，基因再好的孩子成长也需要用心的管理。

强大如K&M的品牌，都在逐年下滑，或许有一天也会面临破产，就如同诺基亚、柯达般，这个时代谁都不敢吹牛皮。品牌如人，有生有死，有年轻的巅峰，也有老年的衰退，正常的理解一个品牌就好，很多老企业为啥转型中转不过，就是因为不愿意面对现实。

从上世纪80年代末到今天，洋快餐入华已经30年。30年间，社会风云变幻，行业阴晴转换，洋快餐也经历了从标杆到挣扎者的激荡时光。最近两年媒体上不时曝出麦大叔陷入中年危机，肯爷爷也已老态龙钟。曾经贵为行业标杆的洋快餐巨头已经陷入到了竞争困境中，其姿势不再是领跑者的意气风发，而变成了陷入泥沼的挣扎与困顿。

其实，多品牌战略是适合餐饮行业的，餐饮是多变而脆弱的，竞争是残酷而激烈的，顾客是善变而现实的;当然，国内许多大佬常言此生做好一个品牌，我并不否认这种想法，各有所道，至少我觉得专注并不代表只能做一个品牌。

洋快餐的生与死，侧面也反映了中国本土餐企的成长历程;突然想起诺基亚售卖给微软那天CEO奥利拉一句让全世界动容的话“我们并没有做错什么，但不知为什么，我们输了”。或许有一天，K&M也会退出中国市场，并不是他们做错了什么，而是很多人在更努力地超越他们。(来源：网络)

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