【营销】连锁烘焙店扩大堂食进军“轻餐饮”，元素跨界成趋势！

如今很多蛋糕店不再单纯卖蛋糕、面包，而是增设专门的休息区、饮品区，顾客在购买蛋糕面包的同时，还可以买杯饮料坐下来歇一歇，兼具了咖啡店的功能。

随着消费者对轻餐饮模式接受程度加深，大型连锁烘培店业绩持续受到影响，于是也加入打造轻餐饮的队列中来。同时，店面承载更多元素，红酒、巧克力、进口食品、奶粉，甚至是手写笔记本、旅行杯等面包以外的“外来产品”均热闹登场，在烘焙店内的显眼位置排开阵脚。

经营元素跨界成了这一时期的新主题。

现如今走在大街上，可以见到越来越多的烘焙店打出“暂停营业”的招牌，取而代之的是店面在紧锣旗鼓的大整顿。业内人士预测：这种现象不足为怪，烘焙业新一轮的整改势在必行。

那么，问题来了，别人家都在调整什么样式的店面呢？未来的烘焙店的模式是什么呢？

烘焙店有心抢占“轻餐饮”市场

对午餐规定时间仅有一个钟头的白领族王悦而言，公司附近的一家克莉丝汀旗舰店近日上架的三明治套餐和意大利面，让她多了一些选择。

与克莉丝汀试行的新计划不谋而合，可莎蜜儿市场部相关负责人曾宏远表示，即将升级的香榭店、平海店，也将部分摆脱工厂配送模式，再度开辟“现制三明治”体验区。“偏向‘商务套餐’的‘轻餐饮’模式，也同样在考虑范围内。”他称。

这是不是预示着，未来烘焙店看好“轻餐饮”？

近日，克莉丝汀董事长罗田安透露，去年业绩下滑285%的克莉丝汀将在三年内斥巨资进行门店改造。据悉，按照计划，升级后的克莉丝汀“新店”，将增加“轻餐饮”模式。

“要增加烤箱，但要确保不会占用过多面积。同时，又让产品也具有一定的现场烘焙概念，并且增加了用餐空间。”在克莉丝汀当家人看来，比起那些颇具“即视感”的现场烘焙模式，目前杭城的克莉丝汀，部分社区门店仍属工厂配送模式，“即视感”体验略显薄弱。

克莉丝汀杭州市场相关人士宁小姐对此透露，杭城的不少门店接下来也将按照总公司的计划，陆续进行“新模式”转型。

从视觉颠覆到理念颠覆

同样，今年初，85度C先是在上海公开亮相了“二代店”，而后又于5月初在湖州开出省内第一家升级版“二代店”，预计年内将在杭州市区新增三四家“二代店”。

“二代店”将大大压缩后台内场，把空间留给客座区。为了让客人坐得舒服，还会增加沙发凳和功能型凳子。”85度C相关负责人邬先生表示，除了门面、内墙颜色略有变动，“轻餐饮区”的餐单也变了，尤其会增加一些更高端的咖啡品种。

去年以来，可莎蜜儿、浮力森林、九月生活全新升级，迎来了烘焙面包店的二代店“新时代”。“我们希望客人路过可莎蜜儿，可能会想进来坐会儿。”曾宏远表示，这个理念颠覆了烘焙业原先“即买即走”的文化。

“整个烘焙行业都在往休闲方向走。”杭城一家烘焙店的相关负责人表示，“升级版”的第一个整改重点就是增加堂食区，这也是消费需求倒逼品牌做出的调整。

与此同时，“无所不能”也成为烘焙店“玩变”后的新一轮尝试。

一餐友表示，“现在去烘焙面包店就像逛超市。红酒、巧克力、进口食品、奶粉，甚至是手写笔记本、旅行杯等面包以外的“外来产品”均热闹登场，在烘焙店内的显眼位置排开阵脚。”

“一来可以提升公司品牌形象，二来也能美化台面，有时缺货时，这些外来产品刚好可以应应急。”业内人士表示，未来的蛋糕烘焙坊会变得越来越不像“面包店”。

移动互联网对企业营销环节产生的颠覆式影响正向其他环节渗透。未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。

来源：综合自中国食品报、新京报