【餐饮智慧】世界杯后餐饮业如何延续夜经济？

[摘要]早在世界杯开幕前，郑州市各大餐饮商家便展开了各种营销战略，欲在“世界杯”经济中分杯羹。甚至有专家预言，习惯聚会扎堆儿的郑州人，或将让餐饮商家在世界杯期间达到今夏的经营“高峰”。
世界杯已经落幕，郑州市餐饮企业的经营状况如何？与此同时，一个新的课题也摆在餐饮商家面前：世界杯结束后，怎样延续夜经济？

夜市：世界杯结束，夜市人气下降
在今年的世界杯开赛之初，“夜市”便成了不少餐饮商家的必争之地。纷纷装上大屏幕、推出啤酒优惠、比赛结果有奖竞猜等活动，来吸引人气。
一家夜市的相关负责人告诉记者，在比赛的一个月期间，人气还是比较旺，每天都能翻台。尤其是在决赛当天，不少球迷在此观看比赛，夜市营业到了凌晨5点。
“但是，决赛刚结束，夜市的人气便迅速下降”。7月17日，郑州市一家大型夜市的相关负责人一脸苦闷地说。
记者看到，在世界杯期间用于播放赛事的大屏幕已经被拆掉。而夜市的氛围与之前世界杯期间的人声鼎沸相比，明显冷清了许多。夜市的负责人则表示，按照目前这样经营状况肯定不会乐观，要想一些新的策略，继续拉拢人气，延续夜经济。
位于经三路附近一家美食城的相关负责人透露，在比赛之前他们装上5米的大屏幕，希望可以借世界杯大赚一笔。在决赛当天，也有几十名顾客前来观看比赛，人气是有，投入的成本也回收了，但是赚钱却谈不上。
“如今世界杯已经结束，我们正在积极调整菜品、服务和特色，做一些长期的特色营销活动，聚集更多人气。”该负责人表示。

饭店：夜宵偃旗息鼓，足球菜停售
开卖夜宵、推出足球菜……在今年世界杯期间，不少品牌饭店也借助世界杯“大做文章”。
7月20日下午，在走访了几家饭店后，记者发现，关于世界杯促销的信息已经全部撤换，换上了最新优惠活动海报。
而在采访中记者了解到，不少饭店并没有出现大幅盈利状况。“在世界杯结束当天，我们推出的夜宵便已经停止营业。”谈及今年世界杯期间的经营状况，一家品牌饭店的负责人的失望之情溢于言表。
他告诉记者，在世界杯开始之初他们就着手策划推出夜宵，在经营项目上增加了小龙虾等特色小吃。然而现实状况却很不乐观，延长的营业时间增加了水电空调的成本以及人力成本，这些输出的成本和赚取的利润几乎不成比例。“以后我们不会再做这样的活动了。”她说。
而另外一家饭店的相关负责人表示，世界杯比赛对店内的营业额并没有产生太多拉动。该负责人告诉记者，在世界杯比赛期间，店内推出了一道以足球为造型的菜品，在世界杯结束后便已停售。他说，这道菜品点击率并不高，并没有达到预期效果。每天每个店只能卖出去几份，多的也就是十几份而已，与几百桌的上座率相比，比例确实不高。
“世界杯已经结束，我们做的营销虽然对营业额的拉动作用不明显，与预期的效果有一些距离，但是也拉动了部分人气。”该负责人表示，以后还会继续做打折、买赠等活动或者通过新媒体营销的方式拉动消费。

思考：为何聚人气不聚财气？
在今年世界杯期间，通过招商模式进驻到一家大型夜市的饭店相关负责人透露，在世界杯期间夜市的人气旺盛，但实际上却并非外界想象的那么赚钱。因为投入的人力、物力成本较多，而世界杯比赛的时间相对较长，一次比赛下来几个小时，翻台率不高，经营自然也跟不上。
谈及饭店没有达到预期效果的原因，一名饭店的负责人告诉记者，首先是比赛时间的问题，因为今年的多场比赛基本都在凌晨3点以后开始，对于不少上班族来说，有些人不会选择到户外场所看球，而是宁愿选择在家里看直播或者第二天看转播。另外，对于餐饮行业来说，目前恰好是个淡季，而世界杯的到来，让不少商家同时看到了“希望”，纷纷推出各种营销活动，其中不乏部分是跟风。不少餐饮商家在推出活动之前，并没有深入进行市场调研，没有真正抓住消费者的心理。再者就是目前很多消费者在消费时越来越理性，明白不少商家推出的活动就是“吸金噱头”。
俗话说，术业有专攻。之所以产生这样的结果，与自身的不专业也有关系。一家饭店负责人分析，因为自己本身是经营饭店而并不是夜市，第一次开卖夜宵，不熟悉市场环境，再加上今年推出的夜宵是在室内而并非室外，受限制比较多，与大多数人爱好热闹的看球气氛并不吻合，从而造成了经营状况的不理想。

分析：做好营销，才能成为赢家
纵观目前的餐饮形势，每逢大型的国际国内活动，餐饮企业都会借力来分杯羹。如今，世界杯已经结束，如何延续餐饮市场，继续做好自己，成了餐饮商家的另一个新课题。
“说实话世界杯只有一个月，在世界杯结束后，如何延续市场繁荣才是更关键的问题。”业内人士分析，在今年世界杯期间，餐饮商家推出的营销活动五花八门。在一定程度上来说，繁荣了夜间餐饮市场，这一点毋庸置疑。但餐饮企业如果满足于现状，这种繁荣会很短暂。
他分析，餐饮企业在比赛期间为球迷推出的服务，实际上也争取到了部分客源。建议餐饮商家及时总结经验，在今后夏季夜晚经营时，增加更多互动性的东西，多设置一些活动，聚集更多人气。
一家大型夜市的相关负责人表示，郑州市餐饮夜经济的季节性十分明显，一般都是在每年的5月份至10月份之间，以啤酒花园和夜市为主，天一冷就很难继续经营下去。但就是短短这几个月的时间，谁能把夜经济做好谁就是赢家，世界杯期间的经营模式确实值得思考，以后还将继续推出更多经营模式和思路，以维持餐饮夜经济的继续繁荣。