成都品牌总能火遍全国、走向世界，他们是怎么做连锁经营的？

火锅是中国的第一大餐饮业态，2018年底中国火锅门店增至60.9万家，火锅行业实现总收入8757亿元。其中，川渝火锅在火锅江湖里占据霸主地位，占到火锅市场份额的66.4%。

火锅之所以是餐饮业的明星赛道。一方面，它入门门槛低、标准化程度高、受众广泛、毛利高、易复制，是很多创业者的首选；另一方面，它的先行者跑得足够快，让其想象空间也变得足够大。

2019年，火锅品类整体向前发展，虽然门店增长相对放缓，但人均消费再次上涨，其细分品类如串串香、鱼火锅、川渝火锅等，增长开始出现波动。考虑到品类本身的成熟度以及消费者对餐饮业的“强社交”需求，火锅品类的好势头仍将会保持下去。

从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、 川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。

就连九毛九，也转身把“怂现煮串串”，升级为“怂重庆火锅厂”。背后的逻辑的就是回归大品类，大品类才有大机会。

成都餐饮的繁荣不仅仅体现在火锅产业带来的经济收益，小吃更是遍地开花，种类繁多。脑花面、宜宾燃面、钵钵鸡、肥肠粉、冒菜、兔头等等，每一样小吃单拎出来都可以撑起一个店。

随着品类细分和市场发展，麻辣烫、冒菜、烧烤、串串、江湖菜等细分品类轮番登上餐饮火爆品类的风口；火锅、鱼、牛蛙、兔肉，一个个传统品类在此找到做品牌、玩创新的灵感。

深不见底的品类根源、强有力的消费习惯支撑……多方综合之下，成都也形成了完善的火锅食材供应链，深谙多种火锅底料炒制技术的大厨，完善而品种丰富的生鲜食材市场、火锅底料加工厂、火锅管理人员培训公司等配套设施更是比比皆是。

在成都做餐饮“味道要巴适、价钱要合适、格调要舒适”，“性价比”一直是生存关键。

数据显示，2017—2018年成都重点餐饮品类人均消费价格保持平稳，小吃快餐人均消费22元保持不变，火锅为52元、川菜为49元。相比北上广深吃一顿火锅或者串串人均动辄上百元，性价比极高。

10万家餐饮门店分抢900亿市场，每家店平均一年的营收只得90万元，按餐饮净利率一般为15%算，平均一家店一年净利只得13.5万元，成都餐饮生存压力有目共睹。

然而，面对如此残酷的餐饮环境，依然有许多餐饮品牌持续爆红，每年都诞生出“现象级”餐饮品牌！

成都是全国餐饮氛围最活跃、餐饮门店数量最多的城市。特殊的餐饮环境和城市基因，让成都的餐饮市场竞争更加激烈。

无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生，领先的品牌模式、出色的产品体系、新潮的传播玩法，为中国餐饮创新带来更多新的商业模式，商业思考。

疫情期间，成都餐饮品牌充分发挥了供应链优势、产品研发能力与创新能力，在拓展外送业务、直播带货、社区团购、电商零售、会员营销等方面，成都成为全国餐饮品牌“回血”最快的城市之一。 无数火爆全国的新锐品牌在这里诞生，大龙燚、小龙坎、集渔、烤匠、吼堂…..他们在激烈的环境下，始终保持加速奔跑。