1小时900杯！饮品店如何突破“出品极限”？

最近，朋友圈里一个叫斟茶记的品牌，单店日销过卖万杯产品的消息，引起关注。

据了解，这一数字背后，小程序发挥了很大作用。

观察了一系列品牌的玩法，我发现：借助数字化工具、通过小程序平台，茶饮店的想象空间可以不断上探。

作者 | 政雨

一天出品10942杯，小程序起了关键作用

最近，我在朋友圈看到：7月17日，一个叫斟茶记的品牌，一家门店12个小时出品10942杯产品的数字创下了吉尼斯世界纪录。

对于这件事，从运营角度出发，我身边的茶饮朋友十分关心：平均3.9秒卖出一杯，这样的速度，在门店如何顺利落地？

据了解，这其中小程序发挥了很大作用。活动前，通过公众号、云小店小程序、社群等线上渠道进行推广曝光；活动当天，引导消费者通过小程序预点单的形式提前下单，到门店直接取餐，门店免排队点单加快取餐效率。

最终实现单店单日卖出4509单、10942杯产品，据说小票有766m长。

不止斟茶记，叶子与茶、茶确幸、寻花吻茶等茶饮品牌均参加了商有云小店举办的717茶饮节，通过品牌联盟，千家门店圈存公域流量。

疫情下为解决远程点单功能流行起来的小程序工具，在茶饮店的使用，正在变得常态化。

为什么到现在，还是有门店用不好小程序？

在星巴克，可远程点单的啡快上线之初，就设定了个性化的“取餐口令”。消费者到店，对上暗号，取走饮品，整个过程增加了互动属性和情感连接。

星巴克专属啡快概念店

不久前，星巴克又开出专属啡快概念店，喜茶推出的喜小茶品牌也完全用小程序实现点单，进行小程序主导的独立门店示范。

在头部品牌，小程序从一个点单工具，已经变成一种开店模式。

但这样的高阶玩法，很多门店都难以企及。常常有老板反馈，小程序工具很熟悉、很了解，但用在自己店里，要么单量没提升，要么出品效率受影响，顾客满意度也不高，没有想象中好用。

据专注餐饮全场景数字化服务的商有品牌创始人赵云介绍，其团队在拜访大量的茶饮连锁品牌后发现，这些品牌对小程序并不陌生，甚至换了几家供应商，但遇到最大的问题是，“小程序落地难”。

“很多时候品牌只是买了一套工具，并没有专业的团队落地。小程序落地难已经成为餐饮品牌的共同难题。”商有创始人赵云说。

小程序落地难成普遍问题

比如，小程序在茶饮店上线后，对内部，督导、店长及加盟商无法理解小程序的价值和意义，不知道如何建立激励制度；对门店，如何用话术引导顾客使用，如何进行门店点单推荐，很多品牌没有标准的方法和流程，让顾客白白流失。

基于此，商有提出“陪伴式运营、驻场式辅导”的服务模式，建立茶饮门店数字化服务体系，推出小程序落地“三板斧”：

1、针对督导、店员及加盟商，建立培训宣导体系

突然使用小程序工具，店员如何适应？

商有会辅助品牌做内部培训，带着门店员工模拟顾客体验，完整感受小程序使用流程，在理解基础上更快速适应在门店的操作流程。

2、针对直营及加盟店，制定整套运营SOP

小程序正式上架前，他们会先到门店进行考察，建立一套符合品牌需求的差异化运营方案。

比如在点单环节，将纸质菜单转化成小程序线上点单的过程中，商有团队会和品牌一起拉取产品销售情况，对销量高的产品，做爆款打造、新品推荐等。

在推广环节，会根据品牌不同需求设计营销玩法，做小程序直播、朋友圈推广、个人号和社群传播，全渠道推广等，文案、海报都会统一视觉统一撰写。

点单、推广、上线等所有环节都进行辅助

在门店环节，海报放在哪个位置，消费者会从哪个方位第一眼看到，点单时话术怎么说，才会让顾客愿意扫、愿意用，都有专门指导。

3、针对基层管理，打造督导激励制

小程序上架之后，针对门店督导及管理层，还需要建立考核激烈标准，督促门店不断升级执行。打通整个流程环节，以便品牌在数字化变革中，公司上下高效执行，快速落地。

从平台属性来说，小程序仅仅是个工具。而对门店和品牌来说，让小程序实现更多价值，才是最终受益的事情。

小程序对茶饮品牌，还有哪些长远价值？

小程序在门店上线后，如何更长远地发挥其价值，帮助品牌营业额增长、品牌价值提升？

在赵云看来，是发挥小程序在数字化领域的价值。

“短期内，小程序是帮助企业完成门店流量数字化，积累私域流量池。而长期来看，利用私域流量池可以发展会员私域外卖、及餐饮零售化，帮助品牌增加抗风险能力，提高利润。”赵云说。

1、建立私域流量

茶饮品牌茶确幸5月份上线小程序，借势520，打造单品爆款营销活动，最终，单品卖出1万单，小程序会员拉新超2万。

对于新上线的品牌小程序来说，需要通过一系列的优惠、营销活动等在线上线下形成拉新、裂变、复购，建立并扩大品牌小程序会员量，反哺至私域流量池做“续航”，完成“线下引流到线上服务，线上拉新回流到门店”的私域流量闭环

2、搭建自有外卖平台

点外卖之前，先去微信搜索小程序，正在成为一个消费习惯。

对品牌来说，当用户数量积累到可观规模，私域流量就转化为品牌资产，从小程序建立自有外卖平台成为可能。

对茶饮品牌，小程序外卖可以拓展新的销售渠道；而很多咖啡馆老板，已经把小程序外卖打造成和老顾客链接关系、降低成本的运营方式。

3、做零售化布局

瑞幸的小程序上，除了咖啡，移动电源、充电宝、咖啡机、电动牙刷等各种类型的产品都有售卖。同样，喜茶GO小程序上，喜茶推出的NFC果汁、冰棒、坚果、薯条杯等零售产品也都能买到。

瑞幸的小程序售卖各种零售产品

对消费者来说，基于对产品品质的认同，逐渐习惯在小程序平台下单，培养的是对品牌的信任感，从而增加购买更多产品的可能。

此时，对品牌来说，通过小程序售卖零售产品，使顾客粘性不断增强，也是提高利润和盈利能力的机会。

茶饮业的小程序进程在持续深化。

如果说疫情开启了茶饮业的小程序爆发，而随着生意回归日常、门店运营加深，小程序的价值将不仅仅是一个工具、一项技术。

链接数字化平台，提升精细化运营能力，正成为茶饮品牌的运营重点。

从门店收银到供应链搭建，从营销战略到决策依据，小程序是个值得发力的平台。

统筹｜妮可编辑｜金语视觉｜江飞

文章为咖门特别策划。

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