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备战疫后饮品旺季，我们准备了4节研发精品课！

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后疫情时代，饮品店将面临的是更激烈的竞速。
 
特别体现在产品上。

如何打造一款爆品？产品从立项到面市，怎样筛选、测算？如何打造自己的特色？

备战疫情后的饮品旺季，我们为你准备了4节研发精品课——



-01-
疫后快速恢复，关键还是靠产品
 
疫情带来的消费行为的影响，对于小店、单店尤为残酷。

一个灵魂拷问是：如果产品差不多，消费者为什么不选认知度更高、更信得过、想来安全更有保障的品牌？
 
要在众多门店中脱颖而出，“产品”是最能彰显积累作用、容易被消费者发现、又长情的那个要素。而真正以产品打开自己一片天地的，不是简单几个配方、几个表格就能实现的。
 
上周，蜜雪冰城推出了“吃土摇摇奶昔”，切中疫期收入锐减的消费者心理，有梗有趣，自带社交货币；
 
古茗在自家公众号，以新品预告形式将产品原料卖点拆解，又在留言区和粉丝来了波“猜名”强互动，阅读量很快破10W+。
 
这是对产品研发的深入理解和消费者心理的精准把握。
 
产品研发的底层逻辑是什么？水果茶与奶茶有着怎样的研发原理？一款爆品需要怎么样的流程来打造？
 
我们精选了4节产品课，从茶的新茶饮角度认知，到水果茶/奶茶的研发原理，再到市场上打造一款产品的包装逻辑。
 

-02-
这4节精品课，将如何帮助你？

先想这样一个问题：喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等头部品牌，要求产品研发必须具备什么能力？
 
咖门写过一篇文章《月薪5千和月薪5万的饮品研发师差在哪？》看似是讲研发，背后是品牌愿意为一个产品付出的成本。
 
风格、基因不同品牌，在研发工作的要求是有共性的，基本包括——

1、对茶本身的理解
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你要知道茶在新茶饮应用中的系统分类；茶的香气和味觉的形成原理与关系；不同茶香型搭配与应用的底层规则；不同结合形式茶饮产品特点和畅销因素。
 

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课程大纲

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一、如何简单看懂中国茶
茶叶发酵程度与香气类型关系示意
茶叶中的香气物质、成香途经
茶香的解构: 茶叶香气物质对照表
鼻腔感知茶香的途径
人体味觉阈值与茶汤呈味物质阈值
 
二、一杯茶饮的解构：茶+X的三种结合方式
【分层产品】
为什么火爆的是芝士奶盖茶？
奶盖茶的动态体验
盐：提鲜的秘密武器
【强混合产品】
奶茶：古今中外，经久不衰
常见奶制品的脂肪和蛋白质含量
【轻混合产品】
新鲜水果茶：从快餐模式到中餐模式
两大类水果两的特点与应用
 
三、三种茶香，万千组合
花香型、蜜香型、果香型：
各自代表茶类、经典应用产品与品质关键点



2、对水果茶/奶茶研发原理、搭配逻辑、制作技巧的掌握
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水果茶、奶茶制作，应该遵循什么样的设计思路？什么水果更加稳定？什么能突显价值感？奶茶如何进行口味设计？如何激发奶香？
 

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课程大纲

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一、为什么水果茶会爆红？
水果茶市场品牌现况分析
泛水果茶的设计思维

二、如何打造一款稳定好喝的水果茶？
水果茶的基底选择、基调选择、辅料选择；
新品计划思路

三、家家都卖水果茶，如何打造出自己的特色？
产品的设计思维与设计模板
战略层：市场行销的突围
战术层：营运端口的协作

四、【案例分析】如何从开业40万做到140万？


 

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课程大纲

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  • 茶的香气“三要素”，什么样的茶叶适合做奶茶？
  • 红茶、乌龙茶香型详解。
  • 奶茶中的糖、油脂、底料，究竟怎么选搭？
  • 奶茶“口味选择与设计图”
  • 奶茶的乳化效用
  • 不同类型茶叶与蛋白质结合能力


 
3、产品的爆红逻辑，立项到面市的全流程
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饮品设计时亮点如何提炼？面对茫茫多的原料，如何进行筛选与测试？从有想法到落地需要经过哪些实施步骤？

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课程大纲

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一、从产品研发看热门产品
饮品研发起点：选材
选材虽好，搭配更重要
视觉提升产品价值
 
二、核心物料的筛选与测试
产品质量是设计出来的
选材搭配与原料测试的图表
配方实验记录、配方设计与产品综合评测
 
三、研发方案的实施与落地
研发方案的实施步骤
产品立项的市场分析与产品策划
产品成本核算
产品落地需要反复拷问的几个问题
 
四、产品的更新与迭代
创意落地，需要立项
产品迭代的两种途径
 

以上课程，我们强烈建议想打造出自己的爆款饮品、在产品研发上有进一步了解的小伙伴购买，能更系统地帮助你了解新茶饮的逻辑，少走弯路。
 
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（已购其中课程的小伙伴请勿重复购买哦）


咖门饮力学院也正“密谋”一个全新线上系列课。

关于饮品的方方面面，你有想听的内容与想学的课程，欢迎留言让我们知道。
 
2020，一起变得更好吧！



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咖门咖门
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