《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
在餐饮行业中,跟风的现象屡见不鲜。昨天推出的餐饮新宠,今天很可能就“遍地开花”,从名字到味道,从装修到服务,从穿着到颜色……凡是眼睛能看到的,可供复制和盗版的东西,都会有人挖空心思去跟风模仿,甚至,有些模仿者,做的比原创者还好。 那么,如何才能打造一个独一无二的餐饮品牌,在行业里“独树一帜”呢?这有3个方法。 01 用特色菜品打造差异化 市场的竞争,归根结底是产品的竞争。只有做好精准的市场定位,根据目标人群打造差异化的产品,才能形成核心的产品竞争力,快速占领细分市场。 最能吸引顾客群来消费的就是菜品,一家有着自己特色菜品的餐饮店,绝对是非常吸引顾客眼球的。 一道好的特色菜品,不但要具备传统的色、香、味俱全,还要考虑制作成本,制作难度和是否能满足顾客的需求与喜好。 巴奴火锅就是一典型菜品差异化的案例,海底捞火锅已经成为火锅行业的龙头,其服务也是任何餐饮行业无可取代的,巴奴火锅想占领市场,可谓是困难重重。当跟风,流行化成为餐饮行业常态时,巴奴火锅的老总杜中兵说了三个不,不喜欢平衡,不喜欢中庸,不喜欢墨守成规。 当取悦式服务大行其道时,杜总深耕菜品,并从菜品上取得重大的突破,巴奴的口号变成“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是” 很好的与海底捞从产品上差异开来。 02 用门店设计营造特色消费场景 要想打造网红品牌,先要创造一个触发消费情绪的场景,因为消费者除了消费产品以外,更是在消费场景。营造特色的消费场景,是实现口碑营销的有效方法。 提起喜茶,你会想到什么?想到它那个标志性的“喝饮料男”logo还是它那白色为主的简约式门店装修?又或者是“排队营销”?喜茶拓张市场后,给社会大众带来了不少视觉上的惊喜。 一是,颜值爆表的门店设计,让人感慨它是被茶饮耽误了的设计公司。各种主题店的门店设计,成为了年轻消费者的打卡胜地。二是,各家门店的“排队热潮”引发社会关注。很多年轻人为喝上一口喜茶,不惜排队两三个小时,这种稀缺感进一步激发了年轻人的好奇心,使得消费者在自媒体上分享喜茶成为了一种优越的体验。 无论是门店的设计还是稀缺感的营造,都是为了搭建能够触发消费的场景。贴合年轻人的审美,抓住年轻人的从众心理,触发消费者的自主分享行为,能在无形中达到了口碑传播的目的。 03 持续创新产品,保持品牌活跃度 一个品牌想要长久立足市场,就必须要根据市场的变化不断迭代优化自己的产品,持续创新,保持品牌活跃度,频繁出现在消费者的视野里。 海底捞自创了鸳鸯无渣锅底和蹄花三鲜锅底等,成为传统四川火锅的补充,为了进入重庆市场又特地研发了牛油锅底。除此之外,海底捞还推出了一些列特色凉卤小吃等。其中海底捞捞面影响最为广远,它将舞蹈与面结合在一起,观赏性极强。海底捞总经理张勇说:“创新在海底捞不是可以推行的,我们只是努力创造让员工愿意工作的环境,结果创新就不断涌出来。没想到这就是创新”无论是什么品牌,只有持续创新,才能时刻保持品牌的活跃度,不断盘活消费行为,增强消费者粘性。 总结 要打造一个独一无二的品牌,则要在市场定位、品牌策划、产品创新三大方面狠下功夫,通过精准的市场定位、独特的品牌策划、持续的产品创新来建立起品牌的核心竞争力,让品牌概念深入人心,成为行业中无法复制的品牌。
《科特勒科学营销体系》线上直播训练营班 2020年,疫情造成中国餐饮业损失数万亿元。面对危机,餐饮行业究竟该如何突破?餐饮企业是时候好好学营销这一企业最核心的竞争力了,以在激烈的竞争中吸引顾客和保留顾客。 那么,餐饮企业究竟该如何学营销?答案当然是全球营销之父菲利普·科特勒的科学营销体系。科特勒对于营销人的意义,就像华盛顿对于美国人的意义,以及拿破仑对于法国人的意义一样。作为世界营销之父,他的著作《营销管理》被奉为全球营销界的圣经,自1967年首版以来已再版15次,全球销量超过1000万册,培养了亿万企业家和企业高管,并被英国《金融时报》评为史上最伟大的50本商业图书之一,与之并肩的包括亚当·斯密的《国富论》。 《科特勒科学营销体系》直播训练营班 直播时间:2020年4月6-12日晚8点-9点半 主讲:郑毓煌 清华大学博导 科特勒大师传承人项目导师 美国营销学会Willi O ‘Dell最终提名奖 课程大纲 1.科特勒营销体系详解! 2.营销的本质是什么? 3.如何吸引顾客,让顾客欲罢不能? 4.如何获得顾客满意并引发口碑传播 5.如何保留顾客并获得顾客忠诚? 6.如何进行市场分析? 7.如何细分市场找到全新市场机会? 8.如何定位在竞争中脱颖而出 9.如何设计营销组合策略? 10.如何洞察顾客心理,让诺奖得主告诉你! 11.如何定价以提高利润率 12.如何线上加线下引爆市场? 13.如何传播和说服顾客,理性路线还是感性路线? 详情内容扫描上方图片二维码,7天重塑营销思维! 微信名:餐谋长聊餐饮ID:Canmouchang 运营方:深圳市餐谋长品牌策划有限公司 餐谋长聊餐饮 | Canmouchang 本文来源:职业餐饮网(ID:zycy168) 作者:佚名 编辑:餐谋长品牌策划/Shane 《总编个人微信》 投稿 / 版权 / 合作 / 咨询 精彩回顾她靠一道菜4个月就赚到100万,并打造出年销26亿餐饮帝国!
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