比如，被叫嚣着滚出咖啡界的速溶，仍然占据超60%的市场份额。
今天要说的是即饮咖啡，这个存在感不强的小透明，其实有近三分之一的市场占有量。相当于每喝掉3杯，就有一杯是即饮咖啡。
嗅觉灵敏的巨头纷纷入驻抢滩，而小咖啡馆能通过这个产品赚钱吗？一起来捋捋。
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国内1/3的咖啡里，都是即饮产品
前不久，新生代偶像陈立农在微博官宣代言伊利新品——圣瑞思即饮咖啡，获得了近8万的转发和点赞。圣瑞思采用阿拉比卡豆和新西兰进口奶源，目前有醇香拿铁和太妃焦糖两种口味可供选择。台湾统一旗下的“左岸咖啡馆”也带着新品，正式进入大陆市场。这款即饮咖啡有法式欧蕾和拿铁两种口味，目前已经陆续在江浙沪便利渠道开售，以18-32岁的都市年轻族群为目标消费者。
卖矿泉水的农夫山泉也没闲着，与被可口可乐收购的Costa推出了风味独特的碳酸咖啡；味全贝纳颂在今年推出了更高端的单品咖啡豆即饮冷杯；而星巴克则在今年开卖咖啡因翻倍的星倍醇锐能系列。除此之外，统一雅哈、可口可乐乔雅、旺旺邦德……众多食品巨头都盯上了即饮咖啡这块蛋糕。 7-Eleven 美国部分门店也推出自家冷萃即饮咖啡Fizzics Sparkling Cold Brew，其咖啡罐自带制冷功能，每罐售价 3.99 美金。 根据市调公司欧睿国际，最近由分析师 Matthew Barry 领导的瓶装即饮（RTD）咖啡网上研讨会内容，全球瓶装即饮咖啡将在 2022 年实现 31 亿美元增长，复合年增长率为 7.5％，远高于软饮料甚至瓶装水的预期增长，2021年中国即饮咖啡的市场份额将达到149亿人民币。
Barry 表示，驱动瓶装即饮咖啡市场成长的主要原因有两点：一是碳酸饮料逐渐被人们视为不健康的饮品；二是咖啡文化持续发展，但人们没有时间每天到店里喝一杯。而欧睿国际在 2016 年就曾预测：相比美国以现磨咖啡为主流，中国瓶装即饮咖啡占整体咖啡市场近 1/3 的份额，排在速溶咖啡后面。
新思界产业研究中心发布的《2019-2023年即饮咖啡行业深度市场调研及投资策略建议报告》证实了这一预测，报告显示：国内即饮咖啡在整体咖啡市场中的份额占比达到三分之一左右，仅次于速溶咖啡。
与速溶咖啡、现磨咖啡相比，即饮咖啡具有便利、口味稳定的特点，而且未来随着产品差异化、品质化的升级，将不断抢占更多的市场份额。国内10多万家咖啡馆，比食品饮料企业更专注于咖啡的风味研究，可以上这个产品吗？能从即饮咖啡的蛋糕中分一杯羹吗？ -02-
小咖啡馆都是如何卖即饮产品的？
两周前，艾肯博咖啡实验室的创始人刘文，在日本第一次喝到蓝瓶咖啡的易拉罐产品。有蓝色和灰色两种不同的口味：灰色的bold比较浓郁，有榛子、巧克力、浆果风味；天蓝的风味比较清爽明亮，带有橙皮、巧克力、浆果风味。价格大约25-30元/瓶，“口感相当不错，真的如宣传中所说：‘喝起来一点都不像罐装咖啡的味道’。” 刘文告诉我。蓝瓶咖啡被雀巢收购后，在2017年推出了即饮咖啡。在某宝搜索，蓝瓶的即饮咖啡有代购在销售，售价惊人，6罐装的卖699元，保质期3个月。
在刘文的门店里，去年就开始着手研发易拉罐装的咖啡。但是，对小店来说，要找到生存空间，打造差异化很重要。刘文团队想到了精酿啤酒。想法成型后，和相熟的精酿啤酒厂家一拍即合，用咖啡原液和精酿啤酒混合灌装，做成了一款咖啡啤酒。刘文介绍，这款产品保质期90天，最佳赏味期60天 ，需要冷链运输，48元一瓶，对标精酿啤酒馆。产品先在深圳门店试销，消费者对口感反响不错之后，在上海和南京门店、校园店相继上新。艾肯博推出的罐装即饮咖啡啤酒，图片来自AKIMBO目前这款产品在没有海报展示、点单推荐的情况下，依靠自然流量，所有门店1个月的销量在3000瓶以上。“接下来可能会在中高端商超、网上商城、手机商城等渠道进行大范围的销售。”刘文说。 比艾肯博更早做即饮咖啡产品的是国内精品咖啡连锁品牌——Seesaw。去年7月份，Seesaw也把啤酒和咖啡做了结合，采用瓶装的容器呈现。Seesaw的瓶装即饮咖啡啤酒，图片来自SeesawCoffee目前Seesaw的即饮咖啡产品在所有门店和小程序上均有销售，3瓶装，99元。据Seesaw品牌负责人反馈：“这款产品消费者反响很好，销量在稳步增长中。”放眼国外精品咖啡馆，也不乏即饮咖啡的成功案例，被 Peet’s 收购的精品咖啡品牌“树墩城”（Stumptown）的原味冷萃咖啡一罐 300g 要 17.99 美元。他们还提供氮气冷萃、巧克力牛奶冷萃、椰子奶冷萃、生姜柑橘和蜂蜜柠檬冷萃等各种口味。上海嘿咖啡的老板刘厚军，最近在和延中汽水厂联合研发一款即饮咖啡。刘厚军先在自己店里手工研发，将咖啡原液萃取后添加到汽水中。但就这一个小小的动作存在技术难点，他试验了好久。因为汽水的气体很足，咖啡倒进去就会像香槟一样四处喷溅。“对于独立咖啡馆，即饮产品完全可以在店里手动制作，不用找生产线，晚上灌装，白天销售。”这是刘厚军一开始的想法。如同茶饮店都会卖一两款冷泡茶，咖啡馆也可以推出1款咖啡产品，换个容器，以一种方便携带的方式出售，增加适用场景。这种轻量化的模式，可以减轻小店的运作难度，但关于食品安全和操作规范，将是个考验。-03-
咖啡馆有望通过即饮咖啡盈利吗？
据尼尔森数据，目前中国即饮咖啡市场中雀巢占据了55.5%的市场份额，是毋庸置疑的“老大”。从上个世纪80年代起，雀巢就引领着中国人的咖啡之旅，提到即饮咖啡，很多人的首选都是雀巢。但年轻一代成长于消费升级的大环境下，在丰富的信息时代对商品有清晰的认知，不再“崇洋媚外”，而是呈现出一种开放、自信的姿态，更关注产品与自身的契合度。另一方面，互联网咖啡对传统咖啡行业的“搅局”，也为即饮咖啡的“洗牌”打了个样。瑞幸咖啡、连咖啡的崛起，冲击着由星巴克、Costa、太平洋咖啡等构建起来的传统咖啡王国，消费者开始愿意接受新品牌带来的新体验。所以，即饮咖啡是一个具有长期发展能力的领域，并且也处在新玩家有机会撼动竞争格局的时机。但落实到执行环节，国内咖啡馆想做这个产品必须“从长计议”，因为即饮咖啡的研发、生产成本有门槛。
以艾肯博的咖啡啤酒为例，是联合了一个精酿啤酒品牌一起生产的，但需要艾肯博自行设计、生产包装到酒厂灌装。
即使是彼此价值观契合的精酿啤酒厂商，起订量最少1000公斤。而对于国内一些大型的啤酒工厂来说，量小的话根本就无法达成合作。
艾肯博的咖啡啤酒另一个痛点在于，精酿啤酒需要冷链运输来保持口感，而冷链运输成本高、不便利，会一定程度限制产品的销售。
嘿咖啡的店内手工制作方法，虽然能一定程度上丰富产品线，增加营收，但没有规模和销量，就难以实现比较可观的利润。所以，对于小咖啡馆来说，要想清楚上这个产品是为了丰富菜单结构，还是有强烈的盈利目的打造爆款，不同的定位打法、投入运作的逻辑完全不一样。
8月28日，创饮Talk第4站将在成都举行，书亦烧仙草、茶百道、小龙坎龙小茶等负责人，将现场分享其品牌的发展逻辑。
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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