饮品业开年第一考：利润被砍掉30%，“社保入税”如何应对？

30%利润要没？新茶饮品牌瑟瑟发抖

2018年8月27日，国家税务总局发布消息，从2019年1月1日起，将基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费（简称“五险”）等各项社会保险费交由税务部门统一征收。

和饮品业相关的是，1月1日起社保就要按照实际工资征收，不再按最低工资标准来缴纳。

由原来按照最低工资标准更新为实际工资

（图片来源：新浪微博@喜茶）

根据规定，企业须为员工缴纳30%“五险”，缴纳基数也有上下限，下限是这个城市平均工资的60%，上限是平均工资的300%。

而且，过去一些企业采取的“工资少做一点、奖金多做一点”的避税方法，也没有用处了——新政规定所有奖金、津贴都要被做为基数缴纳。

对于很多饮品企业来说，过去可能存在少缴、或者不缴社保的现象。这样一来，按规缴纳社保，企业需要为一名员工多支出30%。

根据2018年《中国企业社保白皮书》，社保缴费基数完全合规的企业仅占27%，也就是说，将有73%的企业被新政策波及。

饮品业作为劳动密集型企业，员工数量庞大，在这个新规中，将受到更大冲击。

饮品业劳动密集将受到更大冲击

（图片来源：新浪微博@奈雪的茶）

细分到行业内部，对于已经比较正规的企业，新规并不会产生太大，因为已经按规缴纳了，而且新政策并不影响收入。

对于饮品行业里以加盟为主的品牌，也未能带来太大影响。因为加盟门店属于个体经营。

对饮品业来说，冲击最大的是中小型企业，最近新兴起、还没有完全合规，但已经正规经营的直营品牌。

新茶饮行业兴起的背景下，诞生了很多直营品牌，相比加盟，他们对品牌有更强的掌控力。但随着新茶饮产品原物料、门店空间的升级，茶饮品的利润已经由奶茶时代的60%～80%，降到了60%左右。甚至一些头部品牌利润仅维持在50%左右。

在利润和规定现状下，想把中国茶做出一个有商业价值的企业出来，看起来真的不是一件容易事情。但解决方法还是有的——

解决人工成本上涨的4个思路

改善用工结构：增加兼职、小时工

据劳动力精细化管理SAAS平台乐才JoyHR.com创始人金财介绍，国外餐饮业小时工比例远高于中国，日本占比为67%，美国为50%-55%，而中国只有不到10%。

饮品业低复杂度的劳动性质符合兼职用工的需求，但在国内，餐饮业兼职用工人员多集中在麦肯、星巴克等成熟连琐餐饮企业。主要原因在于，兼职对企业人员管理来说，也面临着新的挑战。

兼职在成熟连锁企业更适配得力

（图片来源：四川新闻网）

改变用工模式：采用劳务外包制度

劳务外包是指公司部分业务由相应供应商提供，这是餐饮业把人员管理压力释放出去的有效方法。

但劳务外包对企业也有一定的门槛要求。我采访到一家打算使用外包业务的企业，据了解，同样需要多付出5%～10%的成本。

都在谈论的合伙人制度怎么样？

最近，为了应对社保入税新规，行业里不少人都在讨论一种新型的模式——合伙人制度。

让员工内部创业，成立小微企业，和总公司保持相对独立又相对合作的关系，总公司的资源和资金可以给小微企业用，小微企业给集团创造营收。

合伙人制度下的小微企业，现在有3种形式可以参考：个体工商户、合伙企业、个独有限公司。

个体工商户听起来有些“搞事情”，要是开了几百家店，就得要几百个法人注册工商，似乎有点不现实。

个人独资有限公司，税要多缴一次。因为企业给他的钱要先做收入，做完收入减去成本然后扣税，扣25%的企业所得税，小微企业要扣10%，扣完以后再扣个人所得税。

再看成立合伙企业的方法。新成立的这个合伙企业不用缴企业所得税，只缴个人所得税。因为合伙企业在税收上是透明体，它赚的钱不用缴企业所得税，25%、15%、10%都没有。

比如餐饮企业里的西贝，每开一家新店，总部占股60%，团队自己投40%，利润也是六四开。总部给了团队最大程度的股权下放，团队只需要向总部上缴60%的利润，余下的40%由管理团队自行分配。

大程度上的开放股权，员工流动性是个问题

（图片来源：新浪微博@西贝莜面村）

但合伙企业最大的弊端在于，员工的流动性较大，难以保持稳定不变的合伙关系。

较少人力：研究使用机器设备

减少人工支出的最根本解决方法就是不用人工——用机器代替人工或提供工作效率。海底捞已经推出了有机器人送餐的智慧门店，标准高效率的泡茶机、水果切片机等等也是饮品行业需求的智能设备。

结语

有人说，真正对“社保入税”感到恐惧的，不是经营能力强的企业，而是那些经营能力落后的餐饮企业。

总体来讲，即使不受规定影响，饮品企业的人工成本也是会不断上涨的。向内部要效率，改善用人方式，加强团队人才管理系统建设，推进企业财务管理的合规性，是企业每一天都需要修炼的内功。

长按识别图片二维码，了解更多信息

2019万有饮力年度大会实录视频:

— END —

统筹:啡姐 | 编辑:尹航 | 视觉:JIRFEI

文章为咖门原创，未经授权严禁转载。