抱歉，今年最火的黑糖珍珠鲜奶，我二十年前就喝过

孔乙己有句话：新乎哉？不新也。正适合形容下面的几款饮品：

今年上半年，茶饮圈可谓赚足了“脏”钱。

鹿角巷大排长队的“黑糖鹿丸鲜奶”、乐乐茶19块的“手炒黑糖脏脏茶”黄牛转手倒卖50元——

黑糖珍珠鲜奶火了，但严格来说，它并不是一个新网红，就是被奶盖抢走风头的珍珠奶茶回归了嘛。

▲虎纹、脏是表象，珍珠奶茶才是本质

珍珠奶茶自1996年进入大陆后，一度风靡大街小巷，只是近几年火热的奶盖茶登场，做了几年市场的“王者”。

今年，珍珠奶茶又回来了，虽然它换了一张脸——加入了黑糖鲜奶制成了好看的挂壁虎纹。

这用喜茶创始人聂云宸的一个观点总结十分合适：世界不需要重复造轮子，但这个世界永远都需要更好的轮子。

在南京，有一家饮品品牌汴京茶寮，这家店的头牌——雪姬，竟然让我窥到了童年雪花酪的感觉。

雪花酪就是冰沙打底，坚果碎、果干、果肉碎、果汁等打顶，吃起来层次分明，意犹未尽。

▲汴京茶寮的头牌：雪姬

雪姬和雪花酪的套路一致，用草莓冰沙做底，草莓汁、草莓碎、草莓脆珠奶油做顶。

▲科普下雪花酪的厚重历史

雪姬为什么能火起来，看看雪花酪的江湖地位就知道了，从明清时期宫廷流行起来，至今已经646年。可见，形式虽然改变了，消费者对经典的产品是不会变心的。

其实，奶盖茶也不是茶饮届的原创。

▲摩卡咖啡上面的“奶盖”

“奶盖茶其实是咖啡摩卡奶油的升级版。”奈雪的茶产品研发负责人billy说。

当然，从普通奶盖到芝士奶盖、水果奶盖，奶盖对摩卡进行了极大的升级。

除了咖啡，酒里也有精华可以借鉴。

鹿角巷的极光系列饮品，曾因好看的分层在娱乐圈火极一时。如今，如何做出高颜值的分层，也是不少品牌感兴趣的课题之一。

▲鸡尾酒中的渐变分层

据煮葉产品研发负责人陈鹏毅介绍：水果茶的分层和鸡尾酒分层的原理是相似的，只要掌握好分层的饮品密度，就能呈现良好的视觉效果。

不仅产品本身，设备上也可以轮回。

开店的你一定有感触，普通茶桶有很大bug：茶闷在里面时间一旦过长，就会影响品质和口感，以及清洗也存在死角。

就在上周，杭州茶饮品牌东篱下将自己的茶桶换成了这样的：

▲替换茶桶的新机器

这是一个可以控温的设备，以保证茶的存储条件。不过仔细看上图，有没有似曾相识的感觉？像不像小时候的果汁机？

▲熟悉的果汁机

当然这并不是果汁机，但据东篱下老板介绍，基本原理相似，只是做了新的技术升级。

你也看出来了，以上案例中，有一个共同点——是在曾经推出的超级爆款基础上，做出的升级款，并且他们都还能引爆。

奈雪的茶产品研发负责人billy表示：经典产品微调整，是一种常用的研发思路。

▲从经典中寻找经典的研发思路

说白了就是拿顾客心中最最熟悉的东西下手，加上目前流行的元素，进行微创新。

正如billy所说：“让顾客喝一口，就感受到一种久违的熟悉的美好的味道，但是又说不出”。

当然，以上创新并不是盲目碰出来的，他们背后也存在研发技巧：

billy一直在强调：把产品研发融入生活。“每时每刻都抱着研发的思想，总能找到你想要的东西”。

据billy介绍，他最常用的研发套路就是：跨界找灵感，不给自己设限，他经常从烘焙、调酒、甜品、果汁等模块中寻找产品研发灵感。

“比如提拉米苏蛋糕也能够以饮品的形式来体现，甜品杨枝甘露可以以饮品形式来体现” 。billy如是说。

▲跨领域也可以找灵感

好口碑的产品一定存在共性。不为创意设限，从其他领域寻找灵感，是一个研发的新思路。

资深产品研发老炮儿吴建伸，也常从经典款中找灵感，他的方法论更加系统化：

将一个经典款的产品元素进行拆解，或调整原料比例重新组合，或加入新的流行元素（比如：季节性水果、时令鲜花等），或加入通用元素调整方向（比如：糖、奶、芝士等）。

将现有的产品不断排列组合，碰撞灵感的火花。

新茶饮中还有哪些“老东西”又变“小鲜肉”的？留言区期待你的高见。