创立10年，年营收10亿，捞王是如何做到的？丨【勺子深荐】

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美团点评发布的《中国餐饮报告2019》称火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。火锅产业已经成为当前我国餐饮业的核心业态之一。

捞王成立于2009年，截止目前全国已有100多家直营店，核心城市聚集在江浙沪一带，同时在北京、安徽、武汉、广东、台湾、重庆、等城市的一线商圈，都能看到捞王门店的存在。

捞王创始人表示，捞王创立的原因之一是猪肚鸡是一个好产品，于是捞王就从广东将猪肚鸡带到了上海。捞王打破了产品壁垒，将猪肚鸡与火锅相结合。

那么它是怎么打造差异化的呢？

1、差异化突围，打造养生派火锅

2009年，火锅行业还处于川渝火锅为首的时代。在人人都崇尚麻辣川渝火锅之时。捞王却反其道而行，在一片红海中打出了健康、养生派火锅品牌。

事实也证明，90后为代表的消费者逐渐成为主力消费军，他们开始在意健康，追求“养生”。

捞王正是抓住了新消费者的需求，打造出属于自己的差异化定位，推出猪肚鸡养生火锅。

猪肚鸡本是南方滋补养生的一道能喝汤的菜品，和羊杂汤等类似，而捞王通过对汤底的细致打磨将其与传统火锅结合，成为一个细分的火锅品类。

2、用好料，手工现熬一锅汤

捞王的核心爆品“猪肚鸡”中的猪肚特地选自于世界公认“养猪王国”的丹麦产地，全程冷链45天直送。

“猪肚鸡”的鸡出自于自建的养鸡场，历经90天养殖才达到标准。就连猪肚鸡的汤底也是每家门店现场用8小时大火熬煮，并且规定每天汤底从熬制好到使用不能隔夜。

当别的火锅品牌都在建立供应链研发工业料理包时，捞王依然坚持每天在门店耗费8小时来熬制汤底。

3、严格把控食品安全问题

食安危机其实就源于三个方面：

一是产品问题；

二是产品的操作问题；

三是周边器具的清洁和环境问题。

从2014年开始，捞王便将拖把、扫把等传统清扫清洁工具从后厨清理出去了，也制定了非常详细且严格的SOP。

虽然有点反常规，但规定就是规定，当下，员工也能意识到，害怕即时清洁才能倒逼员工保持环境的卫生指数达标。

4、贴心的服务

捞王想让顾客在捞王很放松、很舒服，但用餐的时候火锅会冒出蒸汽，餐厅里温度也会升高，“我们就在餐厅里装了5个温度计，实时观测餐厅内温度。”

在客人用餐时段，捞王要求餐厅内的温度保持在23～25度，高于或低于这个标准，服务员就会调整空调，并在温度低的时候为顾客送上毯子。

捞王创始人认为：“一个企业能传承百年，最重要的是看企业文化。大众市场的逻辑是要把产品做好，但产品是人做出来的，因此对人的培养和管理更重要。”

据他介绍，捞王对员工，尤其是高管有着严格的品格教育。在捞王大家不是上下属的关系，更是一个大家庭，大家带着同理心共事，让企业更有温度。

捞王的三大基石：用爱心、用好料、用榜样，诠释“用爱传递好味道”的真谛。

为让团队感受爱，捞王还成立了捞王培训中心，对员工进行职业、生活等全方位的帮助。

目前，整个公司人员流失率保持10%以内，在餐饮行业中属于较低水平，捞王充满爱的服务为自己赢得了优秀的业界口碑。

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目前，捞王正逐步跻身高端商圈的优质购物中心，立足上海布局全国。

捞王的门店北到北京apm，南到深圳诚品，西到重庆来福士，东到台湾信义计划区。

捞王创始人表示，捞王已在B端、C端、供应链、运输端等做深度的资源整合。到2020年，捞王还将进军海外市场。

此外，捞王还不断丰富自己的产品组合，来满足不同类型消费者的需求，寻找新的增长点。

今年，捞王还全新推出了拉面产品。拉面以自热小火锅的形式呈现，成为当下上班族的新选择。

总 结

《圣经》中，爱是最主要的思想意义和宗教原则，捞王的创始人将爱的信念融入企业文化中，以爱作指引，带领捞王在商海中成就一个不一样的品牌。

2019年是“捞王”第十个年头，对捞王来说，不变的是“爱”的理念，变的是产品、服务和渠道的多维度升级，期待捞王的下一个十年。