新茶饮试水外卖：“超级豪华装”能打动消费者吗？

来看看这张图上“奢侈”的配置：

芝士碗、防漏杯盖、吃法小贴士、可以保温3小时的保温箱……这是茶颜悦色主打芝士奶盖茶的副牌知乎茶也，专门为外卖设计的一套包装。

无独有偶，上海定位商务写字楼的茶饮品牌Teasoon（传送门：专访 | 4个月获两轮融资，Teasoon创始人说他只做4000人的生意），最近也在一家店尝试了外卖。

有意思的是，Teasoon也采用了“分装”的包装方式——将奶盖和茶分开包装，顾客喝的时候自己倒在一起，以保证品质。

▲专门有个芝士碗装芝士

Teasoon方面称，外卖对于他们来说是一件左右为难的事，一方面粉丝呼声较高，另一方面又担心外卖影响品质；而茶颜悦色则专门用副牌尝试外卖，可见，二者都十分谨慎。

外卖为何让饮品行业如此纠结？

在餐饮领域，外卖已经成为餐饮第三极，不再是堂食补充，而是成本重构。

根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》发布的数据，预计到明年，外卖行业整体交易额将达到3000亿，占餐饮总盘10%左右。

餐饮外卖如火如荼，却似乎和茶饮、咖啡等饮品没有关系，就连在中国超过2300家门店的星巴克，也一直都未开放外卖业务。

当然，饮品行业并非没有一点外卖。在第三方外卖平台上，1点点、CoCo都可、茶桔便等茶饮品牌也会有外卖业务。

但总体来说，饮品行业的外卖并不是广泛存在的常态，依旧面临着许多痛点。

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饮品外卖：“痛点”何其多

我们随便在外卖平台上找了一家奶茶店，截了几个客户的评价：

▲对品牌的服务也是个考验

对于“娇气”的奶茶来说，几乎任何一个环节的不确定都会影响这杯饮品的口感——

• 配送慢：少冰变无冰，奶盖变浑浊液体，水果泡得不新鲜；

• 包装难：封口杯影响品质感，翻盖杯一不小心就洒了，包装再好也总能透出一股廉价感；

• 心理预期搞怪：在店里买杯饮品，喝之前都是满心欢喜的，而送来的外卖，带着较高的心理期待，送过来即使90分的东西，带来的感受也会打折扣。

对于多数人来说，午餐时叫个外卖即使有不满意，第二天换个店照样点；而饮品就不一样了，作为非刚需的产品，顾客会对体验、期待值有着更高的要求。甚至不满意，以后就不会有再点的可能了。

餐是必需品，而饮品在餐的基础上，还承载着消费者对生活质量更高一层的要求，一杯茶饮咖啡带给人的情感体验，往往还带着店里环境、音乐等的共同作用。

曾试水咖啡O2O业务的参差咖啡创始人王森认为，在中国咖啡市场，真正对咖啡有需求的客群还是太少了，咖啡主要还是遵循传统的体验消费，包括选址、服务和产品的品质。

▲曾有专门的饮品O2O平台，也因消费增量问题陷入危机

虽然茶饮外卖可能不存在客群基数的问题，但它对大多数消费者来说，依旧是个“非刚需”的存在，真正的外卖市场有多大，还要打个问号。

想要提高消费者的体验，就得对商家的技术提出更高的要求。

对于新茶饮来说，外卖在目前还算是空白或刚刚起步，如何在第一时间占领消费者心智，除了做好基本的体验，或许还需要一个加分项——让消费者拿到之后感到满意，并牢牢记住你的点。

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外卖，能成为饮品圈的常态吗？

2015年末，咖sir在采访质馆咖啡时，其创始人郑松茂提了一个关于咖啡O2O的伟大构想：在二三公里范围内，开个很小的门脸，专做区域内的外卖配送，要开到10000家店。

一年多过去了，至少现在还没有看到这个构想落地。

▲有尝试过的咖啡品牌也最终搁浅

茶饮品牌这次用“分装”的方式尝试外卖，这样的创新看起来十分美好，其实也存在诸多难题：

比如，知乎茶也在外卖平台的起送价是28元，而根据一杯饮品的单价，起码要2杯才能达到起送标准，这对顾客的消费能力是一个考验；

▲再一次抬高了茶饮的消费门槛

比如，外卖不超过3公里的配送范围，会对门店的密度、数量提出较高要求；

比如，那个“奢侈”的包装，不菲的成本背后是对利润的分割……

但总体来说，新茶饮外卖还是方兴未艾，至于有没有机会成为饮品行业的常态，你有什么观点呢？你的品牌准备试试吗？

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统筹：咖sir  | 编辑：忽而 

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