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餐饮行业三个团体标准第七期研讨会召开——数字分析将成餐饮管理的必备能力

新餐饮洞察 • • 餐饮资讯 • 阅读 3
8月13日，美团大学餐饮学院再次发起关于餐饮行业三个团体标准的线上研讨会。这是三个团体标准立项以后的第七期研讨会。
参与本次”数字化人才标准”研讨会的嘉宾有：
莽子大戏院创始人 周丽 
鸡本无敌 创始人 范勤耘
彩放题、辉料亭创始人 王辉
北京渝是乎餐饮管理有限公司 人力资源总监 李彦刚
北京市昌平职业学校 数字生活系副主任   段志禹
北京市昌平职业学校 数字生活系双创中心负责人 焦志菲
上海快乐柠檬餐饮管理有限公司  线上运营负责人  黄娉婷
北京联合大学教授  原应用科技学院院长 支芬和
北京便宜坊烤鸭集团有限公司品牌总监  庞龙健
上海曼玲餐饮管理有限公司曼玲粥铺 总经理 范红梅
本次研讨会对“餐饮门店管理师”、“餐饮运营师”和“餐饮营销师”三个标准制定的细节展开了积极探讨，包括三个标准人才能力模型构建、能力模块评估、具备的知识点等。
 除了标准制定本身的细节问题，嘉宾们还探讨了三个团体标准立项对企业、对人才和对行业的重要意义。

数据分析能力是餐饮管理运营的重要能力

随着人工、房租和食材成本的不断攀升，餐饮经营已经脱离原先的“石器”时代，进入了精耕细作时代。而数字分析能力正成为精细化管理的关键。
“我会把数据分析能力放在餐饮运营师能力版块的第一位，因为我觉得运营背后的逻辑就是数据。一定要有对数据有着充分的理解和了解，以及判断能力，通过数据研究客观事实，找到问题所在，然后把它传达给营销端。”莽子火锅大戏院的创始人周丽说。
上海快乐柠檬餐饮管理有限公司线上运营负责人黄娉婷对此表示认可，因为有前期的数据分析，才能知道怎么去做营运支持，她觉得用户运营跟营运确实是相辅相成的，都是基于用户去做线上的推广。
而关于门店管理师，鸡本无敌创始人范勤耘范总认为这肯定是一个复合型人才。在运营督管这块，一定要线上和线下结合，所有的活动如果没有线下执行，就是白搭。
便宜坊的品牌总监 庞龙健同时认为门店管理师最重要的是运营监督和流程管理。其中流程管理比较重要的是数据分析。
“数据分析是进行研究的重要方法，通过数字可以结识一些事物在特定时间方面的数量特征，然后便于我们对事物进行定量以及定性的分析，从而做出正确的决策。

相关学校正加强互联网教育，培养复合型人才

不仅是餐饮企业认识到数字化人才的重要性，学校供给端也已经开始培养这类复合型人才。
北京市昌平职业学校 数字生活系副主任段志禹表示，随着生源以及市场的变化，我们也调整了招生、专业教学策略，诞生了数字生活系，实际上就是想培养复合型人才。我们把电商和大数据放进来，也是要让学生掌握这种新时代的生产工具。
北京联合大学教授兼电子商务行指委秘书长支芬和教授也表示，我们在学校专业培训课程里边，一般会跟国家标准、行业标准以及重点企业推出来的企业标准结合在一起，特别是在实践环节。我们特别希望和一些这个品牌的企业，或者行业龙头企业合作，把这个企业最新的这些标准和内容引进到学校来，这样使的我们的毕业生可以很快适应行业和用人单位的要求。
为了联合培养复合型的人才，大数据，电子商务已成为跟各个专业结合必备的选修课程。

数字化人才标准项目有助推动行业发展

在此次研讨会上，参会嘉宾对数字化人才标准项目表示出了高度认可，认为这对人才、企业、行业都有重要价值。
彩放题、辉料亭创始人王辉认为当前行业面临一个人才供给跟市场需求不对标的问题，即老板招的人往往不是想要的。因为仅仅通过履历无法了解应聘者的职业才能。而这个项目推行后能对餐饮人才有考核标准和层级的评定，能够帮助老板做更加正确的了解和职业判定。
北京渝是乎餐饮管理有限公司，人力资源总监李彦刚也认为该项目的实施有助于打造打造行业人才供应链的机制。对人才培养在数字化、标准化、规模化推进，如果能从院校一开始培养，从标准化人才培养结构上做改变，餐饮行业就也能做到人才科学化、专业化、精准化的去招聘，去培养，去激励。
“这样形成一个人才供应链的良好机制，能有助我们这种企业向更大规模发展。”
上海曼玲餐饮管理有限公司曼玲粥铺总经理范红梅也激动地说：
“现在大家都在说数字化，数字化人才。但什么是真正的数字化，数字化人才？大家没有一个明确的定义，也没有明确的纬度。咱们从现在这个三个立项来说，我觉得是非常好的给它做了个定义。把这个标准维度确定了，大家的方向和目标也就明确了，这个是非常有意义的一件事情，对餐饮业数字化进程的一个推动一定是有一个里程碑的意义。”

嘉宾精彩分享观点

下期预告

8月19日，美团大学餐饮学院发起了关于餐饮行业三个团体标准的第八期研讨会。
参与嘉宾有：
中国科学院大学经济与管理学院  彭赓教授
北京市昌平职业学校 数字生活系副主任 段志禹
美团大学餐饮学院院长 高萍
羲和雅苑CEO 张鸿华

呷哺集团市场 张军 张东
董小味儿、董到家创始人、大董美食学院院长 单蕊
陕味食族副总裁 孙明  

此次研讨会在美团点评总部举行，大家对于项目标准制定和实施展开了积极探讨。具体内容，敬请期待下期分解！



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