转 载＆商 务 VX 丨 181 3739 51804月1日晚，奈雪的茶100元心意卡出现在罗永浩的直播间，三小时售出近9万张，流水785万！喜茶推出了客单价6-16元的副牌“喜小茶”，今天正式开业！一点点打开外卖接单软件即爆单，一小时要做40多杯奶茶……“速度与激情”在头部茶饮品牌轮番上演着，疫情带来的萧条似乎已经荡然无存，它们生机勃勃地奔向新的蓝图。头部茶饮品牌的情况或许只是管中窥豹，大多数的企业生存状况如何呢？疫情震荡中，茶饮江湖又悄然发生着哪些变化呢？“现在的茶饮复苏情况，应该是几家欢喜，几百家愁吧，个别位置特殊的店可能情况比较好，但大部分想要恢复元气，还得一段时间。”苔饮创始人常宏彪说。对于许多中小茶饮品牌来说，情况还并不很乐观，但也有部分企业，迎来了自己的“报复性增长”。 1 2-2.5倍的报复性增长，是做了大量准备的结果“我们有的店之前一天流水可能三千多，现在能七八千，有的甚至一万多。平均差不多有2-2.5倍的增长。并且越是疫情严重的地方，比如嘉兴、湖北地区，反弹越大。”悸动烧仙草副总裁孟繁伟说。
“我们只算是个二线品牌，论品牌势能，肯定是比不过大品牌的，但我们在疫情期间有规划地做了准备，所以疫情之后才能被顾客更加认可。”2月10日，在餐饮业一片沉寂之时，悸动烧仙草率先着手复工，做了五步动作：1）免除全国加盟门店100天管理费（湖北地区160天）；
2）免费给1200家门店提供口罩、额温枪、消毒液、洗手液等防疫物资；
3）门店宣传资料免费支持；
4）打造安心门店和安心外卖，所有门店经过“安心门店认证”之后才能开业；
5）每天为一线医务工作者免费送茶饮。
“疫情一下子来临时，我们也考虑过究竟是该紧缩支出，选择鸵鸟政策，还是选择激流勇进。因为之前有过非典的应对经验，发现渡过难关的核心是如何让合作伙伴和消费者放心、安心，我们就围绕如何让自己的合作伙伴安心跟随，如何让消费者放心消费，做了一系列动作。”孟繁伟说。但过程并不全是顺利。悸动烧仙草资金上砸了七百万，其中买防疫物资就花了二三百万，当时物资匮乏，价格又高，几乎每次买物资，都要被骗两次才能拿到货。“最夸张的一次，明明买的是额温枪，收到的却是晾衣架。”孟繁伟好气又好笑地说。“我们总共送出去了6万多杯奶茶，让我们没想到的是，最后顾客的反响特别好，我们的品牌迎来了跨台阶的爆发。也正是之前的这些准备，让我们的门店有了报复性的增长。”沈茶的180多家门店，主要在福建和成都，创始人陈智介绍，80%的门店恢复了营业，商场和学校店尚未复工，乡镇店营业额比之前高了不少，出现了报复性消费。沈茶还推出了5L装的“霸王桶”，在一定区域内也形成了抢购热潮，迎来小爆发。新时沏创始人朱骏也分享了同样的情况，他们1600多家店，其中有500家左右在学校周边，尚未开业或复原。而乡镇店恢复最好，营业额大概比疫情前高了25%左右。疫情期间新时沏推出了新品，水果茶、VC茶、益生菌茶登上了销售榜前三。
他们分析乡镇出现销售小热潮，最大的原因是这些曾经是奶茶重度用户的小镇青年们，还没有回到大城市复工，以及尚未开学的同学们，贡献了乡镇店增长的业绩。“报复性增长，只是短期局部的一些现象，可能很快就会回复到正常的水平，而其他区域还有待恢复。”沈茶创始人陈智说。在部分品牌尚未恢复元气时，活跃的品牌却动作频频，积极布局“后疫情时代”市场。三月底，喜茶推出副牌了“喜小茶”，首家门店位于深圳华强北华强广场，并非核心商圈，而是工业区域，与肯德基、1點點、可颂坊等做了邻居。4月3日正式营业！与喜茶给大家的高端形象不同，此次喜小茶饮品价格为6-16元，直指大众茶饮市场。一时间，网上关于“这是要收割加盟费了”、“雪上加霜”、“让我们小品牌怎么活”类的言论甚嚣尘上。喜茶接下来怎么玩儿，主打什么调性，是做加盟还是直营，都吊足了同行的胃口。
虽然三月中旬，喜茶已经入驻了天猫旗舰店，但至今并未上线任何产品。倒是奈雪的茶，3月18日率先上线天猫，产品包括奈雪携手艺术家Cinyee Chiu设计的2020新年瑞兽系列6款心意卡，以及十余款奈雪茶礼盒等。上线5天粉丝即突破6.6W，访问量达75W，售出商品逾千件。更亮眼的成绩是，4月1日晚上，奈雪的茶100元心意卡商品出现在罗永浩的直播间，三小时售出近9万张，流水785万！3月30日，悸动烧仙草推行了夏季新品发布会和品牌升级战略。
“近年来，国货崛起，中式文化复兴，有很多茶饮店都走了古风，但我们希望做的是中式文化与现代审美的融合，称之为‘新国风’，我们的视觉、文案、品牌都做了全面的升级。疫情的影响已经不是我们关注的重点了，我们已经马不停蹄到了下一个阶段。”悸动烧仙草副总裁孟繁伟说。沈茶主打“豆腐鲜奶茶”，所用的豆腐，不同于北方的豆腐和南方的豆花，是他们特别研发的更细滑适合饮品的新物种。提起为什么会想到做豆腐奶茶，陈智说：“当时老婆在怀孕，一直喜欢喝奶茶，就想着做一款适合她的奶茶，最后就选择了富含高蛋白的豆腐，没想到跟奶茶还挺搭。”“现在很多小孩子也嚷嚷喝奶茶，妈妈们通常会拒绝，但看到沈茶时，就觉得这个可以喝。所以我们传达给顾客的健康认知，是足够强的。疫情过后，人们会对健康更加关注，我们的品牌也会迎来利好，现在有180多家店，已经由福建开到了成都，未来还会有更多的城市扩张计划。
茶饮江湖正在迎来哪些变化？
茶饮品牌积极布局未来，市场有几点变化已经悄然显现。
1 发力全渠道运营，盈利模式进一步拓宽
奈雪、喜茶纷纷布局电商，进一步拓宽了盈利渠道，而中小品牌也意识到了全渠道的重要性。
“之前外卖只占25%左右，只注重逛街外带的人群，现在开始布局全渠道，外卖比例达到40%，还做了私域流量、社群拼团。”新时沏创始人朱骏说。
“我们暂时没有专人来做直播，但会跟专业的直播机构合作，让他们来帮忙带货。”沈茶创始人陈智说。
2 市场认品牌，更认实力，差异化是关键
品牌势能大如喜茶，在推出喜小茶的时候，也会被同行质疑：它的产品与同频的比，有哪些优势？
悸动烧仙草副总裁孟繁伟说：“我们团队研究过喜小茶的菜单，发现喜茶的王牌——鲜果茶并没有上，产品只是普通的奶茶，跟一点点、coco相比，几乎没有什么亮点。
而我们的产品，与喜茶品质和创意相当，价格却只有喜茶的一半，现在喜小茶想用普通的产品来PK我们的精品，站在大众茶饮梯队里，它并没有什么优势。”中国食品产业分析师朱丹蓬也认为，喜小茶虽然为品牌下沉创造更大空间，但目前三四五线市场强势茶饮品牌也不少，如果喜小茶布局下沉市场，其核心竞争力还值得探索。拥有巨大品牌势能的喜茶尚且如此，市场认品牌，但更认实力。差异化是品牌决胜的关键。
经过疫情的震荡，一些本身就存在一定问题的茶饮品牌没能扛住，释放出了大量的优质铺位、人才和消费市场，而内功深厚、实力强的公司，在价值洼地，紧锣密鼓地招人、拿店、扩张。
茶饮因其外带属性，恢复迅速，成为餐饮复苏期间的领跑者。不但卸去了疫情的阴霾，各品牌已经在积极迎战未来，格局也在悄然发生着变化。如何做好餐厅食品安全管理？
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